山姆冷飲熱榜前三，伊利拿下兩席：爆款制造者是怎樣煉成的？

在山姆冷飲熱度榜上，伊利與山姆聯合推出的第二款限定產品——Fruithie（椰子清補涼+檸檬芭樂）味雪糕，上市僅十余天，即沖至熱度榜前二，好評率96.3%，周銷突破20萬支。

這款新品跳出了傳統乳基賽道，以熱帶水果為核心，用生牛乳與泰國香水椰子水“打底”，以“雙味組合、真實果感、多巴胺熱帶特色”完成風味及視覺重構，在高端冷飲中切出一條更清爽、更具場景感的新品類路徑。

緊隨其后的是回歸的“生牛乳綠豆雪糕”（昵稱“豆王”），位列第三。這款2025年的現象級爆款，5個月銷售額超8600萬元，拿下山姆冰品銷售冠軍，甚至橫掃凍品榜首。兩款產品一前一后，占據山姆頭部榜單：一個向外開拓風味邊界，一個向內重做經典品類。背后呈現的不再是單點爆款，而是一種可持續輸出的創新機制——既能定義新品類，也能做爆老品類。伊利正在從“爆品制造者”進化為“穩定輸出爆品的能力平臺”。

“豆王”的誕生：3天定案，2次過審

山姆冷飲區曾是國外品牌的“鐵桶陣”。伊利團隊持續攻堅，轉折發生在2024年底：山姆主動拋出命題——做一款綠豆冰淇淋。

機會只有3天。接到電話已是深夜，山姆只說“對豆類感興趣”，要求3天內拿出提案。伊利團隊連夜分析山姆會員大數據，捕捉到社交平臺上“牛乳+豆類”是奶茶行業最受歡迎的搭配，健康又美味。他們跳出傳統冷飲思維，用現制奶茶的口感跨界做雪糕。研發團隊恰有奶茶行業合作經驗，對消費者偏好、口感結構和健康屬性有深刻理解，這場“生牛乳+綠豆”的創意創新水到渠成。

思路一開，執行如箭出弦。三天后，團隊帶著完整方案飛抵深圳，山姆采購負責人眼前一亮：“這正是我們想要的！”

甜度降2個點，剛剛好

第一版樣品反饋“不錯，但口感可以更柔和”。研發團隊買遍山姆的烘焙、冰品、甜品，泡在店里觀察家庭會員購物習慣，與媽媽們聊孩子零食偏好。他們發現山姆在售冰品有三個共同點：標簽簡單、口感不膩、甜度偏低。

第二版樣品果斷將甜度整體下調兩個點。“內測時呼市同事覺得不夠甜，但上海消費者覺得剛好。”研發團隊根據目標客群偏好堅持低甜方案，不多一分，不少一分。這種對“剛剛好”的極致追求，正是爆款誕生的微妙之處——甜度降一點可能寡淡，多一分則膩，而伊利精準卡在了山姆會員的味覺舒適區。

技術底牌：2次送樣即通過

第二次打樣，山姆采購當場拍板通過，預判“明年肯定賣得好”。常規流程需3至5輪測試，伊利2次即過，這源于多年技術積淀。

“豆王”含超19%整顆綠豆及綠豆沙、超35%優質生牛乳，市面豆類雪糕豆含量大多不足10%——豆含量一高，工藝就會“崩”：漿料黏稠、冰晶粗化、豆粒沉底、口感分層。伊利早在5年前就攻克“流變控制”“微晶凍控”等難題，打造行業首個“豆+奶”雙蛋白技術平臺，形成5項核心技術，構建源頭性壁壘。生牛乳相較于奶粉還原乳，入口即化度更高，完整保留天然乳脂與蛋白質結構，奶香更加濃郁純正，這是伊利核心奶源優勢的直接體現。

