厲害了！舟山這一口味道，吃過就忘不了

在舟山，宴請的最高禮遇，從不是山珍海味的堆砌，而是一席集山海精華、載地方底蘊的舟山地理標志宴。它以國家地理標志為靈魂，以標準化工藝為骨架，以漁家文化為底色，將由地理標志食材精心烹制的特色菜品匯于一桌，每一道都藏著東海的鮮、海島的韻，每一口都帶著“國家認證”的地道風味。今天，就帶你沉浸式解鎖這席專屬舟山的鮮味盛宴，讀懂舟山地理標志宴的獨特魅力。

舟山地理標志宴，是在舟山市市場監督管理局指導下，由相關行業協會牽頭組織餐飲企業傾力打造的特色美食品牌。不同于普通宴席，它嚴格遵循《舟山地理標志宴技術規范》團體標準，每一道菜品都有“身份認證”——食材均源自舟山核心產區，從原料采購、菜品制作、服務提供到品牌宣傳，全程遵循規范，經匠心研發、標準化烹飪而成，確保鮮度與品質雙在線。

舟山地理標志宴，既是舟山地理標志產品的集中展示，更是海島餐飲品質與漁家文化的生動體現，成為舟山遞給世界的一張鮮味名片。

舟山地理標志宴的精髓，在于“每一道都有地標基因，每一口都顯舟山風味”。我們精選了22道菜品，涵蓋熱菜、主食、湯品，以舟山帶魚、舟山大黃魚、舟山三疣梭子蟹、嵊泗貽貝等地標食材為基底，融合傳統漁家技法與現代烹飪理念，鮮而不膩、地道正宗，每一道都值得細細品味：

舟山大黃魚、舟山小黃魚，肉質鮮嫩、營養豐富，經多種技法烹制，每一款系列都盡顯黃魚本鮮，是宴席中的“重頭戲”。

雪菜黃魚湯

舟山人餐桌上的當家名菜，也是宴席中不可或缺的湯品，鮮嫩黃魚搭配本地腌制雪菜，加入筍絲提鮮，湯汁乳白醇厚，鮮而不腥，開胃解膩，更藏著舟山人的飲食情懷——在舟山，上了這道菜，宴席才算真正圓滿。

酸湯餛飩大黃魚

創新融合漁家風味與家常口感，鮮嫩大黃魚搭配皮薄餡足的餛飩，秘制紅酸湯開胃爽口，魚肉細嫩無刺，餛飩吸飽魚湯精華，鮮醇中帶著微酸，層次豐富。

鮮蝦麒麟大黃魚

大黃魚改麒麟花刀，鋪鮮蝦片，淋料酒去腥。鋪蔥姜，淋蒸魚豉油，上鍋蒸熟，撒蔥絲，潑熱油激香，鮮醇細嫩。

脆炸舟山小黃魚

小黃魚處理洗凈，加鹽、料酒、姜片腌漬去腥。裹薄脆粉糊，六成油溫下鍋慢炸，復炸至金黃酥脆，咸香入味。

空氣黃魚春卷

舟山小黃魚取肉撕碎調味，搭配脆菜拌勻，春卷皮包好。刷薄油放入空氣炸鍋，180 度烤至金黃，外皮酥脆、魚肉鮮香。

小黃魚燒海瓜子

舟山本地特色搭配，鮮嫩小黃魚邂逅肉質細嫩的舟山本地海瓜子，兩者鮮味相互融合，醬汁濃郁入味，一口一個鮮，盡顯漁家煙火氣，是下飯下酒的絕佳選擇。

舟山帶魚肉質肥厚細嫩、油脂豐富，無細刺、鮮而不腥。經煎、燒、蒸等多種方法烹制后，每一道都香嫩入味，成為宴席中最具人氣的菜品之一。

香煎帶魚

經典漁家做法，帶魚裹上薄粉煎至金黃酥脆，外皮焦香、內里細嫩，鎖住魚肉本身的鮮醇，不添加過多調料，盡顯舟山帶魚的頂級風味。

紅燒舟山帶魚

傳統做法之一，帶魚切段腌制，熱鍋煎至兩面金黃，放蔥姜蒜、干辣椒爆香，加生抽、老抽、料酒、糖和清水，小火燜，大火收汁，濃郁醬香裹著入口即化的魚肉，讓人停不下筷子。

油淋舟山帶魚

帶魚碼味擺盤鋪蔥姜紅椒，吃前放入水晶鍋里，淋秘制鮮醬汁，現場澆熱油，明火煮至沸騰，激出魚鮮，油香濃郁，原汁原味。

舟山三疣梭子蟹膏肥脂滿、肉質雪白鮮甜，清蒸鎖鮮，蔥油激香，嗆蟹更是鮮掉眉毛，每一道都凸顯蟹肉的本鮮，是宴席中的“硬通貨”。

冰激凌嗆蟹

鮮活梭子蟹處理干凈切塊，調配鹽酒糖水鹵汁，加姜椒。蟹完全浸沒，冷藏腌制一晚，肉質軟糯冰甜，舟山特色冰激凌嗆蟹即成。

蔥油紅膏梭子蟹

螃蟹洗凈切塊擺盤，撒姜片，水開上鍋蒸 8 分鐘。倒掉汁水，鋪蔥絲，淋熱油激香，再加少許蒸魚豉油，鮮甜味十足。當然，螃蟹底下鋪上一層手工粉絲，美味更上一層樓。

黑胡椒梭子蟹

融合東南亞風味與舟山特色，梭子蟹處理切塊，裹粉煎至金黃，加入秘制黑胡椒醬翻炒，蟹肉鮮嫩緊實，黑胡椒的辛香與蟹鮮完美融合，香醇入味、越吃越香，制作時需去除蟹心、肺、胃、腸等大寒部位，更顯匠心與貼心。

