盼了許久的五一假期終于要來了！卸下平日的忙碌，美食狂歡自然成了不少人的假期主旋律：香甜絲滑的奶茶、軟糯治愈的甜品、酥脆過癮的炸貨……

這些讓人欲罷不能的美味，輪番上場俘獲我們的味蕾、一口下去滿是幸福感，可這份快樂的背后，卻藏著容易被忽視的健康隱患——血糖升高。

一般短時間內血糖輕微升高，身體無明顯不適、可自行調節恢復血糖水平，可若是長期持續性的高血糖，則可能誘發全球高發的慢性疾病糖尿病。

以多尿、多飲、多食、消瘦(簡稱“三多一少”)為典型癥狀的糖尿病，目前臨床治療是終身注射胰島素(1型糖尿病)、長期服用降糖藥物(2型糖尿病)。

但正所謂“是藥三分毒”，糖尿病患者長期用藥后，腹瀉、惡心、乳酸中毒、胰島素耐受等副作用接踵而至，更天然的健康控糖方式成為大眾剛需。

在全民養生的熱潮下，傳承千年的“茶”已成為健康控糖領域的重點研究對象，國內外諸多權威研究用科學數據為“飲茶控糖”提供了證據支撐。

澳大利亞悉尼大學一項納入286701人的大規模流行病學調查給出結論：每天堅持飲茶3~4杯的人群，2型糖尿病的發生風險足足降低了30%！

日本大阪大學開展的專項調研（納入17413名日本成年人）則進一步明確了降糖茶飲的選擇：每日綠茶飲用量＞6杯，2型糖尿病發生率出現明顯下降。

而我國安徽農業大學的一項動物實驗更深入驗證了輕發酵茶的控糖效果，其分別用綠茶干預1型糖尿病小鼠4周、黃大茶干預2型糖尿病小鼠5周。

▲黃大茶和二甲雙胍對2型糖尿病小鼠糖尿病癥狀的影響對比

結果顯示：糖尿病小鼠原本異常的血糖水平均得到了有效控制，更關鍵的是，綠茶、黃大茶通過增強腎臟水分重吸收的功能顯著緩解“三多一少”癥狀。

那么問題來了，飲用高發酵茶是否也同樣具備控糖效果呢？中國農業科學院茶葉研究所近期刊發于《Food Chemistry: X》上的研究成果向我們揭示答案~

茶葉發酵時的成分變化？

飲茶降糖離不開茶中各種活性成分，該研究將采于同一茶園的同一批金萱茶樹一芽二葉制成綠茶、烏龍茶、紅茶，進行不同發酵度茶葉降糖活性的對比。

結果顯示發酵是茶葉核心成分重構的過程，檢測數據清晰展現了發酵帶來的茶葉成分變化：茶多酚、可溶性糖含量隨著發酵程度的升高而顯著下降。

▲從上之下分別為鮮葉、綠茶、烏龍茶中的茶多酚、可溶性糖、茶色素含量差異

尤其以茶多酚中的關鍵組分——兒茶素呈現出明顯差異，唯一不經發酵的綠茶總兒茶素含量位居第一(83.34mg/g)，僅比鮮葉下降了22.12mg/g。

而隨著發酵度的加重，總兒茶素含量遞減！其中，半發酵烏龍茶僅保留了32.06mg/g的總兒茶素，全發酵紅茶更是驟降至21.93mg/g。

▲正山小種紅茶

不過鮮葉中富含的兒茶素并非單純流失，而是在酶促氧化作用下聚合生成了全新的茶黃素、茶紅素、茶褐素以及聚酯型兒茶素A（TSA）等發酵特征產物。

在隨發酵度同步升高的茶色素中，以茶黃素差異最顯著：高發酵烏龍茶、紅茶的總茶黃素含量均突破3mg/g，比墊底的綠茶(0.41mg/g)翻了不只7倍！

▲鮮葉與不同發酵茶葉中兒茶素、茶黃素及聚酯型兒茶素含量差異

此外，由表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）通過聯苯鍵連接形成的兒茶素二聚體——聚酯型兒茶素A也更富集于烏龍茶、紅茶之中。

這些茶葉核心活性成分含量的動態變化，不僅會對綠茶、烏龍茶、紅茶最終的風味呈現產生影響，更左右著三種不同發酵度茶類的降糖效果。

不同發酵茶降糖效果差異？

臨床常用于降糖的阿卡波糖核心作用機制，正是通過抑制腸道內的α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶活性來減緩淀粉分解為葡萄糖的速度、以避免血糖飆升。

該研究通過體外實驗對比了不同發酵茶對上述兩種關鍵消化酶的抑制效果，結果表明：抑制酶活性的效果與茶葉的發酵度呈正比例關系。

▲鮮葉、以及三種不同發酵茶葉對消化酶的抑制活性

據實驗檢測的IC50值(數值越小、抑制效果越好)顯示：紅茶抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的效果均最佳(IC50值分別為2.48mg/mL、0.014mg/mL)。

