“菠蘿拌黃瓜”走紅，熱量雖低，但不建議長期吃

（人民日報健康客戶端記者 梁思涵）最近，一道做法簡單、口感清爽的創意涼菜“菠蘿拌黃瓜”在社交平臺走紅。憑借低卡解膩、開胃爽口的特點，這道菜成為不少美食博主推薦的減脂晚餐。有網友提出疑問：這種網紅吃法適合長期食用嗎？

網友在社交平臺分享菠蘿拌黃瓜做法。網絡截圖

“菠蘿和黃瓜都是我們日常生活中常見的蔬果，各有其營養價值。”4月22日，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任左小霞向人民日報健康客戶端記者表示，從熱量來看，這兩種食材都屬于低熱量食物。左小霞介紹，根據標準食物成分表（2018版），每100克黃瓜的熱量僅為16千卡，每100克菠蘿的熱量約為44千卡。在同樣重量下，兩者混合一起食用的熱量大約只有雞蛋熱量的1/4。

“盡管這道菜熱量較低，但并不建議想減肥者長期單獨食用。”左小霞表示，這道菜營養結構相對單一，缺少優質蛋白質和脂肪，也缺乏人體所需要的鐵、鋅等微量元素。若長期將菠蘿拌黃瓜作為主食，可能會帶來一系列健康問題。比如蛋白質攝入不足會導致肌肉流失，基礎代謝率下降，減肥反而容易反彈。缺鐵可能引發貧血，影響神經調節和代謝功能，甚至對內分泌產生影響。此外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶對口腔和胃腸道有一定刺激作用，部分人吃完后可能會感到“扎嗓子”或出現腹瀉等不適癥狀。左小霞建議，胃腸功能不好、怕冷、容易腹瀉的人群應謹慎食用。

若想要通過這道菜輔助減重，左小霞給出了改良建議——搭配豆腐、雞胸肉、水煮蝦等優質蛋白質。想要增加脂肪，則可以加入巴旦木碎或牛油果。調味方面，她推薦使用無糖酸奶、檸檬汁或食醋替代白糖，既能保留清爽酸甜的風味，又能減少不必要的添加糖攝入。

科學減肥晚餐應該怎么吃？左小霞建議做好以下三個方面：

把握晚餐“黃金時間”。晚餐最好安排在晚上7點以前，最晚不超過8點，時間越早越有利于代謝。如果條件允許，6點左右用餐更為理想。

調整進食順序。在進餐順序上，左小霞建議，先喝無油的清湯、吃蔬菜，然后吃蛋白質食物（肉、蛋、豆制品），最后吃粗細搭配的主食。同時，吃飯不能太快，因為大腦的食欲中樞大約需要15到20分鐘才能接收到“吃飽”的信號。細嚼慢咽有助于控制食量，避免吃撐。

注意烹飪方式。涼拌菜并不適用于所有人。脾胃較好的人可以吃涼拌菜；脾胃虛寒、怕涼的人則適合吃熱拌菜，比如將焯熟的菠菜、西藍花與煮好的蝦、豆制品拌在一起，既營養又溫和。