12萬(wàn)家門店、1930億營(yíng)收！作為全國(guó)餐飲頂流城市，上海餐飲市場(chǎng)早已成為行業(yè)內(nèi)卷的主戰(zhàn)場(chǎng)，更是萬(wàn)千餐飲品牌的必爭(zhēng)之地。

從地道本幫煙火，到全球萬(wàn)國(guó)美食，從街邊小眾小店，到高端米其林餐廳，這里包容所有餐飲業(yè)態(tài)，也考驗(yàn)著每一個(gè)品牌的生存實(shí)力。

消費(fèi)理性回歸、業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新、品類極致細(xì)分，上海餐飲的現(xiàn)狀，正是全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的縮影。到底哪些品類火爆出圈？當(dāng)下上海餐飲又有哪些全新趨勢(shì)？一文為你全盤解析！

01■

上海餐飲圖譜：

本幫菜的“濃油赤醬”、

國(guó)際味的“咖啡領(lǐng)跑”、

外地菜的“辣味突圍”

上海作為國(guó)際美食之都，其對(duì)餐飲的包容性堪稱其他城市難以企及，這里不僅匯聚了各類國(guó)際美食，更云集了全國(guó)各地的風(fēng)味，可謂真正的海納百川。

這也確立了上海作為全國(guó)餐飲風(fēng)向標(biāo)的地位。截至2025年底，全市在營(yíng)餐飲門店已超過12萬(wàn)家，規(guī)模穩(wěn)居全國(guó)前列。

雖然面臨餐飲進(jìn)入存量時(shí)代的挑戰(zhàn)，上海餐飲消費(fèi)一度微降，如去年微降1.9%，甚至出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

但其強(qiáng)勁的活力，讓其很快就撐了起來(lái)，開始恢復(fù)活力，新店開始增長(zhǎng)。

2025年第三季度上海新增餐飲類企業(yè)6682家，同比增長(zhǎng)34.2%，其中10月單月新增1592家，同比增加15.9%。

而支撐這一點(diǎn)的，是上海餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出“高度國(guó)際化、品類多元化、消費(fèi)理性化與場(chǎng)景細(xì)分化”的鮮明特征。

直白點(diǎn)說(shuō)，有三個(gè)特點(diǎn)。

特征一：啥都有。從弄堂里幾塊錢的蔥油拌面，到外灘幾千塊的米其林，老字號(hào)和網(wǎng)紅店并存，高低價(jià)位全包圓。

特征二：數(shù)字化普及。手機(jī)點(diǎn)單、AI管后廚、中央廚房配送，在上海已是標(biāo)配，效率極高。

特征三：邊界模糊。咖啡館晚上變酒吧，燒烤店中午賣面，商場(chǎng)里吃喝玩樂一條龍——業(yè)態(tài)之間的界線越來(lái)越模糊。

如果對(duì)上海餐飲做一個(gè)大致歸納，可以由三大品類構(gòu)成：一是本地本幫，二是國(guó)際風(fēng)味，三是外地菜系。

接下來(lái)，我們?cè)敿?xì)說(shuō)說(shuō)。

先說(shuō)本地本幫。以“濃油赤醬、咸甜適口”為特色（如紅燒肉、腌篤鮮、生煎），是上海餐飲的鄉(xiāng)土底色。

它的形成有兩個(gè)前提條件：一是上海的包容性，二是上海所處的地理位置。前者決定了它的風(fēng)格，后者決定了它的食材。

眾所周知，本幫菜具有明顯的“海派”風(fēng)格——不光要吃得飽，還要吃得好、吃得體面。這是因?yàn)樯虾Ｊ且粋€(gè)典型的移民城市，各地菜系在此匯集融合。所以本幫菜在本土口味的基礎(chǔ)上，吸收了徽菜的“重油重色”、蘇錫菜的“嗜甜”以及淮揚(yáng)菜的“時(shí)令鮮味”，才形成了如今兼容并蓄的“海派”風(fēng)格。

除了這種風(fēng)格，本幫菜還講究“不時(shí)不食”和選料鮮活。上海地處長(zhǎng)江入海口，水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)魚蝦蟹貝（如長(zhǎng)江鮰魚、大閘蟹）和四季時(shí)蔬。