墊底的綠茶在α-淀粉酶抑制上，IC50值高達5.89mg/mL，其對α-葡萄糖苷酶的抑制效果與未加工鮮葉相當(IC50值0.03mg/mL比0.032mg/mL)。

半發酵的烏龍茶IC50值為0.016mg/mL、3.14mg/mL，抑制效果居中。對比不難發現：發酵茶（尤其是紅茶）的抑酶效果比綠茶高出2倍多。

▲茶中關鍵活性成分與消化酶抑制率的相關性

如此一來，高發酵茶的控糖效率也2倍于綠茶。進一步相關性分析揭示：茶葉中的部分關鍵活性成分與α-葡萄糖苷酶抑制活性呈極強正相關。

尤其以聚酯型兒茶素A關聯最密切（相關系數R=0.97，p<0.001)，其次為茶黃素-3-沒食子酸酯（R=0.93），這兩種化合物含量越高、越利于控糖。

關鍵活性成分降糖機制？

為驗證上述關鍵成分在活體生物體內的降糖效果，該研究分別以醫用降糖藥阿卡波糖、以及不同劑量聚酯型兒茶素A持續干預2型糖尿病模型小鼠。

實驗結果令人驚喜：相比未進行任何干預的糖尿病模型組(餐后血糖水平為1400.63 mmol/L·min)，阿卡波糖與高劑量TSA組的降糖效果十分接近。

▲高劑量聚酯型兒茶素A（TSA）的控糖效果接近降糖藥阿卡波糖

具體來看，連續進行阿卡波糖治療的糖尿病組的餐后血糖水平降低至959.63 mmol/L·min，而高劑量TSA組只比它高出了30.37mmol/L·min。

研究人員分析發現：聚酯型兒茶素A不僅能顯著提高胰島素水平實現控糖，更能調節脂質、氨基酸及脂肪酸代謝通路來改善2型糖尿病伴隨的代謝紊亂。

▲TSA顯著促進胰島素分泌

這項科學研究證實：高發酵紅茶、烏龍茶降血糖效果明顯優于不發酵綠茶，歸功于聚酯型兒茶素A并非只專注空血糖，更注重正向調節糖尿病的全身代謝。

要知道代謝綜合征是糖尿病的病理基礎，改善代謝對改善糖尿病的作用不言而喻！而除了紅茶、烏龍茶，后發酵、耐久藏的黑茶也不失為好選擇。

▲六堡茶

北京大學醫學部的相關研究就證實：擅長“祛濕”的六堡茶，改善代謝綜合征的機制主要是依靠對血壓、血脂、身體指標、腸道菌群的調節實現的。

國內另研究表明：六堡茶除了促進細胞內糖脂代謝過程，其降血糖的機制還體現在對胰島素抵抗的脂肪細胞3T3.L1攝取葡萄糖有提振作用。

▲不同年份六堡茶平穩血壓/血脂、改善身體指標、調節腸道菌群

綜合來看，飲茶降血糖、預防及改善糖尿病是不同發酵茶類（綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶）共有的功效，但也不能為了追求效果盲目飲用。

茶葉中的富含的咖啡堿除了提神醒腦，還易引發尿頻、尿急等現象，無論喝什么茶輔助控血糖都要講究“適度”：控制合適的投茶量與飲用量！

尤其是糖尿病患者短時間內猛飲茶或長期喝濃茶，攝入過量強刺激性的咖啡堿，反而會加重“多尿”癥狀、不利于病情的恢復，適量飲用淡茶為宜！

臨近立夏，濕氣漸盛，兼具“控糖”與“祛濕”的六堡茶是正當季的佳飲，想品鑒地道六堡茶的茶友們有福了！

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參考資料：

[1]《茶葉與糖尿病關系的研究概況》，丁仁鳳、何普明，《茶葉》

[2]Tea drinking effectively improves symptomsof diabetes and prevents hepatorenaldamage in mice, Guangshan Zhao, Lumin [3]Yang, Yueting Ge, Zhengyang Qiu, Dong Tang, Yuying Fang, Qiuyan Ban, Chung s. Yang, Jinsong Zhang;

From chemical characterization to functional validation: Screening ofanti-hyperglycemic components and their action mechanisms indifferentially fermented teas, Guangneng Li, Jianyong Zhang, Ying Gao, Hongchun Cui , Debao Niu, Junfeng Yin;

[4]A Randomized Double-Blind Trial of the Effect of Liupao Tea onMetabolic Parameters, Body Composition, and Gut Microbiota inAdults with Metabolic Syndrome, Yuyang Wang, Qiang Hu, Qiliu Jiang, jiamin jiang, Biandi Li and Defu Ma.

[5]《六堡茶化學成分及生物活性研究進展》，韋柳花、蘇敏、羅小梅、劉初生、林國軒、覃榆蘢（廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所，廣西桂林 541004)；

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