5月，是大自然慷慨饋贈的季節，各種新鮮蔬菜紛紛登場。此時買菜，不妨少買茄子和番茄，多嘗嘗這8樣剛上市的時令菜，它們不僅營養豐富，口感也十分鮮美。下面就為你詳細介紹這8道菜的做法。

一、干煸杏鮑菇

準備食材

杏鮑菇2根、大蒜3瓣、干辣椒5個、孜然粉1勺、辣椒粉半勺、生抽1勺、鹽少許、食用油適量、白芝麻少許

制作步驟

1. 杏鮑菇用清水沖洗干凈，去掉根部，先切成厚片，再切成粗條，粗細和手指差不多就行，不要切太細，避免炒的時候碎掉。

2. 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段，去掉里面的辣椒籽，避免炒的時候糊掉，喜歡焦香口感的，籽也可以保留。

3. 開大火把鍋燒熱，不用放油，直接放入切好的杏鮑菇條，小火慢慢煸炒，把杏鮑菇里面的水分炒出來，炒至杏鮑菇變軟、微微發黃，盛出來備，這一步是干煸好吃的關鍵，去除水分才會干香

4. 鍋里放適量食用油，油熱后放入蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，炒出辣椒和蒜的香味，不要炒糊。

5. 放入煸炒過的杏鮑菇，開大火快速翻炒，翻炒1分鐘，把杏鮑菇表面炒至微微焦脆。

6. 加1勺生抽、少許鹽，快速翻炒均勻，再放入1勺孜然粉、半勺辣椒粉，喜歡辣的可以多放一點辣椒粉，翻炒均勻。

7. 最后撒上少許白芝麻，大火翻炒30秒，讓調料均勻裹在每一根杏鮑菇上，就可以關火出鍋了，干香入味，越嚼越香，好吃到停不下來。

二、土豆胡蘿卜丁炒牛肉

準備食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一塊牛肉，逆著紋理切成小丁，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、1勺淀粉，抓拌均勻，再淋入少許食用油鎖住水分，腌制15分鐘。

2、準備一個土豆和一根胡蘿卜，去皮洗凈后同樣切成小丁。準備好的土豆丁放入清水中，淘洗掉表面的淀粉，防止氧化變黑。

3、起鍋燒油，油溫五成熱時，放入腌好的牛肉丁，快速滑炒至變色，立刻盛出備用。

4、鍋留底油，放入蔥末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味，倒入土豆丁和胡蘿卜丁，開中大火翻炒2分鐘，炒至土豆丁邊緣變得微微透明。

5、倒入炒好的牛肉丁，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調味，開大火快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁，即可出鍋。

三、涼拌海帶絲

食材：干海帶絲100g（或鮮海帶絲300g）、蒜末3瓣、辣椒面1勺、干辣椒段5個、花生米50g、洋蔥1/4個、香菜1小把、生抽2勺、香醋2勺、鹽少許、白糖半勺、味精少許、藤椒油1勺、香油1勺

做法：

1. 干海帶絲泡發30分鐘洗凈，水開加少許鹽，焯水5分鐘，撈出過涼水瀝干；

2. 花生米炸至金黃放涼，洋蔥切絲，香菜切段；

3. 碗中放蒜末、辣椒面、干辣椒段，淋熱油激香，加2勺生抽、2勺香醋、少許鹽、半勺白糖、少許味精、1勺藤椒油、1勺香油，拌勻料汁；

4. 海帶絲、洋蔥絲、香菜段、花生米放入碗中，倒入料汁拌勻，靜置3分鐘即可。

四、番茄金針菇肥牛湯

準備食材：番茄、金針菇、肥牛、蔥蒜。

做法步驟：

1、準備兩個番茄，清洗干凈后在頂部劃上十字花刀，用開水燙一下，撕去外皮后改刀切成小丁。準備一把金針菇，切掉根部，用手撕成小朵，清洗干凈。再準備一些蔥花和蒜末。

2、起鍋燒油，油熱后放入蒜末，小火煸炒出香味，倒入切好的番茄丁，加入1勺鹽，翻炒至番茄軟爛出汁。

3、鍋中倒入適量的開水，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，用勺子攪拌均勻，大火煮開。

4、放入金針菇，煮2分鐘煮熟，再放入肥牛卷，焯燙30秒左右，看到肥牛變色后撒上蔥花，即可出鍋。

五、茄子粉絲煲

準備食材：茄子、粉絲、青椒、紅椒、蒜、蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、食用油。

做法步驟：

1、準備兩根長茄子，清洗干凈后切成滾刀塊，放入清水中，加少許鹽浸泡10分鐘去除澀味。泡軟的一小把粉絲用清水泡發，撈出瀝干備用。青椒、紅椒各一個，去籽后切成絲，蔥切段，蒜拍碎備用。

