榴蓮為什么又“臭”又硬？

蘋果長得圓潤可愛，香蕉自帶剝皮開口，西瓜個頭雖大但清甜可口……可榴蓮呢？外表像刺猬，還散發著一股讓一半人類捏鼻子、另一半人類流口水的復雜氣味，怎么看怎么像在跟人類對著干。

其實榴蓮這副“生人勿近”的模樣，并不是為了考驗人類的耐心和鼻子。它不是為了讓我們容易剝、容易吃才長成這樣的，而是在熱帶雨林里摸爬滾打了千百萬年，為自己謀出的一條生路。

“植物的整個生命過程最終都指向一個目標——繁衍后代，確保物種存續。”海南省農業科學院榴蓮研究中心主任馮學杰說。榴蓮的老家在東南亞的熱帶雨林，那里的樹冠層層疊疊，遮天蔽日，林下光線昏暗，空氣幾乎不流動。在這種環境里，就算果子長得再鮮艷，也沒人看得見。可氣味就不一樣了。榴蓮在成熟時會合成大量的揮發性硫化物，這些物質讓它的氣味變得極其濃烈，能穿透密林的阻隔，飄出幾百米甚至一公里。這是它在主動向能幫忙傳播種子的動物發出“廣播”：我熟了，快來吃我。

“但榴蓮的種子很大，能順利傳播的動物必須體形夠大、吃得下果肉卻又不會咬碎種子，還得走得遠，才能把種子帶到新的地方�！瘪T學杰說，在雨林里，符合這些條件的動物其實不多——大象、紅毛猩猩，還有少數大型哺乳動物。它們嗅覺靈敏，力氣也大，能輕松撬開堅硬的果殼，大快朵頤之后，完整的種子隨著糞便被帶到遠方。

而松鼠等小動物來啃食的話，往往會咬碎種子。所以榴蓮長出了一身尖刺，正是為了篩選食客。刺的作用是勸退那些不合適的“消費者”，只讓那些真正能幫助它傳播的“合作者”靠近。果殼堅硬，是為了在果子沒成熟前不被提前打開；果實沉重，是為了成熟后自然落地，而不是被隨便摘走。每一步，都是在為自己篩選最合適的種子傳播者。

至于榴蓮那股讓人又愛又恨的氣味其實是由幾十種揮發性化合物混合而成，既有含硫化合物帶來的洋蔥、蒜味，也有酯類帶來的奶油、焦糖香。聞到什么，取決于不同的人各自的嗅覺對哪些成分更敏感。

我們其實只是榴蓮進化體系的“意外食客”。我們恰好能剝開它，恰好能接受它的氣味，還能用卡車、輪船、飛機把它運到世界各地。那些我們覺得“反人類”的特征，恰恰是它在自然界里安身立命的根本。

作物的進化，從來不是為了滿足人類的需求。而榴蓮，不過是這條路上走得特別有性格的那一個。

來源：農民日報