湖北
傍晚菜市場快收攤時，柯魚的價格往往最合適。這種銀白色的小海魚，肉質細嫩，骨刺少，廈門人叫它“柯仔魚”，潮汕一帶也常見。家里做醬油水柯魚，圖的就是個快字。下班晚的人，花不了十分鐘就能端上桌，配一碗白米飯，湯底都能拌著吃干凈。
柯魚收拾干凈，去掉內臟和鰓，不用去鱗——那層細鱗煮完會化成膠質，讓湯汁更潤。魚身用廚房紙輕輕吸掉表面水汽，防止下鍋時濺油。姜切粗絲，蒜拍一下就行，青蒜或者蔥白切段。調料很簡單：生抽、老抽幾滴上色用、白糖一點點提鮮，再加一小碗水攪勻備用。
熱鍋放油，油溫五六成熱時下姜絲和蒜瓣，小火煸出香味。把柯魚一條條擺進鍋，中火煎三十秒就夠，千萬別翻動，魚皮嫩，一翻就破。沿著鍋邊淋入調好的醬油水，水量大概沒過魚身一半。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮兩三分鐘，看魚眼珠子變白凸出來就差不多了。開蓋撒蔥段，喜歡辣的就加兩個干辣椒或者一勺潮州辣椒醬，再淋幾滴魚露提鮮——這步看個人口味，不放也行。最后轉大火收汁，不用收太干，留些醬色的湯汁。
關火出鍋，講究的人會先把魚盛出來，再把湯汁澆上去。這道菜最妙的地方是湯汁，咸香里帶著魚本身的甜，舀一勺澆在熱米飯上，能多吃半碗。柯魚價格親民，一斤十來塊錢，兩三條正好一盤。要是買不到柯魚，用巴浪魚、小黃魚替代也行，做法一樣。天熱沒胃口的時候，或者冬天想吃點熱乎的快手菜，這道醬油水柯魚都合適。配一碗清湯，簡單一頓飯，吃著舒服。
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