扒皮、掏肚臍、擦白霜……這屆網友吃藍莓的姿勢太超前了

這幾年，藍莓成了長盛不衰的頂流，不僅一年四季都在賣，價格也越來越親民，加上總聽說吃藍莓對身體好，大家免不了見到就拿幾盒，沒事嚼幾顆。

藍莓好歸好、便宜歸便宜，但有些藍莓愛好者的吃法實在太超前了，今天我們就來好好盤一盤。

開篇疊甲

如果是出于安全健康考慮，有些做法大可不必；

如果是出于個人偏好，我們鼓勵大家怎么高興怎么來。

挨個扒藍莓皮？
最浪費的吃法出現了

我這個粗人第一次看到有人吃桃子扒皮已經很震撼了，直到見到了吃藍莓扒皮的匠人。

匠人們用外科手術般精細的手法，扒皮半小時，吃果五秒鐘。為了解決效率問題，萬能的網友還發明了快速扒藍莓皮妙招，比如冷凍后泡熱水、熱水燙后泡涼水。

圖丨小紅書/一顆小籠包

外科醫生看了直呼專業丨小紅書/一畝精選

作為一個重視營養的中年人，見了此景大呼心痛！

在常見水果中，藍莓有出類拔萃的花青素含量——花青素是一種植物色素，也是一種長期食用對心血管和眼睛都很好的營養物質，而它正是我們吃藍莓的原因（另一個原因是好吃）。

常見水果中的花青素含量，每100克藍莓含有約222.74毫克花青素，名列前茅（表格中“TAnC”為總花青素含量）丨參考資料[3]

很多研究都發現，寶貴的花青素主要存在于藍莓的皮里而不是果肉里。

吃藍莓扒皮，堪稱當代版買櫝還珠。

藍莓皮顏色比果肉深得多，扒皮能把指甲縫都染成黑紫色，花青素能不多嗎？丨小紅書/不打網球（考研版）

如果你扒皮單純是因為不喜歡藍莓皮的口感，或許可以試試榨汁機日一聲打成糊糊。

如果是怕寶寶嚼不爛藍莓皮，除了打成果泥，還可以把藍莓切成小塊，不僅方便咀嚼，還能避免噎著。

如果你扒皮是為了杜絕農藥殘留，倒是有一定道理。藍莓和很多水果一樣，生長時需要用到農藥。怎么去除果子上殘留的農藥，尤其是給小朋友吃的時候，需要剝皮嗎？好消息是，清水洗滌就能去除大部分農藥，這也是多個國家農業、食品部門給出的建議；目前還沒有權威機構要求藍莓剝皮食用。

用棉簽掏藍莓肚臍？
這種情況建議扔

洗藍莓有個痛點，就是它凹陷的、深藏的“肚臍”。

這個地方原本是藍莓花的一部分，后來花的基部長成了果實，萼片跟著保留了下來，變成了“肚臍眼”。山楂、蘋果也有類似的結構。

這是藍莓花（認不出吧），箭頭所指處是將來會形成“肚臍”的萼片丨原圖：wikimedia commons

不同成熟度的藍莓，長著不一樣的“肚臍”丨wikimedia commons/PhreddieH3

水果的“肚臍”和人類的肚臍一樣，確實容易藏污納垢。如果里面只是有灰塵，用流水仔細沖一下就夠了，非要用棉簽細細掏、用小刀剜掉也沒啥問題。

較起真來的話，很多水果都能擦出色素和灰塵，但我們吃了幾十年也沒事，所以不必太在意丨小紅書/懶羊羊清清

剜掉“肚臍”不是不行，但非常麻煩，也非常肉疼丨小紅書/A.D.鈣片

但如果看到藍莓的“肚臍”明顯長霉了、甚至聞著一股酒味兒，勸你還是放棄，別搶救了。

“肚臍”明顯發霉，表面原因是結構封閉，根本原因往往是藍莓早就不新鮮了。就算用棉簽、小刀、挖耳勺弄掉了肉眼可見的霉菌，果肉里難免還有看不見的漏網之霉。這個“霉莓”不吃也罷。

