布局付費飛機餐，別忘守住免費餐食的基本盤

江德斌

飛機付費餐食直接刷屏全網！國航、東航等多航司扎堆上線全新付費飛機餐，價格從十幾塊到兩百多塊不等。一邊是高端餐食價格直逼米其林，一邊是平價輕食走親民路線。業內人士指出，“按需分層”正成為航司服務升級的新方向。不過，不少普通旅客也表達了擔憂：現在免費餐食口味本就一般、分量敷衍，以后會不會徹底“擺爛”？付費上了天，免費的還能剩下什么？

航司扎堆布局付費餐食，背后是經過深思熟慮的商業考量，也是順應行業發展的必然趨勢。近年來，航空市場競爭日趨激烈，傳統“一價全包”的運營模式難以為繼，其中餐食成本成為壓在航司肩頭的沉重負擔。與其在所有航線上耗費大量資源，提供標準化免費餐食，不如將資源精準投放，通過“付費選餐”這一模式開辟新的收入賽道。更值得關注的是，付費餐食擁有的利潤空間十分可觀。據媒體報道，有業內人士指出，高端付費餐食的毛利率可達30%—50%，還能為航司帶來數據反哺、會員運營等增值空間。這對于正處于經營壓力之下的航司而言，無疑是緩解壓力、提升營收的重要引擎。

問題在于，消費者之所以產生“免費的會不會越來越差”的疑慮，是因為過去幾年，一些航司提供的服務質量出現明顯下滑，例如正餐變點心、熱食變冷餐，甚至干脆取消餐食或僅提供一瓶水。很多旅客并非不愿意為更好的體驗付費，而是擔心航司會不會把原本應有的服務拿掉，轉而把過去已經包含的內容做成收費項目。

消費者的擔憂有一定道理。近年來，從行李托運到座位選擇，從值機服務到改簽退票，航空業“剝洋蔥”式地將原本打包的服務逐一拆分收費。在這一趨勢下，消費者可能會推測，未來免費餐食的質量會進一步下降，付費餐食將成為正常餐食的替代品，而不再是附加選項。

尤其值得警惕的是，當付費餐食成為潮流，航司的定價和服務標準是否透明、公平？目前各大航司的“免費餐食”沒有統一標準，如果旅客花幾百上千元買一張機票，結果免費提供的只是一塊面包加一小瓶水，而要想吃上一頓“正經飯”需另外付費幾十元甚至上百元，這顯然有違消費者的合理期待。

其實，航空服務分層本身并不可怕，關鍵在于航司能否守住基本服務底線，并給予消費者充分的選擇權和信息知情權。免費餐食應當保持基本的營養與分量，滿足旅客基本用餐需求，而不應淪為象征性擺盤。在此基礎上，提供優質付費餐食作為升級選項，才是一種健康的服務生態。反之，如果以付費之名行減配之實，那就不是服務升級，而是服務縮水后的“二次收費”。

目前，民航局對航班延誤、行李運輸等服務環節有明確規范，但在餐食服務標準上仍缺少底線要求。此次付費餐食引發熱議，也提醒監管部門，不妨針對航班餐食制定基本標準，明確何種航線和時長應提供怎樣的免費餐食保障，確保航司即便推行付費項目，也不能使必要服務縮水。唯有為“免費”劃定底線，“付費”才能真正體現其增值價值，而不是成為消費者的無奈選擇。