2、茄子撈出后用廚房紙吸干水分。起鍋燒油，油溫六成熱時放入茄子塊，小火慢煎，煎至四面微黃且稍微軟身，撈出備用。

3、鍋中留少許底油，放入蔥段和蒜末炒香，加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油。倒入青椒絲、紅椒絲稍微翻炒至斷生。

4、加入煎好的茄子，放入泡軟的粉絲，倒入適量清水沒過食材，調入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，輕輕翻拌均勻。

5、蓋上鍋蓋中火燜煮3-5分鐘，讓粉絲吸收湯汁入味，待湯汁收緊、粉絲軟滑且茄子完全熟透時，關火出鍋。

6、裝盤后可撒少許蔥花點綴，即可端上桌享用這道鮮香入味的茄子粉絲煲。

六、山藥炒木耳

所需食材： 鐵棍山藥300克、干黑木耳15克、青椒半個、紅椒半個、大蒜2瓣、白醋少許、食鹽少許、食用油適量。

制作步驟：

1. 干黑木耳提前用溫水泡發約1小時，去蒂撕成小朵，沖洗干凈后瀝干水分備用。

2. 山藥去皮切成菱形薄片，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

3. 青紅椒去籽洗凈，切成與山藥大小相近的菱形片；大蒜拍扁切末。

4. 鍋中燒開水，放入山藥片焯燙約1分鐘，撈出過涼水瀝干；木耳也焯燙2分鐘撈出瀝干。

5. 炒鍋燒熱倒油，放入蒜末小火煸香，倒入青紅椒片翻炒約20秒斷生。

6. 放入山藥片和木耳，轉大火快速翻炒均勻，讓食材充分混合。

7. 撒入少許鹽調味，沿鍋邊淋入幾滴白醋提鮮，快速翻勻后即可關火出鍋裝盤。

七、泡椒耗兒魚

食材： 耗兒魚（剝皮魚）500克、泡椒1小碗（約80克，切圈）、泡姜1塊（切末）、大蒜5瓣（切末）、花椒1小把、豆瓣醬1小勺、生抽1大勺、白糖半小勺、香醋半小勺、料酒1大勺、淀粉水適量。

制作過程：

1. 處理魚： 耗兒魚清洗干凈，一定要把中間那根大刺旁邊的黑膜刮干凈，那是腥味的來源。用廚房紙吸干表面水分，這樣煎的時候不破皮不濺油。撒一點鹽和料酒腌制10分鐘。

2. 煎魚： 鍋里倒油燒熱，比炒菜多一點。油熱后，把耗兒魚一條條平鋪進去，中小火慢煎。別急著翻，等一面煎到金黃、定型了再翻面，煎到兩面金黃撈出。

3. 炒料： 用鍋里的底油，放入花椒、蒜末、泡姜末、泡椒圈，小火煸炒出香味。泡椒的酸辣味一出來，整個人都流口水了！再加一小勺豆瓣醬炒出紅油。

4. 燜煮： 倒入一碗開水，加入生抽、白糖、香醋、料酒調味。煮開后，把煎好的耗兒魚放進去，輕輕推散，別把魚肉弄碎了。中小火燜煮5分鐘，讓魚充分吸收湯汁。

5. 勾芡出鍋： 最后淋入少量淀粉水（淀粉和水的比例1：5），轉大火，看到湯汁變濃稠、能包裹在魚身上時，淋上一點香醋提香，立刻關火。酸辣開胃，米飯殺手！

八、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蔥花、鹽、生抽、食用油。

做法：

1. 芹菜洗凈，切段；香干洗凈，切絲。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蔥花爆香，加入芹菜段翻炒。

3. 加入香干絲繼續翻炒，加入鹽、生抽調味，翻炒均勻即可。

5月的時令菜豐富多樣，每一道都有其獨特的風味。趕緊試試這些做法，讓你的餐桌充滿5月的清新與美味吧。