這種明顯發霉的藍莓，天王老子也救不回來丨小紅書/林林（左）、Coordinate_坐標軸（右）

最根本的解決方法，還是挑藍莓的時候就選“肚臍”干凈的，買回來趕緊吃，別留給霉菌當培養皿。

把藍莓擦成棋子？

藍莓白霜可以吃

對一些人來說，洗藍莓還有個痛點：藍莓表面有白色的東西，很難沖洗掉，讓人聯想到液體農藥干燥后的痕跡，也像人工刷上去的一層蠟。于是有些人出于謹慎，會挨個擦干凈再吃。

圖丨小紅書/七瑤寶

擦藍莓可是個技術活！

一只手捏著小小的藍莓，一只手拿紙巾擦，力氣小了擦不掉，力氣大了藍莓直接碎給你看。只有心靈手巧又耐得住性子的人，才能擦出這包漿棋子一樣的藍莓，堪稱藝術品。

圖丨小紅書/Qing

實際上，這些白色的東西叫果粉，是藍莓長出來的“薄外套”，用來給自己防曬、防失水、防病菌，主要成分是天然形成的果糖、醇類、酯類，對人體無害，沒必要擦掉[1]。

更何況果粉那么薄一層，炫一盒藍莓也吃不了多少進肚子呀！

在青年朋友喜聞樂見的《致富經》中可以看到，掛在枝頭的藍莓本身就帶有果粉，可不是后來人為弄上去的丨《致富經》 20200812

大家擔心的農藥殘留一般是無色的，或者是顆粒狀的，總之不是藍莓果粉這么均勻的樣子。

而給水果打蠟，已經是過時的做法了。以前為了延長保質期、保證賣相，可能會給進口水果、高級水果表面刷一層可食用的蠟；隨著冷鏈和物流條件變好，現在廠商也不太需要再花這筆錢了。

藍莓個頭越大越好？
除非買來當禮物送人

藍莓變便宜了沒錯，但有個前提，就是普通個頭的藍莓。

藍莓市場像車厘子一樣卷尺寸：18 毫米果徑的 9.9 元一小盒，22 毫米的陡然漲到 15.9 元一小盒，至于 24 毫米往上的藍莓，價格可以配得上“送禮佳品”稱號。

同樣是藍莓，尺寸越大、單價越貴丨盒馬

然而從營養上來說，越大的藍莓越不劃算。

先回憶一下初中數學：球形的體積越大，表面積占比越小。換句話說，小個頭藍莓的皮占比多，大個頭藍莓里皮占比少。

剛才我們說什么來著？藍莓的珍貴營養，大都在皮里�。�

當然了，我們吃東西不是只看營養，也在乎好不好吃。大個頭的藍莓的確吃起來更爽，但好不好吃更多和藍莓品種、個人偏好有關，和個頭沒太大關系。

被評價為“大果”的藍莓，酸甜度和口感得分不一定高丨參考資料[4]

自己吃還是買小藍莓吧，大藍莓留著逢年過節再吃。

參考文獻

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/jKzL3Vs7DXQuum0dqrc97w

[2] Li MJ, Deng YY, Pan LH, Luo SZ, Zheng Z. Comparisons in phytochemical components and in vitro digestion properties of corresponding peels, flesh and seeds separated from two blueberry cultivars. Food Sci Biotechnol. 2023 May 31;33(1):73-83. doi: 10.1007/s10068-023-01326-w. PMID: 38186615; PMCID: PMC10766935.

[3] Cecilia Contessa, Maria Gabriella Mellano, Gabriele Loris Beccaro, Annalisa Giusiano, Roberto Botta,Total antioxidant capacity and total phenolic and anthocyanin contents in fruit species grown in Northwest Italy,Scientia Horticulturae,Volume 160,2013

[4] 趙慧芳，趙俸藝，劉洪霞，吳文龍，吳雅瓊，李維林. 藍莓46個品種的果實特性分析及綜合評價，南京林業大學學報（自然科學版）2025, Vol. 49

作者：李小葵

編輯：luna

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