夏日炎炎，人體出汗增多，鉀元素也隨之大量流失，孩子更是如此。鉀對于維持身體正常的生理功能至關(guān)重要，缺乏鉀元素可能會讓孩子感到身體乏力、精神不佳。“夏補鉀，體不乏”，下面就為大家詳細介紹8道高鉀菜的做法，常給孩子吃，讓他們腿腳有勁，跑跳不費勁，精神十足！

一、香煎茄子

準備食材

長茄子1根、大蒜3瓣、蔥1根、生抽1勺、蠔油半勺、白糖少許、鹽少許、淀粉少許、食用油適量、清水1勺

制作步驟

1. 茄子清洗干凈，不用削皮，切成滾刀塊，切好后放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干表面水分，再撒上少許干淀粉，抓拌均勻，這樣煎的時候不吸油，外皮還酥脆。

2. 大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，分開備用，蔥白和蔥葉分開，炒的時候更香。

3. 調(diào)一碗簡單醬汁：碗里加1勺生抽、半勺蠔油、少許白糖、少許鹽、1勺清水，攪拌均勻，放在一旁備用。

4. 平底鍋開小火，放適量食用油，油熱后放入裹好淀粉的茄子塊，均勻擺放在鍋里，小火慢煎，不要著急翻動。

5. 煎至茄子底部金黃定型，再翻面煎另一面，反復(fù)翻面，把茄子煎至四面金黃、外皮微焦、內(nèi)里變軟，盛出來備用。

6. 鍋里留少許底油，放入蒜末、蔥白段，小火炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁，小火煮至醬汁微微濃稠。

7. 放入煎好的茄子，快速翻炒均勻，讓每一塊茄子都裹滿醬汁，大火翻炒1分鐘入味。

8. 最后撒上蔥葉，翻炒均勻就可以出鍋了，茄子軟嫩，醬香十足，一點不油膩，超下飯。

二、擂辣椒拌皮蛋

準備食材：皮蛋、青椒、大蒜、小米辣、香菜。

做法步驟：

1、準備幾個青椒，清洗干凈后去掉辣椒蒂。起鍋可以不放油，也可以放少許油，放入青椒，用鏟子不停地按壓，煸炒至青椒表皮發(fā)軟、起虎皮狀后盛出。

2、準備三四個皮蛋，剝?nèi)ネ鈿ず螅牡肚谐删鶆虻男K，平鋪在盤子底部備用。準備幾瓣大蒜，切成蒜末。

3、將炒好的青椒放入一個大碗中，再放入蒜末和小米辣，用搟面杖或者勺子背，使勁搗爛，搗出辣椒和蒜的香味，搗成泥狀。

4、在搗好的辣椒泥中，加入1勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、少許鹽和白糖提鮮，再淋入少許香油，攪拌均勻。

5、將調(diào)好的擂辣椒醬汁，均勻地澆在皮蛋上，最后撒上一點香菜點綴一下即可上桌。

三、電飯鍋窯雞

食材準備： 三黃雞1只（別太大，不然鍋蓋不上），姜片、蔥段各一把，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，料酒2勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，鹽適量（抹雞身用）。

制作過程：

1. 給雞做個SPA： 先把雞處理干凈，用牙簽在雞胸、雞腿這些肉厚的地方扎些小孔，方便入味。把鹽、五香粉混合，均勻地抹遍雞的全身，里里外外別落下。靜置10分鐘讓鹽滲進去。

2. 調(diào)個“神仙水”： 拿個小碗，把生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖攪勻。這碗汁就是窯雞咸香鮮嫩的秘密。

3. 腌它！ 把姜片、蔥段塞進雞肚子里（可以去腥增香），然后把調(diào)好的醬汁淋在雞身上，再給雞“按摩”3分鐘，讓醬汁掛滿全身。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制至少1小時。時間越長越入味，我建議你上午腌上，下午做。

4. 電飯鍋登場： 電飯鍋底刷一層薄薄的油，鋪上厚厚一層姜片和蔥段，這是為了防止粘鍋，也是天然香料。把腌好的雞（連同醬汁一起）放進鍋里，雞油會慢慢析出來，特別香。

5. 一按一焗： 按下正常的“煮飯”鍵。等它跳閘到保溫后，打開鍋蓋，把雞翻個面，讓上面沒上色的部分浸到湯汁里。再次按下煮飯鍵，再焗一輪。兩次煮飯程序下來，雞肉絕對熟透、脫骨！

6. 出鍋！ 戴上手套，輕輕一提，雞肉就散架了。把鍋底的醬汁淋上去，撒點蔥花或白芝麻，這賣相，這香味，絕了！

四、涼拌黃瓜

所需食材：黃瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2個（可選）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、鹽適量、香油1勺、熟白芝麻少許。

