做點心和做飯不太一樣,有時候花了大功夫,孩子不一定買賬,反倒是隨手一弄的東西,能吃得干干凈凈。椰蓉山藥卷就屬于后一種。它看著挺像那么回事,黃黃的蛋皮裹著白白的山藥泥,外面還滾了一層雪似的椰蓉,擺在盤子里挺討喜,但做起來其實不費什么力氣。
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山藥選鐵棍山藥最好,那種粗粗的菜山藥水分太大,蒸出來稀軟,不容易成型。鐵棍山藥削了皮,切成小段,上鍋蒸二十分鐘,用筷子一扎能輕松穿透就行了。趁熱倒出來,拿個勺子背面碾一碾,或者干脆戴上手套用手抓,山藥泥要盡量壓得細膩些,吃起來口感才好。喜歡甜口的可以拌進去一點白糖或者煉乳,量不必多,微微有點甜味就行,不然會蓋住山藥本身的清香味。
雞蛋打在大碗里,加一小撮鹽,鹽不用多,只是為了把蛋腥味去掉。面粉放多少呢?差不多兩湯匙的樣子,再倒點水或者牛奶,用筷子順著一個方向攪,攪到面糊提起來能拉成一條線,稀稠跟酸奶差不多。平底鍋燒熱,刷一層薄油,舀一勺面糊進去,端起鍋轉一圈,讓面糊鋪滿鍋底。小火慢慢煎,看到蛋皮邊緣翹起來,表面也干了,就翻個面再煎十幾秒,一張蛋皮就做好了。這個分量大概能做三四張。
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蛋皮攤在案板上,把山藥泥均勻地抹上去,薄薄一層就好,太厚了卷起來會擠出來。從一邊開始卷,卷得緊一點,接口處可以抹一點點山藥泥幫著粘住。最后把卷好的山藥卷放在椰蓉里滾一圈,四面都沾上椰蓉,用刀切成小段就行了。
切的時候刀要快,最好每切一刀都把刀擦干凈,這樣切面才整齊。做好的椰蓉山藥卷可以趁熱吃,也能放涼了再吃,涼了之后蛋皮和山藥的層次感反而更分明。家里來客人的時候端出來,沒人會想到這其實是個挺省事的點心。
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