韭菜和它是天生一對，吃了30多年，才知道它是“天然補腦菜”。

隨著夏天越來越近，菜場熱鬧的時間越來越早了，比如最近半個月，菜場8點就是最熱鬧的，只要過了9點，人就慢慢變得更少了。而最近幾天，我特別喜歡9點后去菜場，因為此時一些菜農為了把菜趕緊賣出去，就會大甩賣，9點后買菜，一次性買的多，節省十幾元是沒問題的。而昨天去菜場時，我發現有一位老奶奶在賣胡豆，但是買的人很少，我走近一看，這么嫩的胡豆，只賣2元1斤，索性我就把老奶奶的都稱了，一共9斤，我給了20元，好讓老人早點回家休息。

在每年4月末五月初，我強烈建議大家多吃一些胡豆，雖然此時的胡豆雖然很便宜，但是它有著“天然補腦菜”的美譽，因為科學家研究發現，胡豆中含有豐富的磷脂、膽堿，這2種物質有一定增強記憶力的功效，含有的左旋多巴可以減緩大腦衰退。同時胡豆還含有豐富的鈣和蛋白質，鈣可以強筋骨、蛋白質可以增免疫，當我把胡豆是營養價值分享給一些朋友時，不少人說，吃了30年，才知道胡豆是“天然補腦菜”。

而胡豆最好吃的做法就是和韭菜一起炒，韭菜和胡豆都是春天最鮮美的食物，兩者搭配在一起，可以使它們都吃著更鮮香。而今天我分享的胡豆吃法，是用胡豆、韭菜和口蘑隨手一起炒，炒好胡豆，營養又解饞！
【食材準備】：胡豆400克、口蘑100克、韭菜100克、豬油、食鹽、蒜末適量。
【制作方法】：
第一步：買胡豆時，一定要買顆粒飽滿，外殼翠綠的，這種胡豆最為鮮嫩，買回家的胡豆，先將胡豆內米剝出來，然后再把胡豆米的殼剝的扔掉，接著再用自來水將胡豆米沖洗干凈即可備用。
第二步：把口蘑洗凈后切成0.3厘米厚的片狀，然后將韭菜洗凈后切成4-5厘米的小段，喜歡吃韭菜的，可以多切一點，春天盡量買窄葉韭菜，吃著香味更濃郁。

第三步：將鍋燒熱后，放入一勺豬油到鍋中，等油溫燒到6成熱后，將蒜末放入鍋中爆香，然后把口蘑都放入鍋中，大火翻炒半分鐘，因為口蘑質地比較硬，所以需要提前炒，如何和胡豆米一起下鍋，會導致胡豆米炒爛。
第四步：把瀝干水的胡豆米全部都放入鍋中，然后快速翻炒，大概炒50秒左右，蠶豆米就會斷生，剝皮的蠶豆米很快就能熟，千萬不能久炒。
第五步：將切好的韭菜段、食鹽全部放入鍋中后，然后沿著鍋邊點一勺熱水，接著快速翻炒20秒左右，直到韭菜完全斷生即可立即起鍋食用。

【阿龍嘮兩句】：
1、做胡豆韭菜炒口蘑時，最好要用豬油，因為豬油本身自帶香味，用豬油炒，可以使這道菜吃著更香。胡豆、韭菜、口蘑都是比較吸油的蔬菜，所以炒這道菜，需要適當的多放一點豬油。
2、胡豆、韭菜、口蘑這3種食材，都是自帶鮮香味的，所以它們一起炒時，不需要放雞精、味精、蠔油等增鮮的調料，就放一點食鹽和蒜，就能使這道菜吃著格外香。
韭菜和胡豆是天生一對，吃了30多年，才知道它是“天然補腦菜”，隨手一炒，營養又解饞！最后感謝大家耐心的觀看，你們的每一個贊，每一個關注，都是我持續更新的最大動力！后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