頭圖來自：AI生成

近日，有不少網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱海鮮自助品牌星倫多在杭州、南京等地的多家門店均出現(xiàn)暫停營業(yè)的情況，引發(fā)廣泛關(guān)注。

4月14日，紅餐網(wǎng)通過大眾點評平臺查詢確認，目前星倫多在杭州門店均顯示歇業(yè)關(guān)閉或暫未開業(yè)。在南京，星倫多的大部分門店同樣也處于暫停營業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)，只有虹悅城店、江寧金鷹店2家門店在正常營業(yè)。

實際上，星倫多多個城市門店暫停營業(yè)并非無跡可尋。紅餐網(wǎng)留意到，早在去年底，多地就陸續(xù)傳出星倫多部分門店因拖欠房租、物業(yè)費被清退的消息。與此同時，社交平臺上也開始集中出現(xiàn)員工討薪、反映工資被拖欠的聲音。

一、上百家店只剩三十幾家，星倫多怎么了？

2000年前后，國內(nèi)自助餐飲市場迎來熱潮，以金錢豹為代表的高端自助餐品牌引爆市場，與此同時，一批平價自助餐品牌也順勢崛起。在這樣的行業(yè)風(fēng)口下，主打自助烤肉的“多倫多”（星倫多的前身）應(yīng)運而生，并于2003年在揚州開出首店。

彼時自助烤肉泛濫，時間來到了2008年，多倫多實行差異化策略，通過推出平價海鮮自助，在揚州市場的門店數(shù)得到不斷增加，并于2011年開始把門店開向全國。

在全國開店這件事上，多倫多有著很明確的規(guī)劃，即跟隨萬達廣場在華東地區(qū)開店。憑借豐富的海鮮品種，以及午餐99元/人、晚餐129元/人的高性價比特點，多倫多在華東地區(qū)受到不少消費者的歡迎。

進入2019年，多倫多正式更名星倫多。隨著品牌升級，星倫多全國門店數(shù)也出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時期，星倫多在全國開出門店超過120家門店，覆蓋全國近40座城市，全年服務(wù)人次約6000萬。

然而，近幾年，星倫多的營業(yè)門店數(shù)量持續(xù)縮減，一度陷入閉店窘境。美團數(shù)據(jù)顯示，去年12月其營業(yè)門店數(shù)為71家，而截至目前，這一數(shù)字已降至31家，短短數(shù)月內(nèi)門店數(shù)量減少超一半。

在紅餐網(wǎng)看來，星倫多陷入閉店窘境并非偶然。眾所周知，在餐飲行業(yè)品牌的核心競爭力來源于菜品品質(zhì)與服務(wù)體驗。前期，星倫多正是憑借新鮮海鮮、充足貨源贏得了市場好評。但隨著門店數(shù)的增加，紅餐網(wǎng)留意到在社交平臺就有不少網(wǎng)友反映其菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)下滑。

另外，星倫多陷入閉店窘境，在紅餐網(wǎng)看來，還與行業(yè)的趨勢變化有關(guān)，尤其是在價格上。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，人均100元以下的自助餐門店占比已達80%，較2022年提升了17.2個百分點，這兩年，平價自助已成為賽道主流趨勢。另據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，星倫多南京等多地的門店人均消費價格，目前仍維持在百元左右。對此，有業(yè)內(nèi)人士認為，“在這樣的平價趨勢下，星倫多原本的性價比優(yōu)勢不再突出，確實難以在激烈競爭中獨善其身。”

二、賽道未冷，自助餐飲品牌的突圍戰(zhàn)？

星倫多閉店收縮，自助餐飲賽道真的遇冷了嗎？

不可否認，近兩年，確實有一批自助餐廳都出現(xiàn)了經(jīng)營問題。比如老牌自助品牌深圳四海一家，以及高端海鮮自助品牌上海京彩臻品火鍋、廈門海鼎薈等，大都出現(xiàn)了客源暴跌、資金鏈斷裂，甚至閉店跑路的情況。

然而，這些品牌的閉店、收縮，并非意味著自助餐賽道沒有機會。一定程度上，這也反映出當前的自助餐飲的經(jīng)營邏輯已發(fā)生改變，固守傳統(tǒng)經(jīng)營模式已經(jīng)無法在激烈競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

另據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當前一批自助餐飲品牌已經(jīng)注意到這種變化，紛紛布局調(diào)整經(jīng)營策略，并取得了不錯的成效。

比如主打韓式風(fēng)味烤肉的古魯特烤肉自助餐廳，為打造更具市場抗風(fēng)險能力的門店模型，近兩年就對品類菜單、門店設(shè)計進行了優(yōu)化。據(jù)了解，相比傳統(tǒng)自助餐三四百款產(chǎn)品的“大而全”模式，該品牌大幅精簡核心肉類SKU，僅在20-30款，另外搭配比薩、小吃、飲品等產(chǎn)品保證品類豐富度。

SKU的精簡也使該品牌門店面積得以縮減至約200平。這顯著降低了建店與運營成本，也拓寬了門店選址靈活性。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，憑借門店模型優(yōu)勢，古魯特烤肉自助餐廳門店數(shù)迎來增長，截至目前全國門店數(shù)已達近500家。

除了做差異化門店模型，還有一批品牌深化供應(yīng)鏈布局，以支持門店的規(guī)模運營。以主打旋轉(zhuǎn)自助的圍辣小火鍋為例，據(jù)了解，作為國內(nèi)首個突破1000家門店的小火鍋連鎖品牌，圍辣小火鍋一直在陸續(xù)和行業(yè)頭部企業(yè)共建完備的供應(yīng)鏈體系。

比如2024年6月，圍辣小火鍋就與華鼎冷鏈科技合作搭建全國化倉配網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了冷鏈產(chǎn)品全國免費送貨上門。另外在產(chǎn)品供應(yīng)方面，圍辣則與逮蝦記、和一牧鮮、野火燒、安井等頭部供應(yīng)商合作，實現(xiàn)核心食材的高度標準化。“2024年通過逐步完善供應(yīng)鏈，能夠解決40%的門店供應(yīng)。”圍辣小火鍋創(chuàng)始人張蕭此前對紅餐網(wǎng)這樣介紹到。

值得一提的是，為了凸顯出差異化運營，眾多品牌還探索出了新的自助模式。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，比格比薩自助、小豬查理川式烤肉、一緒壽喜燒等品牌均采用自助與點單相結(jié)合的靈活自助模式；豪德亨牛排自助餐廳則采用“點牛排+自助免費吃”的模式。對于這些創(chuàng)新自助模式，不少消費者好評表示，“感覺超值”，“體驗感很好”。

小結(jié)：隨著眾多品牌積極調(diào)整經(jīng)營策略，自助餐飲賽道也迎來升溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國自助餐飲市場規(guī)模預(yù)計將達1370億元，相較于2024年的1290億元增長約6.2%。總體而言，當下自助餐飲市場機遇與挑戰(zhàn)并存，品牌需結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢、立足自身實際情況合理布局，才能更好地在競爭中突圍。

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