藏在紅色蔬果中的“植物黃金”：番茄紅素

在番茄、西瓜、番石榴等鮮紅果蔬中，藏著一種賦予它們誘人色澤的天然色素——番茄紅素。這種屬于天然類胡蘿卜素家族的物質，最早從番茄中分離得名，不僅是食品工業中安全的天然著色劑，更因其強大的生物活性被譽為“植物黃金”。

一、番茄紅素的健康功效

番茄紅素具有強大的抗氧化能力。其抗氧化能力是維生素E的100倍，β-胡蘿卜素的2倍，稱得上是“自由基清道夫”。它對健康的好處，主要體現在以下幾個方面：

1.抗炎抗衰：減輕細胞氧化損傷，延緩衰老、緩解炎癥反應。

2.保護心血管：減少“壞”膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）氧化，改善血管功能，助力預防動脈粥樣硬化、冠心病。

3.增強免疫力：促進免疫細胞增殖和抗體產生，幫助感冒、術后人群縮短病程、提升抗感染能力。

4.呵護皮膚：增強皮膚抗紫外線能力，促進膠原蛋白合成，減少皺紋、提升皮膚彈性。

5.輔助防癌：對前列腺癌、乳腺癌等激素相關癌癥有潛在抑制作用，降低發病風險。

6.維護神經：延緩大腦衰老，對阿爾茲海默癥、帕金森癥等神經退行性疾病有保護作用。

7.調節情緒：能透過血腦屏障減少神經氧化損傷，有助于改善抑郁、焦慮狀態。

8.其他益處：對保護眼睛、改善精子質量，以及輔助肝臟修復、調節血糖均有積極作用。

二、番茄紅素的食物來源有哪些？

番茄紅素廣泛存在于以下紅色蔬果中（以每100克計）：

番茄：約3-10毫克，熟食或加工后吸收更好；

西瓜：約4.5-7.5毫克；

番石榴（紅心）：約5.2-5.5毫克；

葡萄柚：約0.35-3.36毫克（紅肉含量更高）；

紅肉木瓜?：約2-5.3毫克（果肉顏色越深、越紅，含量越高）。

三、?健康小貼士

番茄紅素的每日建議攝入量約為10-30毫克。對多數人而言，日常多吃番茄、西瓜等新鮮蔬果即可滿足需要。

烹飪吸收技巧：需要注意的是番茄紅素烹飪時搭配適量油脂有助于身體吸收。適度加熱（如制成番茄醬）能大幅提高番茄紅素的吸收利用率，但應避免長時間高溫加熱，以防降解。

儲存注意事項：含番茄紅素的食材或制品，需做好密封處理并避光儲存

此外，市面上也有一些番茄紅素補充劑，但一定要在醫生指導下使用。

今晚的餐桌，不妨就安排一道番茄炒蛋或羅宋湯吧！讓這紅色蔬果中的“植物黃金”為您的身體注入滿滿活力。

【參考文獻】

1.劉睿,汪曉語,王斐等.膳食番茄紅素攝入與老年人認知功能的相關性研究[j].現代預防醫學,2025,52(10):1768-1774.

2.杜宏舉,敬海明,譚壯生等.番茄紅素對脂多糖誘導的滑膜細胞炎癥反應抑制作用的研究[j].毒理學雜志,2025,39 （3）:185-189.

3.程麗萍,張福彥,陳曉杰等.番茄紅素的健康功效及穩態化運載體系研究進展[j].糧食與油脂,2025, 38(7):8-14.

/健康科普

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來源：衛生檢驗檢測所

作者：陳芳芳

審核：山東省疾控中心慢性非傳染性疾病防制專業領域首席專家，慢性非傳染性疾病防制所所長 郭曉雷

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