第六屆食品科學與人類健康國際研討會-楊芳副教授：DHA雞蛋改善鄉鎮地區老年人記憶功能的膳食干預研究

報告內容

DHA雞蛋改善鄉鎮地區老年人記憶功能的膳食干預研究

二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）在大腦神經發生、預防和改善慢性代謝性疾病中發揮關鍵作用，我國居民DHA攝入量遠低于推薦值。與魚油或藻油源甘油三酯型DHA相比，雞蛋來源的DHA更多以磷脂型結構存在，可能是目前膳食補充大腦和眼睛DHA的較好形式。本研究采用隨機對照試驗，將受試者隨機分為空白對照組、普通雞蛋組與DHA雞蛋組，旨在探討每日食用2 枚DHA雞蛋對鄉鎮地區老年人慢性病生物標志物、認知功能及肌肉功能的影響。結果表明，膳食干預90 d后DHA雞蛋組受試者血壓與血糖均得到有效改善（P<0.01），三組間血脂水平均無顯著性差異。DHA雞蛋組受試者血漿卵磷脂-DHA、溶血卵磷脂-DHA、膽固醇酯-DHA、游離DHA均顯著高于自身基線及普通雞蛋組（P<0.05）。干預第45 天與90 天， DHA雞蛋組記憶力評分分別較基線50.22顯著提升至70.09（P<0.01）與74.53（P<0.001），且該組人群腦電信號穩定性維持較好，表明對大腦神經活動有保護作用。此外，DHA雞蛋組人群的肌肉功能整體得到了明顯改善。因此，每日食用2 枚DHA雞蛋能夠降低鄉鎮老年人血壓與血糖，對血脂水平無不良影響，可有效改善記憶力，并增強肌肉功能。該膳食干預方案為改善鄉鎮老年人群整體認知與軀體健康提供了安全、可行的營養策略。

專家介紹

楊芳 副教授

湖北中醫藥大學檢驗學院

湖北省蘄艾產業技術研究院 副院長

楊芳，博士，湖北中醫藥大學檢驗學院副教授，碩導，湖北省蘄艾產業技術研究院副院長，北美華人營養學會委員會主任委員，《Food, Nutrition and Health》副主編、《Frontiers in Nutrition》客座副主編、《Food Science and Human Wellness》編委，湖北省糧食行業專家人才庫專家，湖北省第四批科技副總。從事脂質吸收代謝、食藥同源物質功能與營養流行病學研究。榮獲湖北省科技進步二等獎、Wiley開放科學高貢獻作者獎、湖北食品行業產學研合作領軍人物榮譽稱號。主持國家省部廳級項目等8 項，發表30多篇SCI論文，主導起草標準2 項，選育湖北省中藥材新品種1 種，撰寫教材與專著4 部，申請國家發明專利6 項。

實習編輯：閆凱；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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