北京
1
最近賈國龍的天邊燜面在杭州、深圳這些地方瘋狂開店。
我刷了一下網上的評論區，發現很多人在瘋狂噴。
“說一鍋燜面賣三四十甚至四五十，里面就幾塊肉，太貴了”。
“還一口咬定這絕對又是預制菜，百分之百是西貝的原班人馬的翻版”。
每次看到這種巨嬰思維的推斷，我都忍不住嘆氣。
這些人對餐飲的成本結構，不僅缺乏常識，甚至缺乏對物理學基本的尊重。
我們帶入一下賈國龍的視角。
他之前搞西貝，大家天天在網上罵他做預制菜。
被罵得懷疑人生后，痛定思痛，決定順從有些人的心意。
于是搞了這個天邊燜面，直接把廚房砸了，把面案搬到你眼皮子底下。
面，是當著你的面現和的；肉，是當著你的面現燉的。
就差把一整頭豬牛羊牽到商場里，當面給你表演物理超度了。
結果呢？
你吃完熱乎的現做的燜面，擦了擦嘴，反手給了一個差評：這面賣三四十，是不是太黑心了？
賈國龍在辦公室里看著這條差評，都想給自己來一下：你們到底是來吃飯的，還是來許愿的？
這簡直就是想讓3A大作跑在黑白計算器上，還要求必須是免費試玩。
比竇娥都冤枉。
2
大家都是成年人，咱們今天來算一算一碗40塊錢的燜面，到底成本多少。
很多人算賬是怎么算的？
去菜市場看一眼，一斤面粉兩塊錢，一斤豬肉十幾塊。
所以一碗面成本最多5塊錢，老板賣我40，老板賺了35，老板真該死。
朋友，如果你是這么算賬的，我建議你千萬別去創業，你會被社會毒打得連褲衩都不剩。
一袋面粉從田間地頭，經過加工、包裝、倉儲，再一路冷鏈物流拉到深圳的商場里。
你知道現在的油價漲了多少嗎？
你知道長途冷鏈的成本有多恐怖嗎？
但這還只是食材，在整個餐飲成本里，最多算個前菜。
真正把價格頂上去的，是你心心念念的“現做”。
你極其討厭預制菜，你要求必須現和面、現燉肉。
可以。
但機器和面只要電費，人工和面可是要發工資的啊！
你在杭州、深圳這種寸土寸金的地方，雇一個能前站一天、手藝還不能拉胯的熟練師傅，你以為一個月三千塊錢能搞定？
只要你要求“現做”，那就意味著店里必須養著龐大的人工團隊。
這些真金白銀的人力成本，沒有任何科學機制能化解，只有純粹的數值碾壓，最后全得加到你這碗面里。
3
這時候你可能要說了，那也不至于賣40啊！
那是因為你忘了餐飲真正的成本親爹，房租。
天邊燜面開在哪？全是一線城市的核心商場和黃金鋪面。
你以為商場老板是搞賽博慈善的？
你在這種地段吃一碗面，里面至少有10%到15%的錢，是你在替商家給商場的房東交租金。
房東可不跟你講什么互聯網賦能，三體人打過來了也得交房租。
還沒完。
你坐的那個寬敞明亮的沙發，頭頂上那個氛圍感拉滿的吊燈，你用的干凈餐具，你抽的免費紙巾。
還有店面那幾百萬的設計和裝修折舊費，高昂的商用電費、水費。
甚至還有打通各種商場關系、物業消防的隱性損耗。
這些全都是剛性支出，不可規避。
你想在一個空調吹得拔涼、環境干干凈凈的商場里，看活生生的人給你和面。
沒有各種成本疊加在一起，你覺得可能嗎？
4
商業世界有一條鐵律，沒有人想把東西賣貴。
賈國龍做夢都想把燜面賣到9塊9，讓你們天天排隊把門檻踏破，他靠走量賺得盆滿缽滿。
但現實不允許啊。
餐飲一旦賣得極其便宜，在物理學上只有兩種解法：
第一種，薩莉亞模式。 極致的工業化，生怕你不知道我是預制菜。店里連把菜刀都沒有，全靠微波爐和剪刀，靠極致壓縮人工來降本。
你想吃現和的面？抱歉，只有中央廚房的料理包。
第二種，幽靈外賣模式。 租一個沒有窗戶、沒有空調、連老鼠進去都得迷路的地下室。用著你根本不敢問來源的“僵尸肉”和最劣質的料理包。只要吃不死人，價格絕對給你打下來。
你既不想吃薩莉亞的料理包，又不敢點地下室的幽靈外賣。
你非要坐在高端商場里，享受安全衛生的環境，看著大廚滿頭大汗地給你現揉現燉。
然后你抱怨這碗面居然要40塊錢。
我只能說，這個世界是很公平的。
你想享受工業化時代里最奢侈的“手工與新鮮”，你就得掏出與之匹配的真金白銀。
不要用你的想象力去干涉別人的資產負債表。
下次嫌貴之前，想想那個拿著面團的大師傅。
那不是面團，那是燃燒的經費。
也是實體餐飲為了證明自己不是預制菜，保留的最后一點體面！
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