長三角MOMO

當(dāng)越來越多的事情，在線上完成的時(shí)候，能讓我們走出家門，感受城市溫度、人間冷暖的東西就越稀缺，曾經(jīng)的菜市場(chǎng)承擔(dān)了一代人的記憶，那么未來的年輕人需要在哪里回憶自己的城市呢？一個(gè)超市可以做到嗎？

在多年的記者生涯里，去過很多國家，每到一個(gè)新的城市，就會(huì)抽空去當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)。我總覺得，一個(gè)菜市場(chǎng)就相當(dāng)于一座城市的縮影，那里有一座城市所有的煙火氣。

而對(duì)如今生活在大城市的年輕人，菜市場(chǎng)大概率只能殘存在記憶之中，越來越多的人靠外賣和閃購補(bǔ)給，線上肯定與煙火氣無緣，那么超市能不能重新定義自己，承擔(dān)以前菜市場(chǎng)的那種煙火氣呢？

從某種意義上來說，胖東來在許昌的成功，就打出了一個(gè)樣板，那還有別的超市可以做到嗎？

最近在寧波，小象超市讓這座城市產(chǎn)生了新的討論，很多人在這里找回了曾經(jīng)菜市場(chǎng)那種“逛”的樂趣和人情味。

缸鴨狗的湯圓、舟山的糟鹵帶魚、紅膏蟹糊……本地的小吃開進(jìn)了超市之中，這里的魚是現(xiàn)殺的，這里的肉給你幫你切好片，這里的面包是現(xiàn)烤的，這里還有手磨的咖啡。

一個(gè)超市，用一種新的方式，正在成為新時(shí)代的菜市場(chǎng)Pro版，兼具人情味煙火氣和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。

一代人會(huì)有一代人的記憶，當(dāng)上一代菜市場(chǎng)在大城市中離我們遠(yuǎn)去后，終于又出現(xiàn)了新的超市模型。

讓人吃驚的是，這樣一間具有溫度感的小象超市竟然是帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的美團(tuán)做的。原來美團(tuán)不僅僅負(fù)責(zé)讓你足不出戶，美團(tuán)也有讓你走出家門的煙火氣。

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新鮮永遠(yuǎn)是煙火氣的核心

線上和線下，最大的區(qū)別是什么？人們?yōu)槭裁磹壅f煙火氣？什么是煙火氣？

我覺得其本質(zhì)是，新鮮。

為什么關(guān)于預(yù)制菜的討論會(huì)屢上熱搜？因?yàn)榇蟛糠种袊苏J(rèn)為，雞就是要當(dāng)著我面殺的，魚也要現(xiàn)場(chǎng)給我宰了，水果要當(dāng)著我的面切開，肉也要現(xiàn)場(chǎng)稱重。中國人的煙火氣，對(duì)于新鮮，有著不可改變的執(zhí)著，一切都要那瞬間的看見，我看到了，我便相信，那是新鮮。

所以，走進(jìn)寧波的小象超市，你一眼望去的海鮮，都是現(xiàn)撈先殺，牛排現(xiàn)煎香氣四溢，水果你可以試吃，滿意再買，榴蓮菠蘿，選好了幫你免費(fèi)開殼，這一切，像極了曾經(jīng)的菜市場(chǎng)中，那種鄰里之間的信任和豁達(dá)。

我還記得，我小的時(shí)候，跟爸媽去菜市場(chǎng)，貪吃，看人家水果攤上的桃子，走不動(dòng)路，大家都是一條街上的，老板就會(huì)摸一摸我的腦袋，然后遞一個(gè)給我吃，爸媽堅(jiān)持給錢，人家卻說小孩子想吃，不用。

這樣的場(chǎng)景，在小象超市有了新的演繹場(chǎng)景，小孩子也能夠一邊逛一邊試吃，店員們也不會(huì)不開心，還問他味道好不好，喜不喜歡。

除了生鮮之外，熟食也是一座城市最重要的記憶。

在北京的小象超市，你可以吃到冰糖葫蘆和糖炒栗子，寧波的小象更進(jìn)一步：缸鴨狗的湯圓、舟山的糟鹵帶魚、紅膏蟹糊，全是本地人日常會(huì)吃的東西。

時(shí)代的洪流滾滾向前，除了這些之外，小象超市甚至還有了咖啡區(qū)，加了專門的現(xiàn)制咖啡吧臺(tái)，能提供包括甄選SOE、風(fēng)味拿鐵、元?dú)夤У痊F(xiàn)制飲品。

