湖北
炒飯大概是家常餐桌上最懂得變通的一道吃食。冰箱里剩了什么，案頭上多了什么，全都可以一并歸攏進油鍋里，跟隔夜米飯熱熱鬧鬧地炒作一團。什錦炒飯尤其如此，沒有定規，不拘一格，各家有各家的配法，各人有各人的口味。春天切一把嫩豌豆進去，秋天剝幾顆毛豆米，冬夏之間，胡蘿卜丁、玉米粒、火腿腸、黃瓜丁，都是常客。只要米飯粒粒分明，蛋花松松軟軟，其他盡可隨心意添減。
做什錦炒飯，最要緊的是米飯本身。剛煮好的飯水汽太重，炒出來容易黏成一團，最好是隔夜飯，擱在冰箱里吹得干爽了，下鍋時用鏟子輕輕一按就散開。雞蛋打散，熱鍋涼油，油溫起來后蛋液倒進去，筷子快速劃圈，蛋花便在鍋里綻成嫩黃的小朵，趕緊盛出來，免得老了。鍋里再添些油，這時候把各色配料按耐熟的程度依次下鍋——胡蘿卜丁、玉米粒這些硬朗的先來，青豆、火腿腸緊隨其后，黃瓜丁最后入鍋，翻炒幾下，聞著香氣了，便把米飯倒進去。
米飯在鍋鏟的翻動下漸漸松散，與各色配料攪在一處，顏色也豐盛起來：黃的蛋、紅的胡蘿卜、綠的青豆、橙的火腿腸、白的米粒，熱熱鬧鬧擠滿一鍋。這時候把先前炒好的蛋花回鍋，撒鹽、淋少許醬油，大火快炒幾下，最后一點蔥花提味，鍋氣足時便可裝盤了。
盛出來的什錦炒飯，顏色鮮亮，米粒分明，一勺下去能舀到好幾種不同的料。家常的炒飯沒有酒店里那么講究，盤子邊上不會擺什么雕花配菜，但吃起來格外踏實。熱乎乎地扒拉幾口，咸香適口，配料各自保持著各自的口感——胡蘿卜還脆著，青豆還甜著，蛋花還嫩著。這一盤飯，既是主食，也是菜肴，一個人吃飯的時候炒上這么一盤，菜也省了，碗也省了。剩飯變成了新飯，零零碎碎的邊角料湊成了一盤豐盛，這便是家常日子里樸素又滿足的滋味了。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
