谷雨前后，建議大家：不管有錢沒錢，常吃這8樣，健脾祛濕

谷雨前后，氣溫逐漸升高，降雨增多，濕氣加重。在這個時節，飲食上注重健脾祛濕，對身體健康大有裨益。下面就為大家詳細介紹 8 道適合谷雨時節食用的菜品及其做法。

一、芝麻拌菠菜

所需食材：菠菜200克、白芝麻10克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋5毫升、香油5毫升、鹽1克、白糖2克。

步驟：

1. 菠菜洗凈，切成小段備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菠菜段焯水1 - 2分鐘。

3. 焯好水的菠菜迅速撈出，放入冷水中過涼，然后瀝干水分。

4. 蒜切成蒜末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、鹽、白糖，攪拌均勻制成調味汁。

5. 白芝麻放入鍋中，小火炒至微微發黃，盛出備用。

6. 將瀝干水分的菠菜放入碗中，倒入調味汁，攪拌均勻。

7. 撒上炒好的白芝麻，再次拌勻即可裝盤。

二、紅棗糯米糕

準備食材：糯米、紅棗、冰糖、清水、食用油。

做法步驟：

1、準備適量糯米，提前淘洗干凈后放入清水中浸泡4小時以上，讓糯米充分吸水更易蒸熟。

2、紅棗清洗干凈，用剪刀沿著棗的一側剪開一個口，將棗核取出，注意不要剪斷紅棗底部，這樣便于填入糯米而不漏出。

3、將浸泡好的糯米瀝干水分，用筷子或勺子將糯米依次填入去核的紅棗中，稍微壓緊，但不要塞得太滿，以免蒸的時候糯米膨脹溢出。

4、蒸鍋加水燒開，將填好糯米的紅棗整齊擺放在盤中，放入蒸鍋中，大火蒸約30分鐘，直到糯米熟透。

5、另起鍋放入適量清水和冰糖，小火加熱至冰糖完全融化，煮成淡淡的糖漿。

6、將蒸好的糯米棗取出，趁熱淋上煮好的糖漿，稍微晾涼后即可食用，軟糯香甜，棗香濃郁。

三、涼拌馬齒莧

所需食材：新鮮馬齒莧300克、大蒜4瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、鹽適量、白糖少許、辣椒油適量（可選）

做法步驟：

1. 馬齒莧摘去老根和黃葉，用清水反復沖洗幾遍，去除泥沙。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入馬齒莧焯燙1分鐘。

3. 撈出后立即放入涼開水中過涼，保持翠綠色澤和脆嫩口感。

4. 將過涼后的馬齒莧撈出，用手輕輕擠干水分，切成小段放入大碗中。

5. 大蒜拍碎切成蒜末，放入碗中，加入生抽、香醋、香油、鹽和白糖。

6. 用筷子將調料和馬齒莧充分拌勻，讓每根菜都裹上料汁。

7. 裝盤后可根據個人口味淋上少許辣椒油，即可上桌食用。

四、腰果炒蝦仁

食材準備：蝦仁、腰果、西芹、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、雞粉、淀粉、清水

做法：

1. 蝦仁去掉蝦線，加少許鹽、胡椒粉，抓勻腌一會兒；西芹、胡蘿卜切成條備用。

2. 調個料汁：碗里加少許鹽、少許雞粉、1勺淀粉、4勺清水，攪拌均勻就好。

3. 鍋里燒開水，把西芹和胡蘿卜放進去，焯水1分鐘，撈出來過一下涼水，口感更脆。

4. 鍋里倒油燒熱，把腌好的蝦仁倒進去，炒到變色卷曲，盛出來備用。

5. 鍋里留底油，把西芹、胡蘿卜倒進去翻炒，再把蝦仁倒回來，大火翻炒1分鐘。

6. 淋入調好的料汁，翻炒均勻，最后把腰果倒進去，翻拌幾下就能出鍋啦！

五、蠶豆炒肉片

所需食材：帶殼蠶豆800克（剝殼后約300克）、豬里脊肉200克、紅椒半個、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、食鹽適量、白糖少許、食用油適量。

制作步驟：

1. 新鮮蠶豆剝去外殼，再剝去內層的軟皮，得到嫩綠的蠶豆瓣，用清水沖洗干凈。現剝現炒最新鮮，不要提前剝好以免氧化變老。

2. 豬里脊肉切成薄片，放入碗中，加生抽、料酒、淀粉和少許食用油，抓拌均勻腌制15分鐘，這樣炒出來更嫩滑。

3. 紅椒去籽切菱形片，大蒜切片，生姜切絲備用。鍋中燒開水，加少許鹽和油，倒入蠶豆瓣焯水1分鐘，撈出瀝干備用。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入腌好的肉片，快速滑散翻炒至變色，約7成熟時盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入蒜片和姜絲爆香，倒入焯好的蠶豆瓣，大火快速翻炒1分鐘。

6. 加入炒好的肉片和紅椒片，繼續翻炒均勻，調入適量鹽和少許白糖提鮮，翻炒30秒讓味道融合。

7. 炒至蠶豆瓣熟透但仍保持翠綠，肉片完全熟透，即可出鍋裝盤，一道鮮嫩可口的蠶豆炒肉片就完成了。

六、梅菜扣肉

食材：五花肉、梅干菜、蔥姜

做法：

1、煮五花肉：梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下鍋，放入蔥姜，花椒，料酒煮開后，撇去血沫轉小火煮40分鐘。

2、處理煮熟的五花肉：稍微晾涼后，用牙簽在肉皮表面扎小孔，一邊用廚房用紙擦溢出來的油脂。肉皮表面涂抹一層老抽，晾幾分鐘肉皮吸收老抽上色。

3、炸五花肉：油溫四五成熱肉皮朝下開始炸，一定一定要及時蓋蓋子，防止濺油。炸3-5分鐘后，盛出在冷水中浸泡10分鐘左右，肉皮表面呈虎皮狀。

4、五花肉切片調味：五花肉切均勻的片，加一勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、少許鹽、雞精、胡椒粉、糖，抓拌均勻。

5、翻炒梅干菜：少油翻炒邊角塊和蒜末，小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，調入生抽和雞精炒勻出鍋。肉皮朝下擺放在碗中，再盛上炒好的梅干菜，壓的實一點。

6、上鍋蒸：淋上兩勺肉湯和拌肉的料汁，蓋上保鮮膜扎小孔，上汽開始蒸一個半小時。出鍋后利用盤子反扣，避出湯汁，加少許淀粉水勾芡后淋在肉。

七、玉米胡蘿卜龍骨湯

材料：玉米2根、胡蘿卜2根、龍骨500克、姜片、鹽各適量。

做法：

1. 龍骨洗凈，冷水下鍋，焯水撈出。

2. 玉米切段，胡蘿卜切塊。

3. 將龍骨、玉米、胡蘿卜、姜片放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1.5 - 2小時，加鹽調味。

八、干煸豇豆

食材：豇豆、蒜末、干辣椒、花椒

做法：

1、處理豇豆：豇豆切段，洗干凈，瀝干水分備用。

2、豇豆過油：鍋內油熱，放入豇豆炸至表面虎皮狀備用。

3、爆香底料，翻炒：鍋內油熱，放入干辣椒 蒜末和花椒爆香，再放入豇豆，放入生抽、鹽、芝麻、味精即可。

谷雨前后，不妨常做這 8 道菜，健脾祛濕，讓身體更加健康。