以豬肉冒充驢肉 即墨公布一食品安全典型案例

為縱深推進食品安全領域突出問題專項整治，充分發揮典型案例的警示教育作用，督促各類市場主體以案為鑒、誠信守法，堅決筑牢食品安全防線?，F將典型案例公布如下。

案例：某餐飲店因以豬肉冒充驢肉、生產經營摻假摻雜被查處

基本案情：某餐飲店主營驢肉火燒、豬肉火燒等食品。在經營過程中，因驢肉原料用盡，使用豬肉原料替代制作“純肉驢肉火燒”，承接網絡訂單。經檢驗，該批次食品檢出豬源性成分，未檢出驢源性成分，屬于摻假摻雜食品。當事人行為違反《中華人民共和國食品安全法》相關規定，構成生產經營摻假摻雜食品的違法行為。監管部門依法責令當事人立即改正違法行為，沒收違法所得，并處罰款。

案例評析：本案是當前小吃餐飲領域以低價原料冒充高價食材、以假充真、摻假摻雜的典型違法案例，問題表現直觀、違法特征明顯，具有較強代表性。當事人為完成訂單，在核心原料短缺情況下，故意用豬肉替代驢肉，對外以“純肉驢肉火燒”名義銷售，主觀上存在欺騙故意，客觀上導致食品標稱與實際成分嚴重不符，既侵害消費者知情權、公平交易權，也擾亂餐飲市場經營秩序。此類行為多由商家存在僥幸心理引發，觸碰食品安全與誠信經營底線，是市場監管部門重點整治的違法行為。

警示提醒：一是嚴守誠信底線，杜絕以假充真。餐飲經營者必須保證食品名稱與實際原料一致，嚴禁以次充好、以假充真、摻假摻雜，不得以原料短缺、成本控制、疏忽大意等任何理由擅自更換核心原料、欺騙消費者。二是壓實主體責任，規范流程管理。規范食材采購、驗收、儲存、加工、銷售全流程管理，嚴格執行進貨查驗、臺賬記錄制度，確保食材來源可溯、質量合格，杜絕隨意替換食材等違規行為。三是提升辨別意識，共筑消費安全。廣大消費者要提高食品安全辨別意識，發現以假充真、摻假摻雜等違法行為，及時向市場監管部門投訴舉報，共同守護餐飲消費安全。

下一步，即墨區市場監管局將持續加大對網絡餐飲服務的抽檢監測與執法檢查力度，緊盯線上平臺經營行為，保持嚴查嚴管高壓態勢，對以次充好、以假充真、擅自更換原料、摻假摻雜等違法違規行為，發現一起、查處一起，絕不姑息。請廣大餐飲經營者切實守法合規經營，切勿因線上交易心存僥幸、觸碰法律紅線。

來源：即墨市場監管