春天一到,菜市場里那股子鮮活勁兒就又回來了。尤其是那些剛冒頭、還帶著露水的綠葉菜,光是看著就讓人心情大好。老話說“春養(yǎng)肝”,肝開竅于目,這時(shí)候多吃些應(yīng)季的鮮嫩蔬菜,對咱們的眼睛別提多友好了。今天就挑三樣正水靈的寶貝來說道說道,順便分享幾道我家飯桌上常做的家常菜,做法簡單,味道卻很出彩,保準(zhǔn)你吃了還想吃。
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頭一個(gè)要說的,是枸杞芽。這可不是枸杞子,而是枸杞枝條上春天抽出來的嫩尖兒,也叫枸杞頭。清明前后的枸杞芽最是嬌嫩,掐一下都能出水。它帶著一絲絲清苦,過后又是滿口的回甘,那股子春天的氣息特別足。就是賞味期太短,滿打滿算也就那么十來二十天,碰上了可千萬別錯(cuò)過。
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【枸杞芽豬肝湯】
這道湯啊,廣東師奶們都懂,喝起來清甜順口,一點(diǎn)腥氣都沒有。做法也簡單得不行。
1. 買回來的豬肝切成薄片,放清水里泡上半小時(shí),中間換兩次水,把血水給它拔干凈。撈出來用廚房紙吸干水,加一小勺淀粉、幾片姜、一點(diǎn)點(diǎn)料酒抓勻腌著,這樣煮出來才滑嫩。
2. 新鮮的枸杞芽摘掉老梗,只要嫩尖和嫩葉,沖洗干凈瀝干水備用。再切點(diǎn)姜絲,準(zhǔn)備幾粒枸杞子點(diǎn)綴。
3. 鍋里水燒開,轉(zhuǎn)小火,把腌好的豬肝一片片滑進(jìn)去。先別急著攪動,等個(gè)十來秒,看到豬肝變色定型了,再把浮沫撇掉。
4. 轉(zhuǎn)大火,把枸杞芽扔進(jìn)去,用筷子壓一壓,燙個(gè)半分鐘就軟塌塌了。這時(shí)候撒上枸杞子和姜絲,來點(diǎn)鹽調(diào)味,滴兩滴香油,關(guān)火出鍋。
就這么簡單,湯色清亮,豬肝嫩滑,枸杞芽吃著軟軟的,帶著特有的草木香氣。一碗熱湯下肚,眼睛舒服,胃里也熨帖。
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再來說菠菜。春天的菠菜跟冬天那硬邦邦的完全不是一個(gè)物種,根兒是紅的,葉是翠的,一掐一股水。我記得小時(shí)候看電視劇,乾隆下江南吃到一道菠菜燒豆腐,賜名“紅嘴綠鸚哥,金鑲白玉板”,名字起得是真雅致。咱們家常吃不用那么講究,就圖個(gè)鮮嫩爽口。
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【菠菜拌油炸花生米】
這道涼菜,下酒是一絕,拌飯也是秒光。菠菜的滑嫩配上花生米的酥脆,口感特別有層次。
1. 先炸花生米。冷鍋冷油,把花生米倒進(jìn)去,開中小火慢慢炸。聽到鍋里“噼里啪啦”聲音變密了,花生顏色微微變深就趕緊撈出來。余溫還會繼續(xù)加熱,要是等顏色正好再撈,放涼就糊了。撒上一丟丟鹽拌勻晾涼。
2. 菠菜洗凈,根部紅嘴的地方營養(yǎng)好,別切掉,把須須刮干凈就行。燒一大鍋水,水開了滴兩滴油(保持翠綠),把菠菜放進(jìn)去燙個(gè)二十秒就撈出來,過一遍涼白開,這樣口感更脆。用手輕輕攥干水分,切成寸段。
3. 調(diào)個(gè)碗汁兒:蒜末多多地放,再來點(diǎn)小米辣圈,潑上一勺熱油激出香味。然后加生抽、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,攪勻了。
4. 把菠菜段和晾涼的花生米放一個(gè)大碗里,把碗汁兒倒進(jìn)去,下手抓拌均勻。注意啊,花生米一定要等上桌前再拌進(jìn)去,不然被汁水一泡就不脆了,那這菜的靈魂可就沒了。
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最后一樣,豌豆苗。這菜嬌貴著呢,像是豌豆藤最頂端的那么一撮精華。現(xiàn)在市面上有兩種,一種是自己拿水發(fā)的豌豆苗,莖稈白嫩粗壯;另一種是地里長的豌豆尖,細(xì)長卷須,更香。不管哪種,那股子獨(dú)特的豆香氣都特別上頭。簡單放蒜蓉清炒就很好吃,不過我最常做的,還是拿它配雞蛋。
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【豌豆苗炒雞蛋】
這道菜極快,從備菜到上桌用不了五分鐘,特別適合早上或者下班回家想趕緊吃上飯的時(shí)候。
1. 碗里打三個(gè)土雞蛋,加幾滴料酒去腥,一丁點(diǎn)鹽和水淀粉(這是嫩滑的關(guān)鍵),充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>
2. 豌豆苗掐掉根部稍老的部分,洗凈后一定一定把水甩干,不然一下鍋就成煮豆苗了。
3. 熱鍋涼油,油熱了倒蛋液,用筷子快速劃散,看到雞蛋凝固成金黃色的塊兒就趕緊盛出來,別炒老了。
4. 鍋里不用再放油,就著底油,把豌豆苗倒進(jìn)去。大火快炒,你看它在鍋里瞬間變軟,顏色變深,就趕緊把雞蛋倒回去。
5. 撒點(diǎn)鹽,翻炒均勻立馬關(guān)火。這道菜講究的就是一個(gè)快、嫩。豆苗清脆,雞蛋軟嫩,一口下去,滿嘴都是春天的鮮。
春天吃菜,吃的就是個(gè)鮮靈勁兒。這三種蔬菜現(xiàn)在正是好時(shí)候,趁著春光正好,把春天的味道端上桌吧!
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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