夜讀 | 剝蠶豆

TONIGHT

夜讀

春天來臨，蠶豆大量應市，外殼碧綠，豆瓣嫩白，很是惹人喜愛。價格從每斤6到7元變成3到5元，不斷下降。我不喜歡去殼蠶豆，買回幾斤，自己動手剝，裝滿一小碗，趁烈焰烹油之際，下鍋急炒，放些許鹽收汁，再撒上一把香蔥，連皮帶豆輕咬，清香糯軟，滋味鮮甜，真是春色就在唇齒間。

蠶豆年年有，多時賤如土。想起小時候，也是這個季節，母親從菜場拎回沉甸甸的一大包蠶豆。家中姐妹多，七手八腳之際，殼歸殼，豆瓣歸豆瓣，已是殼肉分離。每天家中來碗清炒蠶豆，顯得有點奢侈，因為食用油（豆油或菜油）嚴格配給，母親就變著法子，或清炒、或水煮，或羹湯，無論哪種做法，巧手調配下，總保持著清香，沒有那股土腥味。

一次去同學家玩，同學母親是寧波人，熱情好客，連聲叫喚同學拿點“獨腳蟹”待客，我很是好奇，寒冬臘月的，怎么還有蟹吃，且是一只腳的？

同學小心翼翼端出一小缽斗，深棕色的汁水中，浸泡著發芽的老蠶豆，像撐著一只腳，咸鮮咸鮮，原來這就是獨腳蟹呀！我摟著同學哈哈大笑起來。同學母親笑笑瞇瞇說：獨腳蟹過飯，交關入味。

世上好物不長久，沒過多少時間，蠶豆就會變老，外殼由翠綠變深乃至發黑，剝在手上的蠶豆也有點黏乎乎，當然價格更便宜，每天弄堂口垃圾箱里，倒滿了厚厚的蠶豆殼。母親關照，買回的蠶豆剝去殼后，外皮也要剝掉，等于多費一道人工。我心里不耐煩。誰知更煩的事情還在后頭，蠶豆老到一定程度，水分盡失，皮肉緊貼，就像關漢卿筆下的“銅豌豆”，錚錚作響，用手已經無法剝皮。父親把菜刀固定在木凳上，刀刃朝上，蠶豆凹嘴對準刀刃，用榔頭輕輕敲擊尾部，一破為二，豆皮順勢分離開來。經過如此這般處理過的豆瓣，放到存儲罐里，可保存很長時間。蔬菜淡季時，抓一把豆瓣，合著紫菜、蝦米或咸菜燒湯，既營養又開胃。

一次，母親見我們姐妹剝蠶豆辛苦，特地拿出精貴的豆油，做油氽豆瓣犒勞我們，油氽過的松脆噴香。那時花生只有春節才配給，油氽豆瓣膨脹疏松，香脆可口，和原本的軟糯滋味截然不同，一會兒就見了碗底。父親笑瞇瞇地看著，沒說什么。

過了好多天，休息日，父親從外面回來，鄭重其事地拿出一包從城隍廟買回來的“奶油五香豆”，紙袋包住，好像有500克。棕黃色豆皮上沾著白色鹽粒。放進嘴里，既咸又甜，奶油味足，可以咀嚼很長時間，豆瓣的鮮甜味才慢慢滲透出來，這難忘的兒時零嘴啊。

現在，到餐廳吃飯，可供選擇的菜肴越來越多，我還是懷念那些本真的菜蔬，那種情愫，難為外人道也。

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作者：湯亞和

編輯：顧金華

誦讀：江俊燕（復旦大學）

音頻：李欣（復旦大學）

制圖：邱麗娜

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