同樣是玉米：“黃玉米”和“白玉米”區別很大！知道后別再亂買了

最近，菜市場里的玉米真的太便宜了，以前3元1根的玉米，現在我們當地賣10元5根，而且每根玉米都特別新鮮很好吃，不少人都搶著買。而經常買玉米的你，有沒有發現：為什么有的玉米是黃色的，有的是白色的？ 它們僅僅只是顏色不同嗎？如果你也是隨便拿兩根就走，那很可能虧大了！一位老菜農告訴我，這兩種玉米的區別其實很大，搞懂了再買，才能不花冤枉錢。

顏色不同，成分不同
玉米的顏色來源于其含有的天然色素。黃色玉米之所以金黃燦爛，是因為它含有豐富的胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質，這也是它最獨特的營養標簽。而白色玉米則少了這些成分，呈現出溫潤的乳白色。
簡單來說：黃色玉米的“護眼”功能來自它的顏色成分，白色玉米雖然沒有這些，但它也有自己獨特的優勢。

口感不同：軟糯與甜脆，你愛哪種
白玉米：口感軟糯，咬下去有彈性，越嚼越香。很多人把它叫作“糯玉米”，在北方也叫“黏玉米”。白色玉米之所以黏糯，是因為它含有大量的支鏈淀粉，這種淀粉占比可高達98%以上，是糯性口感的來源。如果你喜歡吃玉米餅、玉米粥或者牙口不太好，白玉米就很適合。
黃玉米：則是另一番滋味，水分足、脆嫩，咬一口汁水四溢，甜度高，民間也常稱之為“甜玉米”。黃色玉米之所以甜，是因為它的可溶性糖含量高，這也是它深受年輕人和孩子喜愛的原因。

烹飪用途大不同
不同顏色的玉米，適合的烹飪方式也大相徑庭：
白玉米：適合煮粥、做糕點、磨成玉米面做貼餅子、大碴子粥，燉排骨時放幾段，湯色會變成奶白色，格外鮮美。
黃玉米：適合做烤玉米、沙拉、炒菜、煮湯，廣東人煲湯偏愛用黃玉米，能讓湯色更好看。做玉米汁、冰鎮后當甜品也很對味。
保存時間：白玉米更“耐放”
白色玉米淀粉含量高、水分相對較少，因此不容易變質，冷藏能夠存放3-5天。而黃色玉米含糖量高，水分足，風味容易流失，建議2天之內吃完，放久了不僅口感會變差，糖分也會慢慢減少。

如何挑選玉米，記住這四招
不管選擇黃色玉米還是白色玉米，新鮮才是硬道理。以下是簡單好記的挑選方法：
一看外衣：玉米外衣越鮮綠，說明越新鮮。如果外衣已經發黃干枯，那就是老玉米或存放太久了。
二看玉米須：新鮮的玉米須蓬松整齊，摸起來濕潤不干枯。如果須子枯萎、發黑，說明玉米不新鮮了。
三看顆粒：剝開外衣，看玉米粒是否飽滿緊密、有光澤。用指甲輕輕掐一下，有清亮汁水流出就是好的；如果顆粒凹陷干癟，水分已流失，口感會很差。
四聞氣味：新鮮的玉米有淡淡的天然谷物清香。如果聞到霉味、酸味或任何異常氣味，千萬不要買。
玉米是好東西，便宜又營養。但同樣是玉米，黃色和白色在很多方面確實大不相同。看完這篇文章，下次去菜市場別再隨便抓兩根就走了——搞清楚區別再下手，才是懂生活、會過日子的樣子。