8道夏天巨下飯的家常菜，米飯炫了一碗又一碗，好吃到舔盤子

夏日炎炎，食欲似乎也跟著打了折扣，但總有那么幾道家常菜，能在這燥熱的季節里瞬間勾起你的味蕾，讓你忍不住一碗接一碗地炫米飯，甚至好吃到舔盤子。今天就為大家分享8道夏日下飯的家常菜及其詳細做法。

一、蝦米爆辣椒

食材清單： 干蝦米一小把（約30克）、青尖椒五個、紅尖椒兩個、大蒜三瓣、豆豉一小撮（可選）、生抽一勺。

制作過程：

1. 提前泡發：蝦米用溫水泡10分鐘，泡軟后撈出，泡蝦米的水留著備用。豆豉也稍微泡一下，去掉多余鹽分。 辣椒切成圈，蒜切片。

2. 干煸辣椒：鍋燒熱不放油，直接下辣椒圈，中小火干煸。用鏟子按壓，煸到辣椒表面出現焦黃的“虎皮”、變軟，盛出。這一步能去掉辣椒的生澀味，激發出香氣。

3. 爆炒蝦米：鍋里倒油，下蒜片、豆豉、泡好的蝦米，中火炒出香味。蝦米要炒到微微發黃。

4. 混合出鍋：倒入煸好的辣椒圈，淋入生抽，再倒入兩勺泡蝦米的水。大火快速翻炒30秒，讓味道融合。不用再加鹽，蝦米和豆豉夠咸了。

二、手撕包菜

所需食材：包菜半顆、干辣椒3個、大蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、香醋半勺、鹽適量、白糖少許

做法步驟：

1. 包菜去掉外層老葉，一片片掰開用流水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2. 用手將包菜撕成不規則的大片，手撕比刀切更易入味，口感也更好。

3. 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎切末，準備好所有調料再開火。

4. 熱鍋倒油，放入花椒粒小火煸出香味后撈出，留下花椒油。

5. 轉大火，放入干辣椒和蒜末爆香，聞到香味后立即倒入包菜。

6. 大火快速翻炒約1分鐘，沿鍋邊淋入生抽和香醋，激發出香氣。

7. 加入鹽和少許白糖調味，繼續翻炒30秒至包菜斷生即可出鍋。

三、地三鮮

準備食材

土豆1個、茄子1根、青椒1個、大蒜3瓣、生姜2片、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽適量、淀粉少許、清水適量、食用油多一點

詳細制作步驟

1. 土豆去皮，切成大小均勻的滾刀塊，切好后放在清水里浸泡，洗掉表面淀粉，避免氧化發黑，也能防止炸的時候吸油太多。

2. 茄子洗凈，同樣切成滾刀塊，放入盆中，撒少許鹽抓勻，腌制5分鐘，殺出茄子里的水分，擠干后再用，這樣茄子不吸油，吃著不膩。

3. 青椒去籽去蒂，切成小塊；生姜切絲，大蒜切成蒜末，分開裝，一半爆香，一半出鍋放。

4. 調一碗靈魂料汁：碗里加2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、適量鹽、1勺淀粉、小半碗清水，攪拌均勻，沒有顆粒備用。

5. 鍋里倒入多一點食用油，油溫燒至六成熱，先放入土豆塊，中小火炸至表面金黃、邊緣微焦，撈出來控油。

6. 再把擠干水分的茄子塊放入油鍋，炸至變軟、表面微黃，撈出控油；最后把青椒塊快速過一下油，10秒就撈出，保持脆嫩口感。

7. 鍋里留少許底油，放入姜絲、一半蒜末爆香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火快速翻炒均勻。

8. 淋入調好的料汁，繼續大火翻炒，直到湯汁濃稠，緊緊裹在每一塊食材上，最后撒上剩下的蒜末，翻炒幾下就可以出鍋，鮮香軟糯，巨下飯！

四、香干馬蘭頭

所需食材：馬蘭頭300克、香干3塊、香油1勺、食鹽少許、白糖少許、生抽1勺。

制作步驟：

1. 馬蘭頭摘去老莖，只留嫩葉部分，用清水淘洗干凈。

2. 燒一鍋開水，加入少許鹽，放入馬蘭頭焯燙1分鐘。

3. 撈出后立即放入冷水中浸泡，保持翠綠色澤，然后擠干水分。

4. 將擠干的馬蘭頭切成細末，盡量切得細碎一些。

5. 香干切成小丁，與馬蘭頭放入同一個大碗中。

6. 加入1勺生抽、少許鹽、少許白糖，充分拌勻。

7. 最后淋上1勺香油，再次拌勻后即可裝盤食用。

五、河蜆湯

食材用量： 河蜆500克、生姜3片、大蒜2瓣、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花適量、食用油少許。

