江蘇
5月抓緊吃這菜，人稱“水中參”，鮮嫩有營養，5種做法上桌就光盤！
在飲食的世界里，每個季節都有其獨特的美味。五月風暖，水鄉的茭白正肥碩鮮嫩，這種被老饕們稱為"水中參"的時令美味，此刻正帶著清甜的汁水悄然上市。你可知道，這根白白胖胖的水生蔬菜，營養價值竟能與海參媲美？它富含的膳食纖維比芹菜還多，蛋白質含量堪比豆腐，更藏著令人驚喜的美容功效。
茭白自古便是江南餐桌的寵兒，蘇軾筆下"雪沫乳花浮午盞"描繪的正是它的風姿。挑選茭白有三看秘訣：一看體型選圓胖筆直的，二看筍節越少越嫩，三看截面要潔白無黑點。剛采的茭白輕輕一掐就滲出清汁，這樣的才配得上"五月鮮"的美譽。另外，茭白的熱量較低，對于想要控制體重的人來說，是一種理想的食材。下面分享茭白的5種做法，這5種做法上桌就光盤哦！
一，油燜茭白最能激發本真滋味。熱鍋下豬油將茭白塊煎至金黃，加蔥蒜爆香后淋上醬汁燜煮。當琥珀色的湯汁咕嘟冒泡時，那撲鼻的焦糖香氣能讓整個廚房都淪陷。夾起一塊，外層裹著晶瑩醬汁，咬下去卻是意想不到的脆嫩，比紅燒肉更讓人上癮。
二，茭白炒瘦肉是夏日開胃首選。腌好的肉片大火快炒鎖住汁水，茭白片要保持脆生的火候。起鍋前撒一把青紅椒，白綠紅三色輝映，光看著就口舌生津。這道菜的妙處在于茭白能中和肉類的油膩，又吸收了肉香，連挑食的孩子都能吃光兩碗飯。
三，懂行的主婦都愛做茭白燉魚。半條鰱魚用白酒腌透，與茭白塊在老姜的調解下慢慢相融。魚肉析出的鮮味被茭白完美吸收，而茭白的甘甜又化解了魚腥。舀一勺奶白色的湯，既能嘗到江河的鮮，又有田園的甜，這才是初夏最地道的江南味。
四，想吃清爽的可以試試涼拌茭白。切薄片焯水后過冰水，拌上蒜末、香醋和少許芥末油。冰鎮后的茭白脆得像嫩藕，帶著水生植物特有的清冽，暑氣瞬間消解大半。講究的還會加幾粒泡發的枸杞，既添色又養生。
五，紅燒茭白則是下飯神器。五花肉煸出油脂后放入茭白同燒，讓植物纖維飽吸肉汁。出鍋前撒一把青蒜，葷素的絕妙平衡讓人停不下筷子。老一輩常說："五月吃茭白，賽過吃人參"，這樸實的贊美里藏著千年飲食智慧。
營養師特別推薦女性多吃茭白，它所含的豆醇成分能抑制黑色素，比很多昂貴護膚品都管用。中老年人適量食用還能潤腸通便，其中鉀含量更是香蕉的1.5倍。但要注意茭白性涼，脾胃虛寒者建議搭配姜蒜烹飪。
這水靈靈的時令美味上市不過月余，錯過就要再等半年。明代的《食物本草》就記載茭白能"利五臟，去煩熱"，如今科學證實它富含的膳食纖維是腸道清道夫。當季的茭白正當鮮嫩，簡單清炒就足夠美味，何必辜負這來自水鄉的五月饋贈？
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