一炮打響：10萬支一周售罄

最初預估銷售額約1500萬元，目標2000萬元。結果首批10萬支產品上市不到一周即售罄。“補貨速度完全跟不上。”超預期的市場熱度，讓山姆主動提供“試吃、堆頭陳列、促銷員”等頂級推廣資源，并開放門店動銷數據，建立“日追蹤、周復盤”機制。

6月“豆王”迎來銷量峰值，單月突破2000萬元。8月底，單品5個月狂攬8600萬元，獨占山姆冰品品類32%市場份額，銷量是第二名的4倍以上。復購率是常規新品的2.3倍，連山姆采購都笑稱“爆得有壓力”——畢竟這款“夏季短期品”讓常規SKU的采購量級相形見絀。

一個爆品推動三年戰略合作

“明年計劃1-2月提前上市，銷售破億沒問題。”“豆王”的成功直接促成伊利與山姆簽署三年戰略合作協議。這不是“薄利多銷”，而是“消費者開心、渠道主動推、企業有錢賺”的多方共贏正循環。山姆收獲了差異化爆款，伊利打開了新興渠道的增長空間，消費者買到了真正想要的產品。

靈活的巨人：1/3時間上市，極限沖刺

從創意到上市僅用3個半月，周期為行業平均的三分之一。期間恰逢春節，設計公司放假，傳統周轉箱不適用。伊利團隊連夜拆解10多個流程節點，各部門走“甲級流程”，特事特辦。這場極限挑戰推動了大企業的組織效率革新：打破常規，一切以結果為導向。

上市首周斷貨，黃岡、湖北、定州三大工廠同時加急生產，滿負荷運轉。黃岡工廠擁有亞洲最先進的生產系統，核心區域“無人值守”，智能中控監測368個工藝點；從丹麥進口的凝凍機可實現-4.5℃急速鎖鮮，瑞士精度灌裝設備保證每支雪糕精準控制在70±1克。伊利還將制藥級管理體系引入冷飲生產。這套“超規格”智造體系與山姆“嚴選”機制深度契合，托起了銷量奇跡。

評論區里的爆款進化論：24小時響應

團隊每日查看山姆App評論——好評、吐槽、建議都歸檔成“需求清單”。一條“綠豆偏硬、尾段略苦”觸發極速響應：24小時鎖定癥結，72小時完成配方升級，第二批產品豆子軟度提升30%，好評率穩定在96%以上，成為好評率第一的產品。評論區成了實時“實驗室”，消費者成了共創者。伊利的“以消費者為中心”，在這一刻變得具象。

擁抱變化：從“職能分工”到“鐵三角”

冷飲是伊利成立最早的事業部，連續三十年行業第一。但新興渠道（山姆、盒馬、叮咚買菜）以30%以上增速快速崛起，傳統商超陷入停滯。轉型不再是選擇題。

大企業轉型最難之處是打破部門之間的“墻”。伊利冷飲組建實體化“鐵三角”敏捷小分隊（研發、市場、銷售一體），賦予超常規項目決策權。與蜜雪冰城幸運咖合作的“奶茶搭檔香草口味冰淇淋球”，傳統流程需六周以上，鐵三角機制下當場定案，壓縮至三天，1-8月實現6200萬元銷售實收。伊利冷飲通過新興系統共創的產品，銷售額已突破6.03億元，同比增幅195%，遠超傳統渠道。新興渠道已然成為推動伊利冷飲增長的核心引擎。

結語：巨人仍在奔跑

一支雪糕的成功，或許并不能預言太多，但它足以證明：巨頭依然可以以創業者的速度奔跑。從“豆王”的3天定案、2次過審，到Fruithie上市十余天沖進熱榜前二，伊利在山姆體系內正在將爆款能力從偶然變為必然。夏天即將來臨，那求新創變的星星之火，正在燎原。而當一家擁有數十年制造底蘊的行業龍頭，同時擁有了創業公司的敏銳與速度，它的下一款產品，永遠更值得期待。