制作過程：

1. 吐沙：河蜆買回來放清水里，滴幾滴油，靜置2小時以上（讓河蜆把沙子吐干凈）。

2. 焯水去腥：燒一鍋開水，放姜片和料酒，倒入河蜆，煮到殼微微張開立刻撈出（不要全開），瀝干。

3. 煮湯：鍋里放少許油，爆香姜片和大蒜瓣，倒入足量熱水，燒開后放入河蜆，大火煮2-3分鐘，直到所有貝殼完全張開。

4. 調味：加鹽和白胡椒粉，撒上大把蔥花。湯色清亮，鮮得掉眉毛，貝殼肉嫩嫩的。

六、涼拌節瓜

所需食材：新鮮節瓜1根（約350克），小米辣2個，大蒜4瓣，生抽2湯匙，香醋1湯匙，白糖半茶匙，香油1茶匙，辣椒油適量，熟芝麻少許，香菜段適量。

步驟：

1. 節瓜洗凈去皮，用刨絲器刨成細絲，或者用刀切成均勻的細絲，粗細約0.2厘米，太粗不易入味，太細則失去脆感，切好后立即放入冰水中浸泡10分鐘。

2. 大蒜剁成蓉，小米辣切成小圈，不喜辣可去掉辣椒籽或改用紅椒丁配色，將蒜蓉和小米辣放入碗中，準備調制涼拌汁。

3. 取一小碗，將生抽、香醋、白糖、香油混合攪勻，嘗一下味道，應該是咸鮮微酸帶一絲甜，根據個人口味調整比例，喜歡酸的多加醋，喜歡甜的多加糖。

4. 鍋中燒熱一湯匙油，油溫燒至微微冒煙時，趁熱澆在蒜蓉和小米辣上，激發出蒜香和辣味，這是涼拌菜提香的關鍵步驟，油溫一定要夠熱。

5. 將熱油激過的蒜蓉辣椒倒入調好的料汁中，攪拌均勻，料汁就調好了；此時將泡好的節瓜絲撈出，用力擠干水分，越干越容易入味。

6. 把擠干的節瓜絲放入大碗中，倒入調好的料汁，用筷子從下往上挑拌均勻，讓每一根瓜絲都裹上料汁，不要用力抓拌，以免瓜絲出水變軟。

7. 裝盤后撒上熟芝麻和香菜段，稍微靜置5分鐘讓味道滲透，即可上桌食用，口感清脆爽口，酸辣開胃，特別適合谷雨時節解膩消食。

七、番茄牛肉丸

準備食材：牛肉、番茄、洋蔥、雞蛋、淀粉、鹽、生抽、料酒。

做法：

1. 牛肉剁碎，加入雞蛋、淀粉、鹽、生抽和料酒，攪拌均勻，捏成丸子。

2. 番茄和洋蔥切碎。

3. 鍋中倒油，油熱后放入洋蔥炒香，加入番茄翻炒出汁。

4. 加入適量清水，煮開后放入牛肉丸，煮至丸子熟透。

5. 最后加入適量鹽調味即可。

八、山藥炒木耳

準備食材：山藥、木耳、胡蘿卜、蒜、鹽、生抽、食用油。

做法：

1. 山藥去皮洗凈，切成薄片；木耳泡發后撕成小朵；胡蘿卜切片。

2. 鍋中燒水，水開后放入山藥和胡蘿卜焯水，撈出過涼水。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入木耳翻炒。

4. 加入山藥和胡蘿卜，繼續翻炒，加入適量鹽和生抽，翻炒均勻即可。

這8道夏日巨下飯的家常菜，做法簡單，味道鮮美，保證讓你在這個夏天食欲大增，米飯炫個不停。趕緊動手試試吧！