因此，上海本幫菜還有一個(gè)別稱：“弄堂里走出的土豪菜”。但也正是在這個(gè)基礎(chǔ)上，本幫菜形成了自己的一套體系。

風(fēng)味上，講究“濃油赤醬”——油多、味濃、糖重、色艷。如紅燒肉先用冰糖炒出深紅的糖色，再下五花肉慢燉；響油鱔糊要大量的熱油潑在蒜末和蔥花上。這四個(gè)特點(diǎn)湊在一起，就是為了達(dá)到一個(gè)效果：食物色澤紅亮誘人，口感咸甜適口，鹵汁濃稠掛味。

烹飪上，擅長(zhǎng)紅燒、煨、糟、生煸等技法。這些烹飪方式的精髓，在于讓調(diào)料和料汁徹底滲透進(jìn)食材，鹵汁醇厚且深入內(nèi)部。而這個(gè)過程極其講究火候，要做到軟爛脫骨卻不失其形。

講究上，既要有樣子，工序也要精細(xì)。如例如扣三絲將火腿絲、雞肉絲、筍絲整齊排列在碗中，經(jīng)過蒸制、扣碗等工序而成。

在此基礎(chǔ)上，本幫菜但是不少我們?nèi)蘸蠖炷茉數(shù)牟似贰３松鲜鑫覀冋f(shuō)的紅燒肉外、還有腌篤鮮、草頭圈子、八寶鴨、蝦籽大烏參、油爆河蝦等。

再說(shuō)說(shuō)國(guó)際風(fēng)味。作為世界美食之都，上海匯聚了來(lái)自43個(gè)國(guó)家的近萬(wàn)家餐廳。餐飲O2O數(shù)據(jù)顯示，截至2025年，上海集聚全球五大洲國(guó)際風(fēng)味餐飲門店共9415家，約占全市餐飲門店總量的5%。

其中日本料理穩(wěn)居首位，門店超3100家，數(shù)量遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞、肯德基門店總和；其次是綜合性西餐，有2100多家，美國(guó)菜1600多家。

上海作為世界美食之都，也是國(guó)內(nèi)國(guó)際菜系配套最齊全的城市，咖啡、日餐、韓餐等外來(lái)餐飲品類門店占比同樣居高。

咖啡和西餐是其中最具代表性的品類。根據(jù)餐飲O2O的數(shù)據(jù)，2025年上海的咖啡館已經(jīng)開到了9553家，這數(shù)量在全國(guó)城市里一騎絕塵，穩(wěn)坐頭把交椅。

西餐這邊也在大步往前走，綜合西餐門店比去年多了331家，美洲菜更是猛增了417家。像法餐、意大利餐這種走高端路線的，在上海也扎得很穩(wěn)，在全國(guó)的行業(yè)標(biāo)桿門店里，它們占了相當(dāng)大的分量。

最后，再說(shuō)說(shuō)外地菜系。對(duì)于眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，上海餐飲市場(chǎng)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈、內(nèi)卷嚴(yán)重，但每年仍有大量新晉從業(yè)者和地方品牌進(jìn)駐開店布局。

餐飲O2O數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，上海持證餐飲經(jīng)營(yíng)主體已達(dá)15.69萬(wàn)戶，較上年增長(zhǎng)5.3%。

即便去年上海餐飲整體增速有所回落，依舊有不少品牌選擇來(lái)滬開設(shè)首店。2025年前十個(gè)月，上海共落地各類首店848家，其中餐飲首店占比接近六成，達(dá)到498家。

各地外地菜系涌入上海后，絕非簡(jiǎn)單陪跑，而是穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了上海餐飲的半壁江山，形成了三大鮮明特征。

第一是規(guī)模霸榜，辣味菜系堪稱隱形王者。和本幫菜偏甜的口味相比，辣味菜系的市場(chǎng)地位無(wú)可撼動(dòng)。其中川菜門店數(shù)量超7500家，穩(wěn)居頭部；其他辣味菜系緊隨其后，比如江西菜消費(fèi)額同比增長(zhǎng)115%，增長(zhǎng)勢(shì)頭十分迅猛。

第二是入鄉(xiāng)隨俗，主打海派改良。為適配上海本地市場(chǎng)，外地菜系紛紛本土化調(diào)整，往精致化、健康化、小份化方向升級(jí)。川菜主動(dòng)降低辣度，衍生出海派川菜；粵菜盆菜推出輕食、小份版本，還誕生了腌篤鮮盆菜這類滬粵融合特色菜品。

