那么接下來到底該怎么辦？雞肉這東西，家家戶戶隔三差五就上桌，紅燒、清燉、白切、油炸，怎么吃都香。

可最近關(guān)于腎病患者能不能吃雞肉的話題又炸開了鍋，有人說雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，腎病患者正需要；有人說雞肉吃多了加重腎臟負(fù)擔(dān)，碰都不能碰。兩邊吵得不可開交，患者聽得一頭霧水。今天咱們就把這事兒徹底說明白——雞肉可以吃，但有4個關(guān)鍵點(diǎn)，吃錯了真的會出問題。

可是接下來我要說的這4點(diǎn)，估計會讓不少人大吃一驚。很多人以為腎病患者吃雞肉，就是少吃兩塊、別吃雞皮這么簡單。錯！這里面的門道深著呢，從選哪個部位、用什么做法、喝不喝湯、配什么菜，每一步都有講究。

一步走錯，輕則蛋白尿加重，重則血肌酐蹭蹭往上躥。這不是嚇唬你，門診里因為吃錯一口雞肉把自己吃進(jìn)醫(yī)院的患者，每個醫(yī)生都能給你講出好幾個。今天咱們就掰開揉碎，把這份“吃雞安全指南”交到你手上。

第一點(diǎn)：選對部位，雞胸肉比雞腿肉安全得多。雞肉確實(shí)是優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸配比好，身體吸收利用率高。但不同部位的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量差遠(yuǎn)了。雞胸肉是純粹的瘦肉，每100克里蛋白質(zhì)大概有23克，脂肪只有2到3克。

雞腿肉尤其是帶皮的，脂肪能翻好幾倍。腎病患者需要控制蛋白質(zhì)總量，不是不吃，而是要吃“精”。雞胸肉就是最精的那一塊，同樣吃50克，雞胸肉給足營養(yǎng)、不給多余負(fù)擔(dān)。雞腿、雞翅、雞屁股，這些高脂部位建議腎病患者繞道走。

有人可能會反問：雞皮那么香，不吃可惜了，吃一點(diǎn)點(diǎn)不行嗎？這話聽著像是討價還價，但腎病可不跟你討價還價。雞皮里的脂肪主要是飽和脂肪酸和膽固醇，這些東西不光加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，還會推高血壓、血脂。

高血壓是腎病加重的“加速器”，你這邊吃著降壓藥，那邊啃著雞皮，等于一邊剎車一邊踩油門，車能穩(wěn)才怪。腎病患者最怕的四個字就是“雪上加霜”。雞皮再香，也沒你的腎重要。這點(diǎn)自制力得有，不然誰也幫不了你。

第二點(diǎn)：做法決定了這道菜是“養(yǎng)腎”還是“毀腎”。清蒸、白煮、清燉，這些少油少鹽的做法對腎臟最友好。你把雞肉洗干凈，加點(diǎn)姜片蔥段，隔水蒸或者用清水燉，出鍋前稍微放一丟丟鹽，鮮味自然就出來了。

反過來，紅燒要放醬油、糖、各種調(diào)料，鈉含量和糖分都高；油炸更不用說了，高油高熱，蛋白質(zhì)在高溫下變性，腎臟處理起來更費(fèi)勁。腎病患者的廚房里，最該斷舍離的就是紅燒和油炸。這不是讓你從此告別美味，而是換一種方式享受。清燉雞吃習(xí)慣了，你會發(fā)現(xiàn)原汁原味比濃油赤醬舒服得多。

還有一個很多人踩過的坑——燉雞湯的時候加中藥材補(bǔ)身子。什么黃芪、黨參、枸杞、當(dāng)歸，一股腦往鍋里扔，覺得這樣大補(bǔ)。這個想法很危險，因為很多中藥材要經(jīng)過腎臟代謝，你本來腎功能就不好，再給它加一堆“加班任務(wù)”，它不罷工才怪。

