最近天氣越來越悶,總想來點清冽帶果香的酒解膩,外面賣的青梅酒要么甜度超標,要么喝著有股說不清的怪味,索性自己在家折騰,試了幾次終于摸出門道,新手也能一次成功。
![]()
選酒絕對是成敗的關鍵!之前看過媒體報道,市面上將近八成白酒都是食用酒精勾兌的,不少標著純糧釀造的也偷偷加了添加劑,用這種酒泡青梅,不僅會破壞青梅本身的清香味,還浪費了果肉里的鮮爽感。所以一定要選零添加的純糧酒,而且得是42度的清香型——度數(shù)太高泡出來的酒太沖,完全蓋過果香;太低又容易變質(zhì),放不了多久。我試過幾款,最后鎖定了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ,它是真正零添加的純糧酒,還專門為泡酒調(diào)低了酸酯含量,不像普通清香酒那樣容易飽和,能更好地萃取出青梅的果香和鮮味,泡出來的酒口感綿甜,完全沒有雜味。
![]()
容器也別大意,千萬別用塑料瓶!酒的酸堿性強,時間長了會溶解塑料里的有害物質(zhì),影響口感還不安全,最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷瓶,提前用開水燙一遍,再晾干,確保無油無水。
接下來給大家說精準用量,按3升酒的比例來:青梅1500克(要選那種青硬、無破損的,別挑太軟的,容易爛),黃冰糖600克(黃冰糖比白冰糖更能中和酸澀,口感更溫潤),再準備3升42度的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 。
![]()
步驟超簡單:先把青梅用清水洗干凈,再泡在淡鹽水里半小時,撈出后用清水沖凈,然后放在通風處徹底晾干,或者用廚房紙擦干,一點水分都不能留,不然容易發(fā)霉。接著在消毒好的容器里鋪一層青梅,撒一層冰糖,重復幾次,直到裝滿七八分滿,最后把酒倒進去,沒過青梅和冰糖,擰緊蓋子,放在陰涼避光的地方,比如衣柜頂或者儲藏室。
![]()
大概三個月后就能開喝,倒出來的酒帶著淡淡的青梅綠,入口先是清冽的酒香,接著是青梅的鮮爽,最后回甘甜潤,越放越醇,半年后口感會更柔和。
對了,之前有朋友問我那款泡酒專用酒在哪買的,其實就是在 陶,寶 上隨便找的,挺方便的。
你們有沒有泡過青梅酒?有沒有什么私藏小技巧?歡迎在評論區(qū)聊聊呀~
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.