第三是賽道全面細(xì)分，既有街頭煙火氣，也能實(shí)現(xiàn)高端突圍。安徽經(jīng)營(yíng)者掌控了上海三成豆?jié){油條、五成生煎、六成包子湯包市場(chǎng)，潮汕牛肉火鍋、螺螄粉遍布大街小巷；與此同時(shí)，閩菜品牌遇外灘拿下黑珍珠三鉆，魯菜品牌魯采入駐蘇河灣萬(wàn)象天地，外地菜系正在全面搶占上海餐飲的大眾與高端兩端市場(chǎng)。

02■

在上海做餐飲，你要入鄉(xiāng)隨俗

為了見證上海餐飲的最新脈搏，餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山專程奔赴上海，深入走訪了多家代表性品牌。一路走下來(lái)，咱們可以把上海餐飲市場(chǎng)的特征總結(jié)得非常通俗易懂，核心就四個(gè)字：“海納百川，各顯神通”。

具體來(lái)說(shuō)，這四大特征分別是：社區(qū)餐飲的“鐵桶陣”、外地菜系的“入鄉(xiāng)隨俗”、巨頭玩家的“硬實(shí)力”、以及商業(yè)無(wú)界的“混搭風(fēng)”。

先看第一條：社區(qū)餐飲的“鐵桶陣”——高頻剛需，全時(shí)段通吃。

上海人生活節(jié)奏快，社區(qū)周邊那些不起眼的“小店”，生命力卻極其頑強(qiáng)。它們不玩虛的，主打一個(gè)“陪伴感”：扎根在居民樓底下，承包本地人的一日三餐，用小門店撬動(dòng)大市場(chǎng)。其中的代表品牌，就是老盛興湯包。

老盛興的季總，2009年在上海武夷路開出第一家店。從誕生那天起，目標(biāo)就很明確：做上海老百姓身邊的“放心廚房”，主打“手工現(xiàn)包、皮薄湯多、價(jià)格親民”。

為了把這個(gè)定位做實(shí)，老盛興先從上海人的“本命小吃”——湯包入手，構(gòu)建產(chǎn)品基本盤。光湯包這一樣，就做出鮮肉、蟹粉、蝦仁、番茄鮮肉、草頭凈素等多種餡料，把品類做透了。

但光靠湯包還不夠。為了覆蓋更多客群和更多時(shí)段，老盛興又圍繞早、午、晚三個(gè)飯點(diǎn)不斷加品類：

早餐賣湯包、生煎、小餛飩、上海菜飯、粥、豆?jié){；午餐銷售蘇式紅湯面、各種澆頭面、蓋澆飯、套餐；晚餐則出售還是湯包、餛飩、面條，但會(huì)增加現(xiàn)炒澆頭和砂鍋小菜。

既然是服務(wù)社區(qū)居民，價(jià)格和門店設(shè)計(jì)都很有講究。

價(jià)格上，死死卡在20元上下——湯包+小餛飩+小菜只要18.9元，大排面+荷包蛋也就20塊出頭。 廚房搞全透明明檔，顧客能隔著玻璃看師傅手工包湯包、現(xiàn)炒澆頭、猛火煮面，吃得放心。 座椅用圓角桌椅、配沙發(fā)座，還有自助添飯倒水和適老化設(shè)計(jì)，對(duì)老年人特別友好。 選址就一條：扎在居民區(qū)樓下、老小區(qū)沿街、寫字樓底商，離居民樓不超過100米，步行三分鐘內(nèi)必到。

靠著這套打法，加上十六年如一日的堅(jiān)持，老盛興如今已經(jīng)在上海近200個(gè)社區(qū)開出200多家直營(yíng)店，真正把“現(xiàn)包湯包+本幫大食堂”開進(jìn)了老百姓的家門口，尤其高峰期年?duì)I收 5 億 +，湯包年銷 2000 萬(wàn)只。這就是社區(qū)餐飲“鐵桶陣”的典型模樣。

同樣是做一日三餐、走社區(qū)小店模式，三米粥鋪則選了另一條路——做國(guó)民剛需粥店，填補(bǔ)“全國(guó)性連鎖粥品牌”的空白。它的打法和老盛興不同，主打“現(xiàn)熬、健康、性價(jià)比、全時(shí)段”。

