隔夜菜該不該放在冰箱，2023年男子發高燒休克, 元兇竟是涼拌黃瓜

作品聲明：個人觀點、僅供參考

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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

夏天快要到了，天氣一天比一天熱，很多人都習慣把吃不完的飯菜直接放進冰箱，覺得低溫就能保鮮，不會吃壞肚子。

但浙江杭州一位67歲的黃大伯，就因為一盤放了一夜的涼拌黃瓜，險些丟掉性命，最后直接住進重癥監護室，這起真實案例，也給所有人的飲食安全敲響了警鐘。

事情發生在2023年6月的一天晚上，黃大伯家里做了一盤涼拌黃瓜，吃飯的時候剩下了一些，他覺得直接扔掉太浪費，就和平時一樣，用盤子裝好，放進了冰箱冷藏室。

在他的想法里，夏天食物容易壞，冰箱就是最保險的保鮮工具，只要放進去，第二天拿出來照樣能吃。

隔天清早，黃大伯著急出門干活，沒時間重新做飯，便直接取出冰箱里的涼拌黃瓜，涼菜沒有經過任何加熱，就著白粥匆匆吃下。

當時他只覺得涼拌黃瓜清爽開胃，特別適合夏天吃，完全沒有想到，這盤看起來沒問題的涼菜，會給自己帶來這么大的危險。

吃完早飯大約兩個小時，黃大伯的身體突然出現了異常反應，他開始不停地嘔吐、拉肚子，整個人渾身發軟，站都站不穩。

一開始他還以為是普通的腸胃不舒服，想著忍一忍就能過去，可情況不僅沒有好轉，反而越來越嚴重。

等到傍晚時分，黃大伯突然發起高燒，緊接著頭暈發黑、渾身打顫，意識慢慢變得模糊，整個人狀態危急。

老伴看到這番情形瞬間慌了神，清楚這絕不是普通小病，立刻撥打急救電話，救護車抵達醫院時，黃大伯已經陷入休克，各項生命指標極不穩定。

醫護人員立刻開展全面檢查，結果令人揪心：血壓數值嚴重偏低，體內降鈣素原遠超正常標準兩百多倍，所有檢查結果都指向重度細菌感染。

醫生快速判定，黃大伯應該是因為接觸細菌被感染了，進而誘發了膿毒血癥，這類急癥發作迅猛、危險系數極高，一旦救治不及時，會造成多器官衰竭，致死率極高。

醫院馬上展開搶救，給黃大伯進行補液、抗感染等一系列專業治療，經過全力救治，黃大伯的生命體征才慢慢平穩下來，脫離了生命危險。

醫生在了解情況后發現，問題的根源，就是黃大伯吃的那盤隔夜涼拌黃瓜。

夏天溫度高，涼拌菜在制作過程中沒有經過高溫加熱，蔬菜、調料、刀具、砧板上都可能帶有細菌，在室溫放置的過程中，細菌已經開始大量繁殖。

就算放進冰箱，冷藏室的低溫也只能減慢細菌生長，并不能把細菌殺死，像李斯特菌、沙門氏菌等致病菌，在冰箱環境里依然可以存活和繁殖。

黃大伯直接生吃冷藏一夜的涼拌菜，大量有害病菌趁機進入體內，最終誘發全身性重度感染，危及生命。

?——【·涼拌菜·】——?

這件事傳開后，很多人都在問，隔夜菜到底能不能放冰箱，其實冰箱并不是萬能保險箱，存放食物有很多需要注意的地方，尤其是夏天常吃的涼拌菜，更要格外小心。

夏天吃涼拌菜，最安全的方式就是現做現吃，做完馬上吃完，不要長時間放置，因為涼拌菜沒有高溫殺菌，本身就容易帶菌，放置時間越長，細菌數量越多，風險也就越大。

如果不小心做多吃不完，常溫放置的時長千萬別超過兩小時，及時密封嚴實再放進冰箱，不能長時間擺在室溫環境里。

從冰箱拿出來的剩涼拌菜，盡量不要直接吃，老人、小孩和腸胃功能弱的人，更要避免吃冷的隔夜涼拌菜。

雖然加熱會影響口感，但是高溫可以有效殺滅大部分細菌，能明顯降低食物中毒的風險。

另外，冰箱也要定期清理消毒，很多人只在意食物有沒有放好，卻忽略了冰箱內部的衛生，冷藏室的角落、隔板上很容易殘留污漬和細菌，時間長了會污染所有存放的食物。

生鮮食材、熟食涼菜需要分區擺放，分開存放隔絕污染，避免細菌互相傳播。

涼拌黃瓜這類素菜水分充足、營養物質豐富，格外適合細菌繁殖，盡量不要隔夜存放，當天制作當天吃完才最安心。

夏天大家都喜歡吃爽口的涼拌菜降溫解暑，但千萬不能因為貪圖方便和節省，忽視了食品安全，小小的一盤涼菜，如果處理不當，就可能引發嚴重的健康問題，甚至危及生命。

只有養成正確的飲食習慣，科學存放和食用食物，才能安安全全地度過夏天，避免類似黃大伯這樣的危險情況發生。

參考：
光明網《一盤涼拌黃瓜差點讓他丟了命！這種危險，可能藏在你家冰箱里》2023-06-08