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前言

豆?jié){是中國傳統(tǒng)飲品，但普通豆?jié){在營養(yǎng)和消化上仍有局限，例如大分子蛋白難以完全吸收，部分人群還可能出現(xiàn)胃腸不適。

中國農科院的研究團隊對48小時枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis BSNK-5）發(fā)酵豆?jié){進行了系統(tǒng)研究，發(fā)現(xiàn)它不僅改善了口感和香味，還顯著影響腸道微生態(tài)。

體外糞便發(fā)酵實驗顯示，發(fā)酵豆?jié){能顯著增加短鏈脂肪酸（SCFAs）水平，包括醋酸、丙酸和丁酸，總量提升約52%。

這些代謝物是腸道菌代謝不可消化碳水化合物的重要產物，可調節(jié)腸道酸堿環(huán)境，抑制有害菌生長，并增強腸道屏障功能。

01實驗揭秘——腸菌為什么更“活躍”？

研究通過體外糞便發(fā)酵模型，將健康成人糞便樣本與發(fā)酵豆?jié){和未發(fā)酵豆?jié){進行比較。

實驗結果顯示，發(fā)酵豆?jié){處理組總短鏈脂肪酸（SCFAs）水平從32.23 mmol/L提升至49.10 mmol/L，其中醋酸占比最大，丙酸和丁酸也顯著增加。

這表明發(fā)酵豆?jié){為腸道菌提供了豐富的底物，促進了益菌代謝活力。

菌群多樣性分析顯示，發(fā)酵豆?jié){處理后菌群多樣性指數(shù)均有所增加，說明益菌數(shù)量和菌群豐富度得到改善。

▲24小時發(fā)酵后的腸道微生物群落。

發(fā)酵豆?jié){顯著降低厚壁菌門/擬桿菌門比值（從4.95降至3.61），這一指標與體重管理密切相關，顯示其對腸道環(huán)境的優(yōu)化作用。

此外，發(fā)酵豆?jié){促進了短鏈脂肪酸生成菌的生長，同時抑制了潛在致病菌，如鏈球菌，形成了更健康的菌群生態(tài)。

02腸菌活力提升意味著什么？

短鏈脂肪酸（SCFAs）的增加不僅反映腸道變化，也對全身健康產生深遠影響。

醋酸可以作為肝臟和大腦的信號分子，參與葡萄糖生成和脂質代謝，同時作用于心臟和神經系統(tǒng)。

丙酸能夠增強組織對胰島素的敏感性，改善結腸屏障，并調節(jié)膽固醇代謝。丁酸可抑制細胞凋亡，降低結腸癌風險。

從菌群角度看，發(fā)酵豆?jié){減少了可能增加炎癥和腸道通透性的菌屬，同時增加了益菌，這些菌有助于免疫系統(tǒng)發(fā)育和神經系統(tǒng)健康。

▲腸道微生物群與SCFA的相關熱圖（A）和概述（B）。

此外，發(fā)酵豆?jié){中的蛋白水解產物和異黃酮醇型化合物含量增加，提供更多可利用的營養(yǎng)成分，提高了腸道吸收效率。

這種綜合效果不僅改善腸道功能，還對代謝健康和神經功能有潛在益處。

03從實驗到餐桌——日常如何受益？

日常生活中，我們可以通過一些常見的發(fā)酵飲品來幫助腸道菌群保持活力和健康。

比如酸奶，酸豆?jié){，以及標注益菌或乳酸菌發(fā)酵的豆乳和燕麥飲品等，這些食品雖然菌株不同，但發(fā)酵原理相似，都能夠提供益菌底物，促進短鏈脂肪酸生成，對腸道菌群有積極作用。

為了更好地發(fā)揮益菌效果，可以注意以下幾個方面：

• 飲食搭配：將發(fā)酵飲品與全谷物、蔬菜和水果搭配，為腸道提供多樣化底物，增強菌群多樣性和代謝活性。

• 飲用量與頻率：每天150–250毫升，早餐或下午茶飲用即可。初次嘗試可從少量開始，腸胃敏感者可與主食搭配。溫熱或常溫飲用均可。

• 生活習慣：規(guī)律作息、充足睡眠和適度運動，可改善腸道環(huán)境，使益菌活躍并維持菌群穩(wěn)定。

同時，發(fā)酵飲品經過微生物處理后，其中的可利用成分更易被腸道益菌吸收，從而提高短鏈脂肪酸生成，進一步支持腸道代謝功能。

04腸道健康新方向——發(fā)酵豆?jié){的未來

BSNK-5發(fā)酵豆?jié){顯著增加短鏈脂肪酸生成，優(yōu)化菌群結構，促進益菌生長，減少潛在致病菌比例，展示了改善腸道微生態(tài)的潛力。

這一發(fā)現(xiàn)為功能性植物基飲食的研發(fā)提供了科學依據(jù)，也為膳食干預腸道健康提供了可行策略。

未來研究可通過體內實驗驗證發(fā)酵豆?jié){的健康效應，探索最佳飲用劑量，并結合代謝組學分析其全身健康作用。

注明 參考文獻

Effects of Bacillus subtilis BSNK-5-Fermented Soymilk on the Gut Microbiota by In Vitro Fecal Fermentation

Yaxin Gao , Lizhen Hou……

doi: 10.3390/foods11213501

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