避風塘梭子蟹

借鑒香港經典名菜技法，適配舟山本地風味。梭子蟹搭配油炸蒜仁、面包屑、干紅椒炒制，蒜香、蟹香、椒香交織，蒜蓉焦香酥脆，蟹肉香辣可口，開胃又解饞，盡顯海味的濃郁風情。

清蒸梭子蟹

最最保留原始鮮味的做法，就是將梭子蟹洗凈擺盤，冷水上鍋，蟹肚朝上。放姜片蔥段，大火蒸十分鐘，關火燜兩分鐘，蘸生抽香醋姜汁即可。

舟山鯧魚肉厚、刺少、味美，且肉質中含有豐富的不飽和脂肪酸及微量元素，兼具美味與保健功能。無論是清蒸、紅燒還是烤芋艿都各具特色，如今更是有了一些創新做法，深得食客喜愛。

風焗舟山鯧魚

采用傳統漁家風焗工藝，舟山鯧魚經慢火焗制，鎖住魚肉的鮮醇與水分，肉質緊實細嫩，帶著淡淡的焦香，盡顯漁家烹飪的匠心，還原鯧魚的本真風味。

鯧魚燒手工年糕

舟山鯧魚肉質細膩少刺，搭配軟糯手工年糕，慢火燜煮，鯧魚的鮮、豬油的香與年糕的糯完美融合，年糕吸飽魚湯精華，軟糯入味，成為宴席中最受歡迎的主食之一，也是舟山人鐘愛的名菜，在家也可復刻。

嵊泗貽貝，產自“中國貽貝之鄉”嵊泗，肉質緊密厚實、彈牙多汁，蛋白質含量極高，被譽為“海中雞蛋”，一口下去全是海的清甜。

蒜蓉嵊泗貽貝

經典家常做法，最能凸顯貽貝本鮮。嵊泗貽貝鋪上蒜蓉，淋上生抽，澆上熱油，蒜蓉的鮮香與貽貝的鮮甜碰撞，鮮爽入味，簡單卻不普通，還原“國宴食材”的本真風味。

貽貝冬瓜湯

冬瓜切片焯水，清水煮沸下冬瓜，放入貽貝，加姜片去腥。煮至開口，加鹽、少許白胡椒粉調味，滴幾滴香油即可出鍋。

蜂窩貽貝

貽貝洗凈瀝干，裹一層薄淀粉。熱油下鍋炸至殼微焦，調椒鹽、蒜末、小米辣翻炒，快速翻勻，鮮香入味，做法簡單快手。

主食兼顧風味與飽腹感，融入舟山地理標志食材，為宴席畫上圓滿句號，每一道都藏著海島的獨特風情。

舟山海鮮面

舟山傳統特色面食，柔滑面條搭配多種新鮮海鮮，湯底采用豬骨、雞架慢火熬制，濃郁鮮香、營養豐富，搭配舟山三疣梭子蟹、舟山小黃魚、舟山鯧魚、嵊泗貽貝等，每一口都能嘗到東海的鮮，是不可或缺的家常風味，也承載著舟山人的煙火記憶。

香柚炒飯

以皋泄香柚果肉為配料，搭配米飯、蝦仁等食材翻炒，米飯顆粒分明，既有香柚的清甜爽口，又有海鮮的鮮香，解膩又飽腹，為整場宴席增添清爽風味。

舟山帶魚炒飯

家常風味與地標食材的完美融合，豬油搭配米飯炒香，加入炸好的帶魚翻炒，米飯吸飽帶魚的鮮香與油脂，顆粒分明、香糯入味，每一口都藏著舟山人的家常記憶。

舟山地理標志宴

一席舟山地理標志宴，聚的是千島山海的饋贈，守的是匠心傳承的標準，藏的是舟山地域的底蘊。它將舟山地理標志食材的精華濃縮于一桌，既有傳統漁家風味的質樸，又有現代宴席的精致，每一口都能嘗到東海的鮮、海島的韻。

如今，高佳莊、媽媽菜、原製原味、香格里拉等餐飲企業，已相繼推出“舟山地理標志宴”美食。下次來舟山，不妨約上親友，赴一場舟山地理標志宴，在舟山品味最地道的千島風味；本地人宴請賓客，這席“國家認證”的鮮宴，更是彰顯誠意與格調的最佳選擇～

以上菜品圖片由高佳莊、媽媽菜、原製原味、香格里拉、舢鮮海鮮面、益民藥膳等單位友情提供。