導讀：冷藏≠鮮奶

亞坤｜作者

張昌杰｜編輯

消費食評｜出品

“ 今日鮮奶鋪 ” 的牛奶都是鮮牛奶嗎？

明明放在冷柜里，包裝印著大大的“鮮奶鋪”“新鮮牧場”，看著新鮮又靠譜，價格也不便宜，憑什么不是真鮮奶？

你是不是遇到過，不是鮮牛奶，又放進冷藏柜里“假裝鮮牛奶”賣給你。

在商超冷柜的低溫奶區，一場圍繞“鮮奶”的商標擦邊博弈正持續發酵。

此“鮮奶”，非彼“鮮奶”

光明乳業旗下的“新鮮牧場”與新希望乳業旗下的“今日鮮奶鋪”，因產品命名、包裝標識及銷售方式引發消費者廣泛討論。

爭議焦點在于這些產品長期陳列于冷藏區，品牌名稱中含有 “ 鮮 ”“ 牧場 ” 等字眼，但其中部分產品執行的是 “ 高溫殺菌乳 ” 標準，而非消費者通常認知中的巴氏殺菌鮮牛奶。

新希望“今日鮮奶鋪”系列在冷柜中同時銷售巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳和調制乳三類產品。

有消費者反饋，產品包裝上，品牌名稱的「鮮奶鋪」三字最為突出，部分消費者因此誤以為貨架上所有產品均為鮮牛奶。其中，實際執行高溫殺菌乳標準的產品，其真實屬性僅以小字號標注于包裝下方或背面，容易被忽略。

三款產品的“今日鮮奶鋪”右上方小字標注了“TM”。TM標用于聲明商標性使用，?未注冊商標也可標注?，與是否申請或獲準注冊無必然對應關系。

有消費者想喝鮮奶，因喝后有點甜味感覺不對，看配料表才第一次知道這是調制乳。

“買錯了，他家產品有點多，包裝還差不多，要看清楚再買。”

“這奶放冷藏區，名字擦邊鮮牛奶，價格堪比巴氏奶，詐騙營銷哦。”

針對買錯產品的吐槽，有網友表示，“今日鮮奶鋪是子品牌，和你鮮不鮮奶有啥關系？你買東西不仔細看，怪什么品牌干啥？”

針對“今日鮮奶鋪賣的不全是鮮牛奶”的質疑，公司客服人員表示，“今日鮮奶鋪旗下有巴氏鮮奶、高溫殺菌乳、調制乳三類產品，都是以生鮮乳作為核心主要原料，保質日期較短需要冷藏的乳制品。”

該工作人員認為，“今日鮮奶鋪”這個名稱不是產品的通用名稱，他們在產品包裝上清晰地標識了相應類別的通用名稱和執行標準，外包裝上會寫明乳制品種類，所以這樣銷售是沒有問題的。

類似情況也出現在光明“新鮮牧場”產品上。

該產品包裝正面印有“新鮮牧場”字樣，一旁是英文FRESH PASTURE，并配有牧場圖案，表示其產品類型的“高溫殺菌乳”以淺色、小號字標出。產品同樣擺放在冷藏柜中銷售。

有多位消費者在社交媒體投訴，光明“新鮮牧場”牛奶玩商標“文字游戲”，有擦邊鮮牛奶的嫌疑。

以為是鮮牛奶才買的，到手發現保質期15天，覺得有點不對勁了，看了配料表才發現不是鮮牛奶。

光明沒問題，高溫殺菌奶也可以是來自新鮮牧場的牛奶。

有媒體報道稱，在爭議發酵前，部分電商平臺的客服在回答消費者咨詢時，曾直接將該產品表述為“鮮奶”，進一步加劇了認知混淆。

有業內律師表示，產品包裝上印有的“新鮮牧場”字樣，讓消費者產生了“產品是鮮牛奶”的心理暗示，某種程度上這是品牌在鉆監管的空子。

光明乳業則堅決否認存在“擦邊”行為。

其相關負責人指出，“新鮮牧場”產品已在包裝主展示面清晰標注“高溫殺菌乳”字樣，信息公示規范。

對于“新鮮牧場”的商標狀態，光明方面解釋稱，“TM”標識并非法定注冊商標標記，未注冊商標也可自愿使用，這不構成虛假或誤導性表示。

消費食評認為，從現有標準來看，“新鮮牧場”包裝上已清晰標注產品真實屬性，商標使用行為符合現行商標法的規定，消費者有充分渠道了解產品信息。將這一正常產品包裝和商標使用行為定性為“擦邊”，缺乏充分的事實和法律依據。

