新津黃辣丁，香安逸了！

在新津，愛吃河鮮的人

都有自己的一份私藏清單

不趕鬧市人流，不追網紅裝修

真正留住人的

往往是藏在鄉野間

靠一口“鮮”與“真”站穩腳跟的老店

鑫金川魚莊便是這樣一家

被食客口口相傳

悄悄火了多年的魚鮮館子

緊鄰白鶴灘濕地公園

依著岷江支流的溫潤水汽

憑一鍋地道紅湯黃辣丁

成為無數人來新津必打卡的舌尖慰藉

如今更是成為了

新津黃辣丁國家地理標志保護產品

授權專賣店

新津五河匯聚、水質清冽，自古便是魚鮮之鄉，而新津黃辣丁更是這片水域孕育出的珍寶。肉質細嫩、刺少肉甜、鮮味純粹，是別處難以復制的口感，也正是這份得天獨厚，讓新津黃辣丁成為老饕心中的“魚鮮天花板”。

鑫金川魚莊從開業之初，便認準一個理——好魚鮮，不靠添加劑，不靠重調味，只靠本地鮮貨+傳統手藝。店里的黃辣丁，每日清晨從本地生態水域直送魚池，活蹦亂跳，現點現撈、現殺現煮，從出水到入鍋不超過半小時，最大程度鎖住河鮮本味。

一鍋讓人念念不忘的紅湯黃辣丁

秘密全在湯底里

魚莊主廚李永朋，是土生土長的新津人，早年跟著鄉廚外公學藝，后又拜入川菜名師舒國重門下，深耕魚鮮烹飪多年。

他堅持用最傳統的方式熬制底料：牧馬山二荊條辣椒曬足日光，本地菜籽油現煉現用，再配上自家老壇發酵的豆瓣、泡姜、泡野山椒，數十種香料按比例配比，不添香精、不兌濃湯，辣而不燥、香而不沖，鮮得綿長、香得踏實。

待湯底翻滾，下入鮮活黃辣丁，火候把控全憑多年經驗，多一秒太老、少一秒不入味。煮好的黃辣丁，魚肉嫩如豆腐，輕輕一抿便骨肉分離，湯汁完全滲入肌理，入口先是醇厚鮮香，再是微微酸辣回甘，沒有一絲土腥味。

簡單幾樣配菜，卻能把鮮、香、麻、辣平衡得恰到好處，一口下去，暖胃又過癮。

鑫金川的底氣，遠不止一碗黃辣丁。開店之初，魚莊也曾面臨生意平淡的困境。主廚沒有跟風降價、沒有搞花哨營銷，而是沉下心打磨菜品：改良口味、優化工藝、自創招牌，硬是憑著一股韌勁，做出了熗鍋刺婆、川式剁椒魚頭等讓食客反復回頭的爆款硬菜。

熗鍋刺婆堅持3斤以上大魚、現殺現熗，外皮焦香、內里細嫩，秘制臊子一撒，香到連魚骨都不放過；川式剁椒魚頭融合川湘風味，自制泡椒點睛，酸辣鮮香，曾在新津魚鮮廚王爭霸賽上斬獲好評。從鄉廚手藝到名師傳承，從默默無聞到食客盈門，這家小店沉淀出了獨有的味道與底氣。

走進鑫金川，沒有繁復裝修，卻干凈清爽、安靜舒適。窗外是濕地公園的綠意與江風，耳邊是潺潺水聲與輕緩交談，少了城市餐廳的喧囂，多了鄉村美食的松弛與煙火。

逛完白鶴灘、賞完鄉野花海，坐下來吃一頓熱氣騰騰的魚鮮，成為很多家庭周末、假期最舒服的打開方式。

店里的好味道，從來不止魚鮮。自家泡制的泡菜、田間直供的新鮮時蔬、簡單水煮的耙耙菜，帶著泥土清香，解辣解膩，滿滿都是農家本味。沒有過度宣傳，沒有流量包裝，全靠老顧客帶新顧客，一來二去，便成了新津魚鮮的一塊金字招牌。

鑫金川魚莊

守著一方水土、一味鮮貨、一手老手藝

在新津的煙火人間里

靜靜熬煮著

屬于這座城市的魚鮮香氣

記 者：范姝婷

一 審：銀春燕

二 審：雷浩然

三 審：李燕華 楊玉石