1元18道菜？火鍋老板看懵了

1、價格戰又一次刷新底線

2、低價火鍋還能走多遠？

3、行業亟需價值感重塑

1元可享9葷9素

極端價格戰刷新底線

川渝火鍋江湖，從不缺狠人，但最近這波價格戰，仍舊刷新了餐飲人的認知底線。

在成都春熙路，有一家川娃兒熊貓院子火鍋店，在網上引起了熱議，一度被稱為“春熙路火鍋價格天花板”。究其原因，其實就兩個字：便宜。

翻看該門店的團購平臺，首先映入眼簾的是“1元代168元的活動”。據悉，該優惠券可用于9葷9素的特色18宮格菜品，包含鴨腸、毛肚、耙雞腳、鹿茸菇等產品。

◎1塊錢18宮格，值不值？

值得注意的是，18宮格菜品均為小份裝，進店消費還需額外支付鍋底和小料費，因此顧客評價有些兩極分化。不過，花兩杯奶茶的錢就能實現火鍋自由，在核心商圈堪稱降維打擊，仍舊吸引了不少年輕人和外地游客前去打卡。

這并非個例，如今的成都火鍋市場，真的是“卷瘋了”，各種低價套餐花樣百出，優惠力度一個比一個驚人，比如7元購100元代金券，7.9元享199元十全十美火鍋菜套餐，64.9元暢享原價328元的4人火鍋套餐等，這么極端的價格戰，屬實是令人大開眼界。

如此低價還能賺錢嗎？答案顯而易見。然而，商家們打起價格戰來發狠了、忘情了，不顧一切了，似乎抱著“寧可自己不賺錢，也要搶占市場，卷瘋同行”的決心。

很遺憾，效果并不是特別理想，甚至還會拖垮口碑。

◎網友評價兩極分化

短期來看，低價確實可以迅速地為門店帶來流量，然而卻很難產生復購，基本是一次性生意。翻看團購平臺，可以發現很多做低價促銷的門店評分都不高，差評比比皆是，有消費者吐槽“存在隱形消費”，也有人表示“唯一能夸出口的就只有價格”。

低價搶客過時了

熱門品牌都在卷價值

對于想要長期發展的火鍋店而言，低價只是入場券，而非護城河。與其陷入殺敵八百、自損一千的價格戰，不如把體驗做足、把口味做好，讓顧客心甘情愿復購買單。

餐見君注意到，已經有不少品牌率先跳出低價內卷的怪圈，不再比拼誰的折扣更低，而是將發展的目光聚焦在“價值感”上，從模式到產品均做了全新升級，這些看似慢工出細活的投入，反而幫它們贏得超預期的回報和口碑。

言青山：8元小料臺封神，吃飯就送菜籽油

作為行業黑馬品牌，言青山的擴張勢頭迅猛，目前簽約門店已逼近百家，產品實力與品牌模式均通過市場考驗，門店隨處可見的高價值感打法，更是值得整個火鍋行業借鑒學習。

比如8元自助小料臺，除了常規醬料、時令水果以外，門店小料臺還加入涼拌雞胸肉、涼拌折耳根、辣子鴨肉等多款免費小菜，還有炸雞、薯條、特色甜品不限量暢吃，堪稱火鍋行業性價比天花板，直接“封神”了。

更讓人眼前一亮的還有就餐專屬福利：顧客到店消費，即贈送一瓶菜籽油。

◎就餐贈送菜籽油

這一做法很聰明。對品牌而言，既能潛移默化地普及清油鍋底，降低消費者市場教育成本，又能強化品牌記憶點；對食客來說，就餐不僅享受美味火鍋，還有0元購的食用油，連吃帶拿，這把羊毛算是薅到位了，體驗感與情緒價值雙雙拉滿。

左庭右院：牛肉有“身份證”，時令蔬菜隨便炫

左庭右院的價值感打法更具象、更落地，體現在一個個可感知的細節里。

首先，明廚明檔，加深“當天鮮肉，拒絕冷凍”的品牌主張；其次，自家牧場、自家養牛、自家屠場、自家物流，構建鮮牛肉全產業鏈閉環，從源頭鎖住新鮮；最后，不定期舉辦“鮮牛肉溯源探索日”活動，邀請消費者親赴屠宰場，親眼見證食材源頭，建立深度信任。

不止牛肉強勢出圈，左庭右院近期在蔬菜品類也有所創新，推出25.8元蔬菜自助的活動，從時令春菜到長壽鄉定向種植的有機蔬菜，全部不限量，消費者可以隨意炫。這一招不僅拉高性價比，也讓“鮮肉+鮮蔬”的雙重價值感更加深入人心。

◎蔬菜自助給到一個夯

烤匠：更懂年輕人，情緒價值直接拉滿

深諳年輕消費者心理的烤匠，在服務細節上把情緒價值拉滿。

哪怕是等位時段，也不會讓顧客感到無聊，免費石膏貓貓涂鴉、各式小零食、暖心茶水，再加上招牌花椒冰淇淋輪番暖心投喂，輕松消解排隊焦躁。

烤匠的生日服務也值得一看，為了保證體驗的穩定性，每家門店配置3~4名“生日專員”。不過，和海底撈高調到令人有些社死的服務不同，烤匠不唱歌、不圍觀、不搞集體慶祝，僅提供生日布置、專人拍照、定制小蛋糕等服務，溫柔又有分寸，被年輕人稱為“社恐天堂”。

文亮火鍋：手工現炒底料，不滿意就退款

價值感不只是連鎖品牌的專利，社區火鍋店同樣能把它做得扎扎實實。近期熱度頗高的文亮火鍋，就用“最笨”也最真誠的方式贏得了口碑。

鍋底每天手工炒制，老板說“一天至少要花3個小時”，但真正讓人感動的一點，是店內那張醒目的溫馨提示，“如果覺得鍋底味道不好，請講一聲，我們可以調整；如果調完還是吃不慣，可以直接退款，你滿意了我們就高興”。

◎主打一個真誠接地氣

在這里，食客既能感受市井煙火氣，還能收獲當下餐飲里格外稀缺的被尊重感，而這份發自內心的真誠與尊重，比打折降價更有價值，也更能留住人心、鎖住復購。

結尾

價格戰永遠沒有贏家。

它只會讓行業陷入“越卷越虧、越虧越降”的死循環，最終傷及的不僅是利潤，更是消費者對火鍋品類的信任。

不管是連鎖大牌，還是社區小店，火鍋行業的下半場，早已不是比誰更便宜，而是比誰更懂消費者，更懂得創造價值。