別被冷柜騙了！

在乳制品國家標準中，并沒“鮮奶”一詞，只有“鮮牛乳（奶）”一詞，專指巴氏殺菌乳。

根據《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）的規定，巴氏殺菌乳是指“僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品”。

巴氏殺菌是一種低溫殺菌工藝，其核心在于采用相對較低的溫度處理生乳，以殺滅其中大部分致病菌，同時盡可能保留生乳中的營養物質和原有風味。

已知的巴氏殺菌主要有兩種工藝，一種是62℃-65℃保持30分鐘的低溫長時間殺菌（LTLT）；另一種是72℃-76℃保持15秒或者80℃-85℃保持10-15秒的高溫短時間殺菌（HTST）。

經巴氏殺菌工藝制成的乳制品，必須冷藏，保質期較短。保質期通常在 7-15 天。

那位經常出現在冷柜里的“鄰居”高溫殺菌乳又是何方神圣？

它常被業內人士稱為“超巴奶”或ESL奶（延長貨架期奶）。它的殺菌溫度比巴氏奶更高，通常在115℃至130℃之間。

它在蛋白質、鈣等核心營養上與鮮牛奶基本一致，但在熱敏性的活性營養上會略有損失。不過，它換來了更長的保質期（通常為15至25天）和更濃郁的奶香。

目前市面上常見的高溫殺菌乳，國家層面尚未出臺統一的標準，大多執行企業標準（Q開頭編號）。

既然殺菌溫度這么高，為什么高溫殺菌乳還要放在冷藏柜里銷售？

原因很簡單，因為它并沒有達到“商業無菌”的狀態。

雖然高溫殺菌乳殺滅了絕大多數細菌，但它不像利樂包常溫奶那樣徹底消滅了所有微生物及其芽孢。

如果脫離冷鏈，放置在室溫下，殘留的少量耐熱細菌仍有可能繁殖，導致牛奶變質，飲用可能引發腹瀉。

為了抑制微生物生長，確保在長達兩三周的保質期內品質穩定，低溫冷藏是必須的“保鮮劑”。

上海市消保委2024年做個一個測評，結果顯示，巴氏殺菌乳當中可以檢出乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等活性物質，而高溫殺菌乳和超高溫滅菌乳當中未檢出上述活性物質。

從營養價值角度看，高溫殺菌乳的殺菌溫度遠高于巴氏殺菌乳，因此其營養活性與新鮮度明顯低于后者。

這也是市場呼吁巴氏奶、高溫殺菌乳出臺更加明確的標準的核心原因。

有行業媒體認為，最近五年高溫滅菌乳的增幅快速的核心原因，是大多數消費者認為這個產品是“巴氏奶”。

你是如判斷和選擇鮮奶的？

消費食評通過采訪與調研發現，許多消費者存在“放在冷柜保存與售賣的是鮮牛奶”的看法。

從國家標準來看，“鮮牛乳（奶）”的區分依據是殺菌工藝，“是否冷藏”不是判斷產品是否為“鮮牛乳（奶）”的標準。

因高溫殺菌乳因需短期冷藏被放入冷柜，而消費者常默認冷柜產品均為鮮牛奶，因此導致誤購就不可避免了。

如何才能買到真鮮牛奶呢？

關鍵還要認準標識。一是看標準，巴氏奶強制標注 GB 19645 ，高溫殺菌乳多為企業標準；二是，產品包裝主版面需明確標注 “ 巴氏殺菌乳 ” ，警惕 “ 鮮牛奶 ”“ 低溫奶 ” 等模糊表述。

圖片來源于網絡、AI生成