塘棲枇杷尚未泛黃,塘棲“蠶杷蛋”已經火了。
![]()
這款據說“曾失傳半個多世紀的老味道”,上市一周,預訂量達到數十萬枚。面對洶涌訂單,工坊負責人緊急“叫停”:即日起停止團購,全力保證現場零售。
塘棲“蠶杷蛋”是個什么蛋?它要從一位1999年出生的塘棲姑娘——顧靈嬌說起。
![]()
2023年,工業設計專業畢業的顧靈嬌回到運河邊的丁山河村,扎進了滿是壇壇罐罐的非遺工坊老刀“幸福的院子”。一次查閱企業歷史資料時,偶然發現了“蠶杷蛋”的零星記載。
“蠶杷里”是塘棲特有的時間名詞,指五月蠶繭“下山”和枇杷“上市”交疊的農忙時節。那時的農民忙得腳不沾地,便用枇杷花、枇杷葉混著黃泥腌制鴨蛋,忙時帶在身邊充饑。隨著時代變遷,這門手藝已逐漸失傳。
“老底子的味道,斷了太可惜。”顧靈嬌決定把它找回來。沒有現成配方,她就拉著工坊里一群“50后”奶奶,挨家挨戶走訪村里老人,拼湊記憶碎片。
![]()
這是一場漫長的實驗:鹽放多少?枇杷花用干的還是鮮的?腌制多久?最崩潰的一次,數千枚蛋因鹽分差了一點,整批全臭了,只能倒掉。
多次失敗后,第一枚“蠶杷蛋”終于出壇。敲開一看:蛋清似玉,蛋黃流油,入口沙糯,最絕的是那一抹若有若無的枇杷清甜,恰到好處地中和了咸鴨蛋的咸膩。這枚“臟臟”的灰撲撲的蛋,瞬間征服了所有人的味蕾。
![]()
如今,“蠶杷蛋”已不僅是舌尖上的鄉愁,更成為古運河畔的新“賣點”。它不僅帶動了當地枇杷花、新鮮鴨蛋的收購,讓周邊農戶每年增收百萬余元,還讓“老刀灰鴨蛋”“紅旗下的蛋”這些老手藝重新走進年輕人的視野。
顧靈嬌為“蠶杷蛋”的制作工藝申請了國家專利,并制定了標準化生產流程,讓這份“靠天吃飯”的手藝變得穩定可控。
![]()
“雖然供不應求,但不能為產量犧牲質量。”顧靈嬌擦了擦手上的黃泥,眼神堅定,“只有30天以上慢腌出來的蛋,才有資格叫蠶杷蛋。這是規矩,不能壞。”
![]()
這顆“有規矩”的土蛋,你想嘗嘗嗎?
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.