特別是那些含鉀高的藥材，比如枸杞、紅棗，腎病患者一不小心就補(bǔ)成了高鉀血癥，那可是要命的事。想補(bǔ)身子可以，先問醫(yī)生，別自己當(dāng)“藥膳大師”。安全第一，補(bǔ)不補(bǔ)的排在后面。

第三點(diǎn)：喝湯還是吃肉？這個選擇關(guān)系到你一天的蛋白和鉀攝入量。很多人覺得雞湯精華都在湯里，肉可以不吃，湯一定要喝。這個觀念害了多少腎病患者！雞肉里的蛋白質(zhì)幾乎不溶于水，湯里飄著的那些白花花的其實(shí)是脂肪和嘌呤，蛋白質(zhì)還老老實(shí)實(shí)待在肉里。

你光喝湯不吃肉，等于把最沒用的脂肪喝進(jìn)去了，最有用的蛋白質(zhì)反倒丟了。更麻煩的是，湯里溶解了大量的鉀和磷，腎病患者排鉀排磷能力下降，一碗濃湯下去，鉀和磷可能直接超標(biāo)，心律失常、皮膚瘙癢都來了。正確的吃法是：吃肉為主，喝湯一兩口解解饞就夠了。

有人可能會說：我喝的是第一遍焯水的湯，倒掉了，第二遍燉的總可以喝了吧？這個做法稍微好一點(diǎn)，但本質(zhì)沒變。第一遍焯水能去掉一部分嘌呤和鉀，第二遍燉的湯里這些東西確實(shí)少了一些，但依然不低。

對于腎功能中重度損傷的人來說，這點(diǎn)“少”還不夠安全。最穩(wěn)妥的做法是：雞肉焯水后倒掉水，重新加清水燉，燉好后把肉撈出來吃，湯用來炒菜或者煮面條，別當(dāng)水喝。把湯當(dāng)“調(diào)味品”而不是“飲品”，這個心態(tài)轉(zhuǎn)變很關(guān)鍵。

第四點(diǎn)：控制分量，別把優(yōu)質(zhì)蛋白吃成“腎負(fù)擔(dān)”。腎病患者的蛋白質(zhì)攝入是“限量供應(yīng)”的，不是越多越好。每天每公斤體重建議的蛋白攝入量，根據(jù)腎功能分期不同，大概在0.6到0.8克之間。一個60公斤的人，每天蛋白總量就在36到48克左右。

50克雞胸肉能提供11到12克蛋白，已經(jīng)占了全天的四分之一了。你一頓吃半只雞，兩三百克肉下去，一兩天蛋白就超標(biāo)了。所以不是不能吃，是量要掐死。每次吃50到70克雞胸肉，大概就是一副撲克牌大小，一周吃兩到三次就夠了，別天天吃。

那腎病患者吃雞的時候，配菜怎么選？這個問題很多人從來不思考，其實(shí)特別重要。雞肉有優(yōu)質(zhì)蛋白，配菜就得避開高鉀高磷的。土豆、紅薯、菌菇、豆制品，這些都是高鉀食物，跟雞肉一起下肚，鉀攝入量直線上升。

菠菜、莧菜、空心菜這些綠葉菜，鉀含量也不低。建議搭配黃瓜、冬瓜、白蘿卜、大白菜這些低鉀蔬菜，既能增加飽腹感，又不給腎臟添亂。每一口飯都是加減法，你把高鉀的配菜去掉，腎臟的工作量就降一大截。

還有一個很多人沒意識到的點(diǎn)：雞肉的“來源”也有講究。超市里賣的冷凍雞腿、雞翅，很多是進(jìn)口的，為了保鮮可能加了含磷的保水劑。磷對腎病患者來說同樣是“敵人”，高磷血癥會引起皮膚瘙癢、骨骼病變、血管鈣化。

買雞肉最好去菜市場買新鮮的整雞，自己拆解部位，知道來源才放心。別圖省事買那些切好的、腌好的、裹好面糊的半成品，那些東西里面的添加劑對腎臟極其不友好。越“懶人友好”的食品，對腎病患者越不友好，這個規(guī)律你記住就行。

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