這幾天去天津路萊萊小籠老店用餐的市民游客會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，緊鄰老店幾十米開(kāi)外，又多了一家全新的萊萊小籠。這家位于天津路479號(hào)的萊萊小籠新店，延續(xù)了品牌的經(jīng)典標(biāo)識(shí)，醒目的 “萊萊小籠” 招牌搭配 “始于 1994 年” 的字樣，門(mén)口的紅地毯與玻璃門(mén)透著規(guī)整的秩序感。

走入店內(nèi)，一改老店的擁擠逼仄，空間被重新規(guī)劃，上下兩層最多可容納120位食客左右，深棕與米白的配色搭配木質(zhì)格柵，既保留了上海本幫餐飲的溫潤(rùn)質(zhì)感，又添了幾分現(xiàn)代餐飲的清爽。老店常因人流集中顯得雜亂，新店則劃分了清晰的進(jìn)出用餐動(dòng)線，取餐區(qū)的明檔與餐具臺(tái)由工作人員有序打理，“請(qǐng)勿自取” 的提示牌讓服務(wù)更規(guī)范，食客不用再擠在柜臺(tái)前等位，排隊(duì)秩序也更從容。由于常年有游客來(lái)用餐，新店還留了空間給客人放嬰兒車(chē)，行李箱。由于用餐座位變多了，大大減少了排隊(duì)等位的現(xiàn)象。

“其實(shí)新店最大的變化，并不是客人看到的，店面變敞亮，環(huán)境好了，座位多了。變化最大的是廚房。我本來(lái)就是專(zhuān)業(yè)學(xué)廚出身，對(duì)后廚的要求本來(lái)就很高，之前限于老店空間有限，很多想法沒(méi)辦法實(shí)現(xiàn)，這次結(jié)合之前開(kāi)的幾個(gè)店的經(jīng)驗(yàn)，廚房變得十分專(zhuān)業(yè)。”萊萊小籠天津路店經(jīng)理肖駿和記者介紹道。新店后廚面積過(guò)百平方米，出餐區(qū)，點(diǎn)心制作區(qū)，粗加工區(qū)等區(qū)域劃分明確，空間擴(kuò)大了，員工們工作起來(lái)也便捷很多。做餐飲食品安全最重要，在后廚員工上崗都穿好制服，戴口罩和帽子，因?yàn)橐庸ば贩郏瑸榱舜_保過(guò)程中原材料不發(fā)生變質(zhì)，廚房頂上還裝了好幾個(gè)中央空調(diào)出風(fēng)口，把室內(nèi)溫度降下來(lái)。連餐具清潔消毒都有兩道工序。一切都是為了保證出餐食品的品質(zhì)。

記者了解到，新店的餐品和老店并無(wú)區(qū)別，不過(guò)由于新店廚房升級(jí)，新店新加了蟹粉拌面和蟹粉拌飯兩道主食，之前因?yàn)槔系陾l件受限，一直沒(méi)辦法做這兩個(gè)主食，感興趣的市民游客可以在新店品嘗到。目前天津路479 號(hào)的萊萊小籠新店還在試營(yíng)業(yè)期間，20號(hào)將正式營(yíng)業(yè)。

從巷子里的市井老店，到如今明亮規(guī)整的新店，萊萊小籠的變與不變，都藏著上海人對(duì)本幫味道的執(zhí)念。變的是更舒適的環(huán)境、更清晰的動(dòng)線、更規(guī)范的服務(wù)，不變的是始于 1994 年的匠心，是手拆蟹粉的鮮活，是天津路上三十年來(lái)飄不散的小籠香氣。

記者 / 盛寅敏

編輯 / 孫沖

圖片 / 盛寅敏

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上觀號(hào)作者：上海黃浦