匯先進｜干文華：三十余年烘焙守匠心，以指尖技藝雕琢人間煙火

編者按：2026年，是“十五五”規劃全面開局之年。一年來，各行各業勞動者們用實干與創新續寫榮光，涌現出一大批先進模范集體和人物，斬獲全國五一勞動獎狀、全國五一勞動獎章、全國工人先鋒號等多項榮譽，培育出“大國工匠”人才、多名上海工匠，建成多家全國勞模工匠創新工作室、上海市勞模工匠創新工作室。這一份份榮耀將化作驅動徐匯高質量發展的強勁動能，引領全區職工踐行勞模精神、勞動精神、工匠精神，奮力譜寫“創新徐匯、品質城區”建設新篇章。

干文華深耕西式面點烘焙領域三十余年，從零起步、潛心鉆研，一步步從行業學徒成長為國家級技能大師工作室帶頭人。多年來，她扎根工藝研發、標準搭建、人才培育與公益服務一線，在方寸操作臺之上深耕技藝創新、補齊行業短板，以匠人溫度賦能民生、反哺社會。

她享受國務院特殊津貼，先后榮獲全國技術能手、中國輕工大國工匠、全國五一巾幗標兵、上海工匠、上海市五一勞動獎章，首屆中國長三角勞模工匠創新工作室帶頭人，國家級干文華技能大師工作室帶頭人。2025年成為我國西點烘焙界唯一的“大國工匠”，入圍“2025年大國工匠年度人物”提名人選，并入選全國總工會“勞模工匠助企行”表揚名單。

干文華在傳授技藝

烘焙工藝分毫定優劣，溫差、時長、配比的細微偏差，都會直接影響成品品質。入行之初，干文華便深諳“量變造就質變”的匠人法則。為打磨標準化、高精度的制作手法，她日復一日駐守工位，持續記錄食材特性、烘烤參數、工藝得失，累計整理10多本專業烘焙筆記，歷經上萬次實操打磨。長年累月的深耕沉淀，讓她掌握各類食材的秉性特點，將烘焙全流程參數精準把控，構筑起個人獨有的技藝體系。

立足扎實的實操功底，干文華聚焦行業痛點持續創新攻堅。她專攻蛋糕裝飾和杏仁面團捏塑工藝，創新巧克力面團塑形技藝，改良稀奶油裱花工藝，填補行業技術空白。她累計研發數十款新品，制定110多套標準化流程，為烘焙行業高質量發展作出貢獻。

干文華在傳授技藝

作為國家級技能大師工作室帶頭人，干文華牽頭制定《糕點面包烘焙師》國家職業標準，參編《西式面點師》國家教材，編寫十幾萬字內容。她堅持帶徒授藝，累計培養6位全國技術能手、數十位上海首席技師、工匠及世賽、國賽獲獎選手，榮獲上海市技能人才培育突出貢獻個人。備戰世界技能大賽期間，她像“保姆式”教練，助力選手斬獲邀請賽銅牌，創下中國隊當時最佳成績。

深耕技藝與育人之外，干文華始終主動踐行社會責任，以技能之力傳遞溫暖。聚焦大齡自閉癥人群、殘障人士就業難題，她牽頭開展專項職業技能培訓與就業輔導，耐心陪伴、反復教學，助力特殊群體掌握一技之長。多名學員順利考取職業技能證書，在殘疾人技能大賽中斬獲佳績，成功實現就業自立、融入社會，用專業技能為特殊群體點亮就業希望。

站在全新起點，干文華表示，將繼續堅守烘焙初心，深耕技藝創新、堅守育人使命、踐行社會責任，持續傳承弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，打磨極致技藝、培育優質人才、賦能產業升級，以一技之長詮釋技能報國，讓中國烘焙技藝持續迭代、走向更廣闊的舞臺。

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文稿：區總工會

記者：楊宜修

編輯：陳海笑

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上觀號作者：徐匯通