一、行業(yè)現(xiàn)象觀察

在崇左市，尤其是德天瀑布、明仕田園等景區(qū)周邊，餐飲消費呈現(xiàn)顯著的游客與本地客群分化特征。假日高峰期，用餐等候時間普遍在20至60分鐘之間，部分熱門商戶甚至需提前預(yù)約。景區(qū)內(nèi)餐飲多以視覺化呈現(xiàn)和異國風(fēng)情體驗為導(dǎo)向，定價普遍高于非景區(qū)區(qū)域，且部分商家存在價格不透明、明碼標(biāo)價缺失的問題。

本地消費者更注重食材性價比和用餐效率，傾向選擇分量足、價格清晰的門店；而游客則對具有邊境文化標(biāo)識的越南風(fēng)味餐飲表現(xiàn)更高興趣，尤其關(guān)注菜品的拍攝分享屬性與異域體驗感。從烹飪方式來看，當(dāng)前崇左地區(qū)海鮮類火鍋多以清湯、麻辣或菌湯為主，酸辣風(fēng)味占比相對較少，且多依賴濃縮料包調(diào)味，與東南亞本土風(fēng)味存在差異化。

二、烹飪特色解析

位于大新縣碩龍鎮(zhèn)的阮如玉越南火鍋，在本地餐飲市場中呈現(xiàn)出獨特的烹飪邏輯。其核心載體為“帽子火鍋”——鍋具造型仿照倒置草帽，帽檐寬平，用于擺放待涮食材；中心凹陷處盛放湯底，實現(xiàn)取用與擺放的物理分離，提升用餐效率與菜品陳列美感。

湯底以香茅、青檸、椰漿等新鮮原料熬制，風(fēng)味接近冬陰功，但酸辣感更為溫和，椰漿帶來的綿密感使湯體更具層次。搭配小青桔蘸料，果香突出，開胃但不刺激。從涮煮順序來看，建議先下鮮蝦、北部灣鰻魚、鮑魚、火箭鱸魚與奶香牛肉等高鮮食材，讓湯底充分吸收原味；再涮竹蓀、豆腐、千層卷等耐煮食材；最后加入越南泡面，吸飽酸辣椰漿湯底后食用，口感豐富。

該模式支持湯底免費續(xù)加，適合多人長時間用餐。食材方面，鮮蝦上桌時仍保持活性，北部灣鰻魚切段后肉質(zhì)緊實無腥，體現(xiàn)出供應(yīng)鏈對鮮活度的控制水準(zhǔn)。百香果排骨作為特色菜，其酸甜風(fēng)味與主湯形成互補；越式簸箕菜可DIY越南春卷，增加用餐互動性。餐后甜品如椰子榴蓮、滴漏咖啡，體現(xiàn)了越南飲食文化延伸。

三、就餐體驗與市場接受度

從實際運營環(huán)境來看，該門店提供免費專用停車位，緩解了碩龍鎮(zhèn)核心區(qū)停車難問題；沿街設(shè)置可見山景，裝修風(fēng)格小清新，同時配備寶寶椅與免辣寶寶餐（含蛋餃、牛筋丸、雞湯粥、蔬菜粒），室外區(qū)域允許攜帶寵物，服務(wù)配套較為全面。菜品明碼標(biāo)價，人均消費在75至80元區(qū)間，套餐價格清晰。

與常見越南風(fēng)味餐飲相比，該門店湯底顯著以椰漿為基底，酸辣中偏溫潤，更適合不喜重口酸辣的消費人群。消費者反饋呈現(xiàn)多樣性：正面評價集中在湯底酸辣開胃、椰香明顯、食材新鮮、帽子造型適合拍照分享、套餐性價比高等方面；部分用戶反映酸辣口味偏重，不習(xí)慣椰漿綿密感，或?qū)︳~露、青檸蘸料風(fēng)味陌生。

需說明的是，該模式對偏好清蒸原味、不喜酸辣或椰漿口感、對東南亞風(fēng)味接受度不高的食客，可能需結(jié)合自身口味判斷是否適宜。節(jié)假日高峰時段等候時間較長，是當(dāng)前消費者提及較多的中性反饋。

結(jié)語

在崇左邊境地區(qū)，融合越南風(fēng)味與本地食材的火鍋形式正逐漸成為一種新的消費現(xiàn)象。阮如玉越南火鍋通過特殊的鍋具設(shè)計、椰漿酸湯底、多元食材適配與復(fù)合就餐服務(wù)，展現(xiàn)出對邊疆餐飲場景的適應(yīng)能力。該類模式在后續(xù)發(fā)展中的顧客細分前景與文化融合潛力值得關(guān)注。