湖北
冀東平原上，唐山人把綠豆做出了花兒。饹馇這東西，說白了就是綠豆面攤的薄餅，可唐山的饹馇跟別處不一樣，薄得透亮，韌得能打卷，黃綠黃綠的，聞著就是一股子清香。最妙的是千層卷，一張饹馇鋪開，抹上肉餡或是豆沙餡，卷起來再裹一張，再卷，層層疊疊，少說七八層，多則十幾層，上籠蒸透了，切成一指寬的段，咬一口軟韌鮮香，餡料的汁水滲在饹馇的孔隙里，每一層都有滋味。
這饹馇有個來歷，說的是當年慈禧太后逃難路過唐山，地方官獻上這道綠豆卷。太后吃了覺得好，問叫什么名字。官員說還沒起名，請老佛爺賜一個。慈禧剛要走，筷子一擱，說了句“擱著吧”，意思是先放著等會兒再吃。地方官以為這就是名字，于是“饹馇”就這么叫下來了。這故事流傳很廣，真假不好說，可唐山老百姓講起來眉飛色舞，好像真見過太后用膳似的。不管怎樣，饹馇這個名兒是叫開了，方圓百里都知道。
千層卷做起來費工夫，關鍵是饹馇皮要攤得好。綠豆泡開了去皮，磨成漿，濾掉渣子，舀一勺倒在熱鐺上，拿刮板一轉，幾秒鐘一張皮就熟了，薄得像紙一樣。手藝好的師傅一天能攤幾百張，張張均勻，沒有破的。餡料各家有各家的秘方，肉餡的要加蝦籽提鮮，豆沙餡的要加桂花增香。卷的時候更有講究，每一層都要壓實，不能有空隙，蒸出來才緊實。蒸好放涼了再切，切面一圈圈紋路像年輪似的。
在唐山鄉下，逢年過節辦喜事，饹馇千層卷是席面上少不了的一道。切成碼得整整齊齊的圓片，擺在白瓷盤里，黃的綠豆皮、紅的肉餡、白的肥肉丁，好看得像朵花。老人小孩都愛吃，軟的軟的，咬下去也不費牙。外地人第一次吃往往猜不出是什么做的，怎么這么薄還這么韌？唐山人聽了就笑，說這是我們的綠豆饹馇，慈禧太后都說好。出了唐山，別的地方可吃不到這味道。一把綠豆，一瓢水，一方灶臺，就這么傳了一百多年。
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