做法步驟：

1.黃瓜洗凈后用刀背拍扁，這樣比直接切更容易入味，拍的時候力度適中，拍裂即可，不要拍得太碎。

2.將拍扁的黃瓜切成約3厘米長的段，放入大碗中，加入1勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出多余水分。

3.腌好的黃瓜用清水沖洗一遍，洗去表面多余的鹽分，然后用手擠干水分，或者用廚房紙巾吸干，這樣拌出來更爽脆。

4.大蒜剁成蒜末，小米辣切成小圈，放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和香油，攪拌均勻調(diào)成料汁。

5.將調(diào)好的料汁倒入擠干水分的黃瓜中，用筷子充分翻拌，讓每一段黃瓜都裹上料汁，入味更均勻。

6.撒上少許熟白芝麻點綴，增加香氣和口感層次，翻拌幾下讓芝麻均勻分布在黃瓜表面。

7.裝盤后放入冰箱冷藏腌制15分鐘再食用，口感更加清涼爽脆，夏天吃特別開胃解膩。

五、豆芽洋蔥炒肉

準備食材：豆芽、洋蔥、豬肉、青椒、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準備一小把綠豆芽，摘去根須，清洗干凈后瀝干水分。準備一個洋蔥，去皮后切成細絲備用，青椒去蒂去籽后切成絲。

2、準備一小塊豬肉（里脊或瘦肉為佳），洗凈后切成細絲，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米辣段，翻炒出香味，倒入腌好的肉絲，大火快速翻炒至變色。

4、放入洋蔥絲和青椒絲，繼續(xù)大火翻炒，洋蔥微微變軟出香味后，加入豆芽，翻炒均勻。

5、調(diào)入1勺鹽、1勺生抽、少許雞精，快速翻炒至豆芽斷生，關(guān)火裝盤即可。

六、白菜豆腐燉粉條

準備食材：大白菜、北豆腐、干粉條、胡蘿卜、蔥姜蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備半棵大白菜，將白菜梗和白菜葉分開，白菜梗切成細條，白菜葉撕成大塊，清洗干凈后瀝干水分。準備一塊北豆腐，切成厚片備用。干粉條提前用溫水浸泡至柔軟，撈出瀝干水分。胡蘿卜去皮切成細條。

2、起鍋燒油，油熱后放入豆腐片，小火煎至兩面金黃，盛出備用。鍋留底油，放入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

3、先將胡蘿卜條和白菜梗倒入鍋中，大火翻炒至稍微軟化，放入煎好的豆腐片，翻炒均勻。

4、倒入適量清水，加入粉條，調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，攪拌均勻后蓋上鍋蓋，中小火燉煮約5分鐘，讓粉條充分吸收湯汁入味。

5、最后加入白菜葉，輕輕翻動，繼續(xù)燉煮1分鐘至白菜葉變軟，嘗一下味道，根據(jù)需要調(diào)整調(diào)料，即可關(guān)火出鍋。

七、韭菜花炒牛肉

食材：牛肉、韭菜花、蒜片、泡椒、泡姜、小米辣、花椒油、雞精、花椒、生抽、老抽、蠔油、玉米淀粉、鹽、胡椒粉、食用油

做法：

1、牛肉切片，加姜、蠔油、生抽、淀粉、胡椒粉、鹽抓勻，加食用油腌15分鐘。

2、韭菜花切段，加花椒油、雞精拌勻。

3、油熱爆香泡椒、泡姜、蒜片、花椒。

4、下牛肉滑熟，加生抽、老抽，放入韭菜花快速翻炒均勻即可。

八、蘆筍炒蝦仁

所需食材： 新鮮蘆筍300克、鮮蝦仁200克、大蒜2瓣、料酒1勺、淀粉半勺、食鹽少許、白胡椒粉少許、食用油適量。

制作步驟：

1. 蘆筍切去老硬的根部，用削皮刀削去下半部分的老皮，洗凈后切成斜段。

2. 鮮蝦仁去蝦線洗凈，用廚房紙吸干水分，加料酒、少許鹽和淀粉抓勻腌制10分鐘。

3. 大蒜切成蒜末；鍋中燒開水，放入少許鹽和油，將蘆筍段焯燙約1分鐘后撈出過涼水瀝干。

4. 炒鍋燒熱倒油，油溫五成熱時放入腌好的蝦仁，中火快速翻炒至變色卷曲后盛出。

5. 鍋中留底油，放入蒜末小火煸香，倒入焯好的蘆筍段大火翻炒約30秒。

6. 放入炒好的蝦仁，撒入少許鹽和白胡椒粉，快速翻炒均勻讓味道融合。

7. 翻炒約30秒至食材完全入味，即可出鍋裝盤，保持蘆筍翠綠、蝦仁Q彈。

這些高鉀菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在夏日里常給孩子吃，能有效補充鉀元素，讓孩子活力滿滿地度過夏天！