中國抹茶產量全球七成，價格優勢如何戰勝日本

早在上世紀80年代，日本就給抹茶貼上“健康食品”標簽，將其推向歐美亞市場，尤其在甜品市場憑借清苦中和甜膩的特質站穩腳跟。近些年，國際抹茶市場持續擴大，中日兩國在這一領域再次相遇，而中國抹茶的強勢崛起尤為亮眼。

2026年開年，貴州銅仁32噸歐標抹茶出口瑞典，標志著中國抹茶正撬開曾由日貨主導的高端市場。鮮為人知的是，抹茶的源頭與盡頭都是中國。

如今貴州銅仁、浙江徑山兩大產區齊頭并進，2025年銅仁抹茶年產量2500噸、出口1200噸，余杭區產量達3500噸，占全國近三分之一，徹底打破日本產能壟斷。

為何原產中國的抹茶被日本完整繼承，反而在中國“失傳”？其實“失傳”是假，“淘汰”是真。如今我們常見的是茶葉或茶包直接沖泡的茶飲，用茶筅攪拌的抹茶已鮮少見到，這與唐宋時期的茶葉加工工藝密切相關。

抹茶在中國的老家原名“末茶”，唐宋時期流行細末狀茶葉，這與當時的“蒸青”殺青工藝直接相關。

早期古人對茶葉的處理較為粗糙，多為口嚼生食或燒鍋煮湯，后來為延長茶葉保鮮期，殺青工藝應運而生：通過高溫去除茶葉水分、抑制氧化酶活性，既能保鮮，又能釋放低沸點芬芳物質、減少苦澀味，賦予茶葉鮮爽醇厚的風味。

殺青方式有曬青、蒸青、炒青、烘青，蒸青是唐宋最流行的方法。陸羽《茶經》記載的唐人制茶七件套，核心便是蒸青：將茶葉蒸熟后搗碎成末，制成茶團烘焙保存，飲用時需經多道工序碾篩成末，倒入茶釜出湯，即為煎茶。唐人還會在茶湯中加入蔥、姜、棗等調味，口感偏辣澀。

宋人雖沿用蒸青工藝，卻新增了榨汁和壓糕工序。蒸青后榨干茶葉、只留茶渣，去除葉綠素以保證點茶時能擊拂出白色細末，再將茶渣研磨成極細粉末后成型。

當時規格最高的龍鳳團茶，制作1斤需600名茶工，價值“黃金2兩”，可見其精致程度。但榨汁工序也導致風味物質流失，若沿用唐代煎茶法，口感會寡淡無味，于是點茶法應運而生。

點茶的精髓是“調膏激浮”：取少量末茶調成糊狀，分次注入開水并用力擊拂，形成可搖展的白色沫餑。宋人追求沫餑雪白醇厚，偏愛用黑釉瓷盞反襯其色澤，點茶技巧更是備受推崇，宋徽宗曾著《大觀茶論》總結方法，士大夫也紛紛著書論茶，斗茶之風更在朝野盛行——上流社會重金購茶比拼茶技，民間茶肆也常聚集眾人圍觀斗茶，場面熱鬧非凡。

宋代蒸青末茶最終被淘汰，核心原因是繁瑣且口感不佳。

宋代點茶已陷入本末倒置，評判好茶的標準不是茶葉本身的色香味，而是沫餑的顏色、濃稠度，且榨干茶汁的做法讓茶湯極其清苦，即便宋人自己也有不滿。南宋末年，通過炒青工藝制成的碧色茶已成為上品，開啟了茶葉加工的新方向。

隨著宋代鐵鍋普及，炒青工藝逐漸取代蒸青。與蒸青相比，炒青能徹底去除茶葉草氣，激發高沸點芳香物質，賦予茶葉獨特香氣，且無需碾成碎末，直接用散茶沖泡即可，便捷性遠超點茶。

南宋以后，炒青工藝自下而上普及，明代更是徹底摒棄宋茶。朱元璋下令廢止勞民傷財的龍鳳團茶，朱權、田藝衡等也吐槽宋茶“貴且假”，最終形成“炒青+散茶+沖泡”的中國茶基本范式。

日本對宋代蒸青抹茶做了“加減法”：省略榨汁工序，保留茶葉本色，形成與宋茶“一白一綠”的區別；同時在采摘前20天用棚架遮陽，減少苦澀味、提升鮮味，這種茶葉被稱為“覆下葉”，制成的抹茶口感鮮純。憑借這套工藝，日本抹茶長期占據全球高端市場。

如今日本抹茶遭遇產能危機，2024年夏季高溫與2025年初少雨導致碾茶減產20%-30%，京都碾茶拍賣價同比漲幅達170%，老字號紛紛限購漲價，這給了中國抹茶補位機會。

但隨之而來的是中日抹茶“口水商戰”，日本茶商質疑中國抹茶不正宗，中國茶商則認為日本抹茶源自中國，核心爭議在于抹茶的定義權。

而中國抹茶的復蘇，也離不開技術突破。2018年，國內首條連續化抹茶生產線問世，2020年低溫超微研磨設備國產化，逐步填平了與日本的裝備差距。