創(chuàng)始人徐金廠徐總，2016年在徐匯區(qū)開了第一家“三米粥鋪”。有意思的是，這家店一開業(yè)就精準(zhǔn)踩中了外賣紅利——首月日均訂單沖到800單，直接爆紅。

這一炮而紅，給了徐總和團(tuán)隊(duì)極大的信心。他們迅速以“鮮熬粥”為核心搭建產(chǎn)品體系。到今天，光粥系列就涵蓋咸粥、甜粥、養(yǎng)生粥近70款。其中**皮蛋瘦肉粥**是絕對(duì)的爆款單品，年銷超過1000萬(wàn)單，徐總也因此得了個(gè)外號(hào)——“皮蛋瘦肉粥大王”。

但光靠一碗粥顯然不夠撐起“全時(shí)段”。三米粥鋪的聰明之處在于，用“粥+點(diǎn)心”的組合，把一天四個(gè)時(shí)段都吃透了：

靠著這套“外賣+標(biāo)準(zhǔn)化”的組合拳，三米粥鋪2020年就沖進(jìn)了“千店萬(wàn)店俱樂部”，把一碗粥做成了全國(guó)粥品類規(guī)模第一。華山老師感慨：在上海這種寸土寸金的地方，能把社區(qū)底商玩明白的，那都是“掃地僧”級(jí)別的存在。

咱們接著聊。外地菜系“入鄉(xiāng)隨俗”：既要煙火氣，又要高顏值

如果說(shuō)社區(qū)餐飲是“守江山”，那外地菜系在上海就是“打江山”。外地菜進(jìn)上海，不能照搬，必須根據(jù)上海人的口味和審美做深度改造，把“煙火氣”和“顏值”綁在一起。

最典型的兩個(gè)案例，就是湘辣辣和巡湘記。一個(gè)走湘菜路線，一個(gè)做江西小炒，都是扎根上海后“入鄉(xiāng)隨俗”的經(jīng)典代表。

先說(shuō)湘辣辣。

目前在上海有9家門店，羅華山老師這次打卡的就是它的日月光店。200多平米，開業(yè)一年，中午坐滿一輪，月營(yíng)收持續(xù)過百萬(wàn)。這個(gè)數(shù)據(jù)在湘菜品類里相當(dāng)能打。

憑什么？華山老師總結(jié)了一句話：“不是靠口味多出奇，而是把湘菜的優(yōu)點(diǎn)放大，缺點(diǎn)改掉。”那它保留了啥？改掉了啥？

保留的，是湘菜最迷人的“鮮、辣、下飯”——這是它的根，不能丟。

為了讓這個(gè)賣點(diǎn)被看見，湘辣辣直接在門口搞了一個(gè)明檔現(xiàn)切牛肉檔口。玻璃后面，廚師現(xiàn)場(chǎng)切牛肉、碼料、上鍋炒。你能看到整塊新鮮的吊龍、匙柄肉，被切成薄片，然后火苗“噌”地竄起來(lái)，翻炒出鍋。這種“看得見的煙火氣”，本身就是最好的廣告。

改掉的，是以前湘菜館那些老毛病——環(huán)境糙、滿屋油煙味、只有大圓桌、坐著不舒服。

湘辣辣把這些全改了，換成年輕人喜歡的時(shí)尚空間和精致服務(wù)。最明顯的就是它的品牌色——“愛馬仕橙”。從門頭、招牌、員工服到菜單、餐具，全是這種亮橙色。在高大上的商場(chǎng)里，這種高飽和度的顏色特別跳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到。

說(shuō)白了，湘辣辣就是把湘菜做成了“精品快餐”或者“輕正餐”。讓上海人既能痛快吃辣，又覺得體面、放心、有面子。人均80-100塊，在湘菜里算中高價(jià)位，但年輕人買單——因?yàn)樗麄冇X得“值”。

咱們接著聊巡湘記和它的“漂亮飯”。歐陽(yáng)總是上海湘菜頭部品牌巡湘記的創(chuàng)始人。為了把江西菜在上海市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，他又搞了一個(gè)新項(xiàng)目——品牌名叫“楊有喜”，主打江西三杯雞，圈內(nèi)人送外號(hào)“三杯雞大王”。