這就滿足了很多人邊逛邊吃的需求，甚至“吃一頓”代替了“逛一逛”。

2

滿足體驗(yàn)式消費(fèi)的情緒價(jià)值

在傳統(tǒng)的超市里，大家匆匆忙忙，買完東西，結(jié)完賬便離開，而我在小象超市里待了大概一個(gè)多小時(shí)，注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：很多人并沒有急著買東西。

有人拿著咖啡坐著，有人在吃牛排，還有一對(duì)情侶就坐在那兒分一份海鮮。

人們?yōu)槭裁丛敢庠谶@里停留下來？因?yàn)檫@里被用心設(shè)計(jì)過。

走進(jìn)店里，先聞到的是面包和咖啡的味道，再往里是烤肉和海鮮的香氣。

過去的超市的動(dòng)線設(shè)計(jì)，是刻意讓人多走路，這樣可以產(chǎn)生更多的消費(fèi)可能。而小象的線下店，是用視覺+嗅覺，在拉著人往前走。

明廚明檔，很容易刺激你的味蕾。

烘焙在你面前做，海鮮在你面前撈，牛排在你面前煎。這種“看它被做出來”的參與感，和由此產(chǎn)生的信任，比任何詳情頁都直接。

我個(gè)人認(rèn)為更重要的一個(gè)點(diǎn)是：這里真的可以能坐下來。

店里有休息區(qū)、微波爐、飲水機(jī)，還有免費(fèi)冰塊。這些看上去很小的事情，其實(shí)挺關(guān)鍵。

能讓你坐下來吃，說明它對(duì)自己的食材是有信心的；愿意給你這些免費(fèi)設(shè)施，說明它想做的是“社區(qū)關(guān)系”，而不是一次交易。這種服務(wù)的提升也能夠極大滿足消費(fèi)者的情緒價(jià)值——獲得了逛的體驗(yàn)感、幸福感，也就更愿意消費(fèi)。

3

還原人情味就是最大創(chuàng)新

胖東來對(duì)于整個(gè)商超行業(yè)來說，最大的啟示是什么？它有什么創(chuàng)新嗎？

在我看來，胖東來最大的創(chuàng)新就是還原了人情味，把線下生意復(fù)位到了原本的位置——產(chǎn)品、服務(wù)推演出來的信任。

從小象線下店里出來，我專門在社交平臺(tái)，搜了下用戶反饋，有幾個(gè)點(diǎn)很有意思。

很少有人去比價(jià)，去談?wù)撃硞€(gè)商品是小象便宜還是山姆便宜，替代的是基本都在討論服務(wù)細(xì)節(jié)。

比如：“肉類不僅能幫切片，還能幫處理好水產(chǎn)，回家直接下鍋，特別適合我們這種平時(shí)沒空做飯的。”

還有人甚至有點(diǎn)煽情：“榴蓮可以幫剝?nèi)狻⒉ぬ}可以幫切，感覺像有人幫你把生活打理好了。”

我總結(jié)了一下，被用戶反復(fù)提及的，其實(shí)沒多少“大創(chuàng)新”，基本都是一些很細(xì)碎的服務(wù)。

包括，榴蓮免費(fèi)剝，菠蘿西瓜幫切，肉可以切絲、絞餡，海鮮可以代加工，牛排幫忙煎好……

這件事如果放大來看，其實(shí)代表的是零售邏輯的一個(gè)變化：過去是拼規(guī)模、效率和價(jià)格，今后的競爭方向，一定是“誰更懂人”。

還有一個(gè)很有意思的數(shù)據(jù)點(diǎn)。

據(jù)悉，小象超市開業(yè)期間，龍湖鄞州天街客流同比提升220%、銷售同比提升200%、車流同比提升150%。也就是說，這個(gè)店成了一個(gè)“人流入口”。

有一個(gè)顧客的說法很典型：“我本來只是來逛小象，結(jié)果順便把商場(chǎng)也逛了一圈，還吃了個(gè)飯。”

這就是所謂的外溢效應(yīng)。

一個(gè)足夠有體驗(yàn)感的門店，本身就能成為目的地。

回到最開始那個(gè)問題，小象超市之所以可以成為當(dāng)代的煙火味菜市場(chǎng)PRO版，是高效地把很多已經(jīng)被驗(yàn)證過的好體驗(yàn)拼在了一起，做到了留住了人，讓人愿意多待一會(huì)兒。

這正如這個(gè)時(shí)代，當(dāng)快已經(jīng)被做到極致之后，“愿意慢下來”，反而成了一種更難的能力。

曾經(jīng)的菜市場(chǎng)是慢的，而如今的小象超市，也是慢的。當(dāng)代人都被裹挾于極致的快時(shí)，慢，才是一種稀缺生活。