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以前看到有人吃生魚片吃出寄生蟲的新聞，偶爾會看到質疑的回答：古人也吃生魚生肉，怎么就沒有發現寄生蟲？
沒錯，古人確實有吃生魚生肉的。膾炙人口的“膾”和“炙”分別指生肉和烤肉。“食不厭精，膾不厭細”的膾也是生肉。
“鱸魚堪膾”也是一些江南吃貨心心念念的美食：松江四腮鱸的魚生。此處膾用作動詞。
但古人怎么就沒吃出寄生蟲呢？
首先，古人中原地區能夠吃得起肉的本就是少數人，大多數人可以吃飽飯就算不錯了。所以有可能因為吃生肉而被寄生蟲感染的群體本來就小。
其次，古人吃生肉之后，也沒有現代化的檢測手段，就算一部分富人因為常常吃生肉而感染寄生蟲，也檢測不出來。如果他們死了，人們也不會去解剖、查病因，也就無法發現他曾經感染寄生蟲。
第三，古人評論預期壽命短，不僅因為嬰幼兒夭折率高，而且因為成年人也普遍不長壽，很多人還沒來得及死于寄生蟲，就死于其他疾病。
第四，古人傳媒咨詢不發達，即使有的人被寧缺認定為死于寄生蟲，也大概率不會在正史中被記載、傳播、流傳至今。
最后，即使有上述因素，依然有記載古人死于寄生蟲的少數記載。
但吃魚生吃出病甚至因此而死，在古籍中還是有記載的。
《三國志·華佗傳》說：廣陵太守陳登嗜吃淡水魚膾（魚生），因此胸中煩悶、面赤、厭食、無法進食。華佗診斷：胃中有蟲，欲成內疽，腥物所為也。給他開了兩升藥，陳登服藥后吐出三升紅頭活蟲，蟲身還連著未消化魚生。華佗預言：三年必復發，無醫必死。三年后病發，華佗不在，壯年病逝，38歲。
（原文：廣陵太守陳登，忽患匈中煩懣，面赤不食。佗脈之曰：“府君胃中有蟲數升，欲成內疽，腥物所為也。”即作湯二升，再服，須臾，吐出三升許蟲，赤頭皆動，半身是生魚膾也。佗曰：“此病后三期當發，遇良醫乃可濟救。”依期果發動，時佗不在，如言而死。）
這是全球最早有史可查的魚生寄生蟲致死名人。漢代魚膾是淡水河魚。現代考證認為，陳登的癥狀高度匹配姜片蟲與肝吸蟲混合感染。
明清《順德縣志》《嶺南風俗記》說：“粵俗嗜河鮮生冷，魚膾相習成風。”“久食則腹內生蟲，腹脹身黃，蠱脹不治。”
“水鄉多黃疸、脅痛、短壽，皆魚膾之害。”“一家數口，歲歲患蟲，戶戶有之。”
就是說，廣東一帶從古至今家家戶戶吃魚生，幾乎每家都有人得寄生蟲病，肚子鼓脹、黃疸肝病、短命。
還有一些記載表明，有人吃生豬肉、生野豬肉導致寄生蟲感染，出現明顯癥狀。
據說猶太人和穆斯林不吃豬肉就是因為他們的古人因為吃生豬肉而感染寄生蟲，因此禁了豬肉。可能因此他們認為哪怕煮熟了也惡心，畢竟里面是煮熟的寄生蟲。
相比之下，牛肉之類的確實更不容易出現這個問題。至今為止，吃牛排的可以自由選擇“幾分熟”，但沒聽說吃豬肉有“幾分熟”的選擇，如果有人試試，試試就逝世。
牛肉也有寄生蟲，牛肉絳蟲，但危害比豬肉絳蟲小得多。不過為了安全，建議還是熟食。
我國的現代考古也發現也在古人身體里找到寄生蟲或蟲卵，這是古人感染寄生蟲的最直接證據。
對比記載就會發現，古代寄生蟲感染也是分區域的，兩廣一帶比較普遍，窮人也因為習慣吃魚生而難免被感染。中原區域感染率很低。
現在也是如此，兩廣區域的感染率高于其他區域，個別特別流行吃魚生的感染率又高于兩廣其他區域感染率。
數據表明，最流行吃魚生的地方，寄生蟲感染率是其他地方的上百倍。
從古到今都沒改變。
現在醫學雖然發達，但被囊蚴、裂頭蚴、肝吸蟲之類的寄生蟲感染后，也是極其受罪的。
（隨便一搜，這樣的新聞多的是）
此外，牛蛙、野生青蛙和蛇，也要慎吃，它們經常攜帶裂頭蚴，如果沒煮熟，活的裂頭蚴卵或幼體進入人體后會一路進入大腦、眼睛、內臟、皮膚，危害極大，會導致癲癇、失明等嚴重后果。
牛排如果要不全熟的，也要經過低溫冷凍。魚生也得至少是冷凍過的，活魚魚生尤其是活淡水魚魚生，是絕不能冒險去吃的。
白酒、芥末之類的東西殺不死寄生蟲。人的肉眼也看不到晶瑩透亮的魚生里的寄生蟲。
對了，還有“馬蹄爽”，雖然是植物，但姜片蟲高發，削皮后生吃，也有感染風險。
當然，那些流行吃魚生的地方必然是極力宣傳魚生干凈無風險。畢竟那是那里的經濟支柱之一，人家就是要保護品牌。
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