這個(gè)品牌的定位非常有意思：“上海漂亮飯 + 費(fèi)大廚版江西菜”。

在我們傳統(tǒng)的印象中，江西菜就是咸、辣、油、糙。為了讓它符合上海的小資調(diào)性，歐陽(yáng)總把江西菜前后都改了一遍：

產(chǎn)品上，保留江西菜的經(jīng)典辣味（余干辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)小炒肉、蓮花血鴨、三杯雞），但降低咸度，增加鮮度。辣椒也升級(jí)了，用品質(zhì)更好的線椒、二荊條。核心邏輯是：辣要辣得高級(jí)，不是辣得難受。

環(huán)境上，店開在陜西南路、新天地附近——上海最有小資調(diào)性的區(qū)域。門店裝修走日式禪意+工業(yè)風(fēng)，暖黃色燈光、木制桌椅、開放式廚房。你走進(jìn)去，不覺得這是個(gè)江西菜館，更像一個(gè)融合菜Bistro。

價(jià)格上，人均100-120塊。比普通江西菜貴一大截，但比高端餐廳便宜。翻臺(tái)率能做到4-5輪，周末排隊(duì)一小時(shí)起步。

目前巡湘記在上海擁有50多家直營(yíng)門店，覆蓋各大核心商圈，全國(guó)總門店數(shù)已超60家。這種“重資產(chǎn)、直營(yíng)化”的打法，正是它敢于在上海核心地段做“漂亮飯”的底氣。而歐陽(yáng)總的“楊有喜”作為第二增長(zhǎng)曲線，不到一年時(shí)間已經(jīng)開出20多家店，勢(shì)頭很猛。

再說(shuō)說(shuō)，巨頭玩的是“硬實(shí)力”：供應(yīng)鏈與數(shù)字化。在上海，大玩家之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的口味競(jìng)爭(zhēng)，而是后勤與科技的較量。

所以說(shuō)，外地菜在上海打江山，拼的不是誰(shuí)更“正宗”，而是誰(shuí)更懂上海人。把“接地氣”做出“高級(jí)感”，就是本事。

然后，上海的資本派，它們屬于行業(yè)龍頭，是“硬實(shí)力”。這次餐飲O2O創(chuàng)始人羅老師，去了兩個(gè)地方，一個(gè)是百勝在閔行搞的那個(gè)2500平研發(fā)中心。

這個(gè)研發(fā)中心2500多平，集研發(fā)、試驗(yàn)、消費(fèi)者測(cè)評(píng)于一體。百勝研發(fā)中心為啥要搞這個(gè)呢？

答案就藏在屈翠容CEO在疫情期間提過的一個(gè)概念里，叫“業(yè)務(wù)韌性策略”。眾所周知，百勝走的也是品牌戰(zhàn)略，目前擁有7個(gè)品牌、3萬(wàn)多家店，其中包括KFC、必勝客、塔可貝爾、小肥羊、黃記煌、Lavazza咖啡……

通過長(zhǎng)期對(duì)這些品牌的經(jīng)營(yíng)，其目前也掌握了中國(guó)5億會(huì)員，幾十個(gè)物流中心。

為了讓這些品牌和會(huì)員數(shù)據(jù)捆綁起來(lái)，就不得不把“重”資產(chǎn)做“輕”，把“慢”生意做“快”，方法就是讓分散的人協(xié)調(diào)起來(lái)，一起辦公。

所以研發(fā)中心就是讓供應(yīng)商直接入駐，跟百勝的研發(fā)團(tuán)隊(duì)待在同一個(gè)辦公樓里辦公。每個(gè)月、每周都在試新品、調(diào)配方。

這樣效率是顯著的。新品從概念到上架可以壓縮到1-2個(gè)月。比如KFC今年推出的“酸菜魚漢堡”，就是這種模式下搞出來(lái)的。

在上海期間，羅華山老師參加了CFB集團(tuán)收購(gòu)鮮芋仙的私享會(huì)，當(dāng)晚發(fā)了一條朋友圈：“餐飲業(yè)大并購(gòu)時(shí)代正式來(lái)臨?！边@句話指向的正是CFB收購(gòu)鮮芋仙一案。

CFB集團(tuán)原本在大陸運(yùn)營(yíng)著DQ和棒約翰，僅DQ門店就超過1200家，在冰淇淋和比薩賽道已是頭部玩家。但CFB的野心不止于此，他們將目光投向了甜品賽道，而鮮芋仙作為臺(tái)式甜品的絕對(duì)頭部品牌，擁有約700家門店。

