山東
齊魯網·閃電新聞5月1日訊 她，從業39年，打破只有歐洲葡萄能做出高品質白蘭地的“魔咒”；她，以數萬組實驗數據突破工藝瓶頸，登頂全球X0白蘭地標桿酒盲品賽。她就是釀酒大師張葆春，從業39年，她始終奔跑在托舉中國白蘭地的大道上。然而，入行之初，她面對的卻是另一番景象。“西方一致認為我們釀不出高品質白蘭地，那我就要為國爭口氣?！睆堓岽簯{著不服輸的韌勁，在原料甄選、蒸餾工藝、橡木桶陳釀等核心環節步步深耕。
做白蘭地用的白玉霓葡萄，糖度低、酸度高，沒有特別果香，可以說是葡萄界的“丑小鴨”，但它具有釀出高品質白蘭地的潛在特性，通用的單酵母不能很好地激發本土白玉霓的優勢。為此，她跳出固有思維，在35000多個實驗數據支撐下，創新實施“雙酵母控溫發酵法”，實現白玉霓葡萄的華麗轉身，讓發酵的原酒香氣更豐富、果香更細膩，打破了只有歐洲葡萄能做出高品質白蘭地的“魔咒”。
為呈現酒的最佳狀態，張葆春帶領團隊歷時3年，在12萬多組數據中探索出的智能掌控，實現對傳統技藝的迭代升級，并且讓中國橡木進入世界酒桶原料的視野，更首創出世界最新類型高品質木桶。2019年，在德國舉行的全球X0白蘭地標桿酒盲品賽上，張葆春傾心釀造的可雅白蘭地榮獲冠軍，在高端白蘭地世界版圖上，增添了一抹耀眼的中國紅。
如今，她作為世界白蘭地歷史改寫者，領銜制定的白蘭地國家新標準，打破世界壟斷，更是為民族酒業打開了全新格局，贏得世界話語權。
閃電新聞記者 王文佳 報道
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