北京
在阿那亞的海邊小鎮(zhèn)風(fēng)味里，藏著一家我超喜歡的貴州酸湯魚(yú)小館。
這家叫“攬石”的木姜子酸湯魚(yú)火鍋，我在北京就吃過(guò)，一口正宗的貴州酸湯，讓人念念不忘，現(xiàn)在想想都口水直流。
走進(jìn)阿那亞的攬石，感受到一股“山系生活”的寧?kù)o。在阿那亞的眾多餐飲業(yè)態(tài)里，這一抹貴州酸辣風(fēng)味也顯得與眾不同。
【貴州木姜子酸湯鍋】
“攬石”的最大特色與靈魂，就是是那一鍋熱氣騰騰的木姜子酸湯魚(yú)鍋底。這里的酸湯復(fù)刻了貴州本土的好滋味，其獨(dú)一無(wú)二的酸味源自貴州當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——毛辣果（一種野生小番茄）。這種小番茄酸味濃郁，富含維生素C和氨基酸，再搭配店家特制的糟辣椒，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵，呈現(xiàn)出誘人的紅亮湯色。湯底中巧妙加入了木姜子和野山椒調(diào)味，酸辣爽口，醒神開(kāi)胃。
值得一提的是，攬石的酸湯鍋底，來(lái)自于貴州自己的工廠，使用古法發(fā)酵而成。味道也與普通餐廳大有不同。
我們這鍋湯底，里面還加入了貴州脆皮豬腳，在木姜子酸湯中慢燉，入口是酸辣鮮香與酥脆軟糯的完美組合，極為開(kāi)胃。
【貴州江團(tuán)】
魚(yú)可是酸湯魚(yú)的靈魂主角。這里用的江團(tuán)來(lái)自貴州，肉質(zhì)格外緊密細(xì)嫩，即便久煮也不易變老。將鮮嫩的魚(yú)塊投入滾沸的紅酸湯中，待魚(yú)肉吸飽了湯汁的精華后夾起，入口是緊致彈牙的質(zhì)感，咀嚼時(shí)迸發(fā)出酸辣交融的鮮美滋味，令人胃口大開(kāi)。
【小吃】
除了招牌的酸湯魚(yú)，店內(nèi)還有不少來(lái)自貴州的特色小吃和菜肴。這次我們選了木姜子絲瓜尖、木姜子炸雞翅和油酥爆漿豆腐。
木姜子絲瓜尖脆嫩爽口，帶著獨(dú)特的植物清香；木姜子則賦予它一縷類似檸檬與香茅的辛香，兩者結(jié)合，清爽解膩，是酸湯魚(yú)火鍋的絕妙搭檔。
油酥爆漿豆腐外酥里嫩，豆腐塊炸至金黃，外殼薄脆酥香，內(nèi)里卻滾燙綿軟，咬開(kāi)瞬間有如漿液般嫩滑流心。蘸上干辣椒面，一口一個(gè)，香辣過(guò)癮。
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