雙方合并后，CFB的總門店數(shù)一下躍升至約2500家，完成了對(duì)冰淇淋、比薩、甜品三大賽道的全覆蓋。這背后的核心邏輯，正是“大享樂、大甜品”的協(xié)同效應(yīng)。

03■

什么是協(xié)同？

供應(yīng)鏈協(xié)同：DQ的奶漿供應(yīng)鏈可以與鮮芋仙的仙草、芋圓供應(yīng)鏈整合，通過集中采購(gòu)降低成本。

渠道協(xié)同：DQ與鮮芋仙的主力選址都在商場(chǎng)，兩個(gè)品牌聯(lián)合拿鋪位、談租金，話語(yǔ)權(quán)更強(qiáng)。

會(huì)員協(xié)同：打通雙方的會(huì)員體系，積分共享，實(shí)現(xiàn)互相引流。

這表明單打獨(dú)斗的時(shí)代已經(jīng)過去，接下來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)比拼的是資源整合能力。在中國(guó)，甜品雖是超級(jí)大賽道，但長(zhǎng)期被街邊小店、夫妻老婆店占據(jù)，缺乏超級(jí)頭部。CFB通過收購(gòu)鮮芋仙，正是要將這個(gè)賽道推向品牌化、資本化、規(guī)?；?/p>

這僅僅是個(gè)開始。未來(lái)還會(huì)有更多并購(gòu)案出現(xiàn)，餐飲業(yè)的馬太效應(yīng)將愈發(fā)明顯。

特征四：商業(yè)無(wú)界“混搭風(fēng)”：餐飲+零售/助農(nóng)。這一派的核心是“跨界”找增量。

一個(gè)是“餐飲+公益/文旅” 的跨界。今年是上海對(duì)口援青的第14個(gè)年頭。葉總在百年古建辦義展，把青海果洛秘境里的牦牛肉通過援青冷鏈物流運(yùn)到上海開店。這種“牦牛肉鋪火鍋”的模型，在上海落地不只是賣一頓火鍋，更是背后的產(chǎn)業(yè)鏈延伸——把農(nóng)畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化，對(duì)接這座城市的消費(fèi)力。在思南公館邊上，一邊吃高品質(zhì)的牦牛肉，一邊知道這是在幫助藏區(qū)牧民，這種“情緒價(jià)值”在高端消費(fèi)群體里很有共鳴。

另一個(gè)是“餐飲+零售+私域” 的跨界。王總（關(guān)東小磨創(chuàng)始人）后來(lái)創(chuàng)立的文汀蛋糕，走的是“半糖外帶+線上私域”的O2O模式。

文汀切中了上海女生一個(gè)很大的痛點(diǎn)：想吃甜的，但又怕胖。首創(chuàng)“半糖”概念，營(yíng)銷上非?？酥?。我去新天地廣場(chǎng)看了，柜臺(tái)只有一排，不設(shè)座位、只做自提外帶，通過微信小程序把私域流量玩得很透，甚至在生日蛋糕銷售場(chǎng)景中增加關(guān)聯(lián)商品，客單價(jià)提升了55%。

它不跟你卷線下鋪點(diǎn)，而是把精力留給真正愿意為“低卡顏值”買單的那一群精準(zhǔn)用戶。

這一派的特征是：跳出餐飲做餐飲，利用跨界尋找增長(zhǎng)點(diǎn)，把生意的邊界撐得更寬。

小結(jié)：

把這幾天華山老師走訪的這些品牌攤開來(lái)看，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律——在上海做餐飲，不是你選什么品類的問題，而是你選什么“生態(tài)位”的問題。

你可以選擇做“堡壘型” 生意，像老盛興、三米粥鋪一樣，扎根社區(qū)，把“高頻剛需”做到極致；你也可以選擇做 “顏值型” 生意，像關(guān)東小磨、巡湘記一樣，把外地菜進(jìn)行審美升級(jí)，賣“精致”和“體驗(yàn)”；你還可以去跟 “巨頭型” 玩家正面交鋒，或者另辟蹊徑，像文汀、野青稞一樣，用跨界和私域玩出“混搭型”增長(zhǎng)。

這個(gè)市場(chǎng)的魅力就在于此：它既包容草根創(chuàng)業(yè)，又極其考驗(yàn)系統(tǒng)化作戰(zhàn)能力。沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但有一條原則是確定的——你必須精準(zhǔn)找到屬于自己的那個(gè)“切口”，在上海，找到你的“生態(tài)位”比什么都重要。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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