早晨5點(diǎn)，姬永紅起床后，簡單吃了一口早飯，拿著工具下地去收早蒜。抽蒜薹的季節(jié)剛過去，他已經(jīng)連續(xù)勞作多日，由于今年蒜薹和早蒜的收購價(jià)格走低，為了節(jié)省人工費(fèi)，姬永紅沒有額外雇人，而是找來親戚幫忙下地干活。

北方蒜農(nóng)一般在秋分前后種蒜，等到第二年入夏時(shí)節(jié)收獲大蒜。蒜薹比大蒜采收得更早，可今年蒜薹行情低迷、價(jià)格不理想，這讓姬永紅十分擔(dān)心，后續(xù)大蒜的售價(jià)也會(huì)跟著走低。

半個(gè)月前，蒜薹采收時(shí)的收購價(jià)只有每斤三到五毛錢，比去年的一塊三毛錢低了不少。再加上蒜薹的采收期只有十幾天，不快速抽掉就會(huì)影響蒜頭的生長。可是雇人抽蒜薹，每斤就要支付一元錢，怎么算都是賠本。于是菜農(nóng)們跑到社交媒體上喊話，“免費(fèi)抽”“抽多少拿多少”！

伴隨這些視頻，“河南蒜薹滯銷”“蒜薹價(jià)格過山車”的討論也進(jìn)入大眾視野。

河南和山東是我國北方大蒜、蒜薹的主要產(chǎn)區(qū)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2026年4月6—12日，蒜薹批發(fā)價(jià)環(huán)比跌11.1%；4月13—19日，蒜薹批發(fā)價(jià)環(huán)比跌10.0%。在當(dāng)季蔬菜中跌幅居前。南昌大學(xué)中國鄉(xiāng)村振興研究院研究員阿普子詩介紹，由于主要產(chǎn)區(qū)擴(kuò)產(chǎn)且蒜薹集中上市，供應(yīng)激增導(dǎo)致價(jià)格下跌。

五月中旬，蒜薹的采收期已經(jīng)過去了，田埂上還散落著發(fā)黃枯萎的蒜薹。地里的蒜也快到了集中挖的時(shí)候。姬永紅說，接下來大蒜能賣啥價(jià)，直接關(guān)系著家里這一年的收入。

降價(jià)的可能不只是蒜薹

姬永紅種了十畝蒜。今年蒜薹的收購價(jià)是三毛錢一斤，品質(zhì)好一點(diǎn)的能賣五毛錢。如果是雇人抽蒜薹，每斤就要支付一塊錢的工錢，算下來每斤還要賠七毛錢。

姬永紅算了一筆賬：一畝地產(chǎn)七八百斤蒜薹，十畝地就是七八千斤。按照雇人采收每斤倒貼五到七毛錢計(jì)算，十畝地就要凈虧四五千元。姬永紅索性沒有雇人，請親戚鄰里幫忙下地抽蒜薹，能抽多少算多少。抽出來的蒜薹長短粗細(xì)不一，收購商要的是“長一點(diǎn)、品相好、打成捆”的，不符合要求的蒜薹只能被扔掉。

河南省新鄉(xiāng)市的農(nóng)民璞通（化名）也種了三四畝蒜。今年當(dāng)?shù)厮廪返氖召弮r(jià)格是四毛錢一斤，且對品相要求高，他和家人沒時(shí)間，也沒精力精細(xì)挑選，“我們都是直接一薅，隨手就扔了”。

收購價(jià)太低，雇人抽蒜薹入不敷出，菜農(nóng)們不知道如何處理這些蒜薹。于是社交媒體上出現(xiàn)了很多段子，畫面中蒜農(nóng)調(diào)侃道：“邀請小偷來我家偷蒜薹，你要是不會(huì)偷，我教你。”還有人想出蒜薹味火腿腸、蒜薹味酸奶的點(diǎn)子，為滯銷的蒜薹找出路。

蒜薹是大蒜抽出的花莖。每年9月播種，翌年3至4月抽薹，采收期僅十幾天。抽薹后養(yǎng)分集中向蒜頭轉(zhuǎn)移，不及時(shí)抽薹就會(huì)影響大蒜長勢。因此，蒜農(nóng)一年有兩個(gè)盼頭：春天的蒜薹，夏天的大蒜。

姬永紅記得，去年蒜薹的收購價(jià)格是每斤一塊三，大蒜是兩塊四，十畝地合計(jì)收入八萬多元，刨除各項(xiàng)成本后，他凈賺了五六萬元。但今年蒜薹降價(jià)，大蒜的價(jià)格預(yù)期也不理想。

姬永紅剛把自家兩畝早熟蒜售出，因品質(zhì)一般，價(jià)格僅三毛一斤，兩畝早熟蒜收入只有2500元。他說，目前當(dāng)?shù)卮笏馄骄召弮r(jià)已漲到九毛一斤。剩下的八畝地目前還未收割，按照濕蒜每斤八九毛的收購價(jià)計(jì)算，每畝收入不到兩千元，連成本的一半都覆蓋不了。如果干蒜收購價(jià)漲不到一塊八到兩塊錢，他的這片蒜地就要虧損兩三萬元。

擴(kuò)產(chǎn)+集中上市

為什么今年蒜薹、大蒜的收購價(jià)格明顯下跌？多位蒜農(nóng)提到的原因是“擴(kuò)產(chǎn)”。

2024年，大蒜收購價(jià)格一路走高，山東地區(qū)達(dá)到3.0—3.5元/斤、河南地區(qū)達(dá)到2.4—2.8元/斤，再現(xiàn)“蒜你狠”式高價(jià)行情。2025年收購價(jià)略有回落，但仍然在2元之上。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部今年3月發(fā)布的信息顯示，2026年大蒜收獲面積為1283萬畝，比上年增加8.0%。除了擴(kuò)產(chǎn)之外，阿普子詩也提到，暖冬使南北蒜薹上市周期大幅重疊，上市期壓縮至十余天。但是收購、運(yùn)輸、儲存等服務(wù)體系未能有效承接蒜薹的集中上市。

如果相關(guān)配套和運(yùn)營完善一些，蒜薹和大蒜的價(jià)格就會(huì)更可觀。

山東省濟(jì)南市商河縣的菜農(nóng)呂愛國種了七畝蒜。今年，當(dāng)?shù)丶t蒜薹收購價(jià)達(dá)到了七毛到一塊三。種植大蒜三十年的呂愛國說，蒜薹收購價(jià)格上一次下探到這個(gè)價(jià)位，還是在十四五年前。但這一價(jià)格已明顯高于河南產(chǎn)區(qū)。

為了節(jié)約人工成本，今年呂愛國也沒有雇人抽蒜薹，夫妻二人和女兒早晨五點(diǎn)起床，晚上七點(diǎn)收工，連軸轉(zhuǎn)了一周才抽完。“五月四號，我跟爸媽終于攻克了一年一度的打蒜苔‘戰(zhàn)役’。我坐在三輪車后斗，累得腰快直不起來，手上也磨起了水泡。”呂愛國的女兒呂園園在社交平臺寫道。

呂園園對記者說，該產(chǎn)區(qū)的蒜薹價(jià)格略高一些，一方面與蒜薹品種更優(yōu)有關(guān)，另一方面，他們將蒜薹當(dāng)成一個(gè)獨(dú)立的商品來經(jīng)營，有冷庫、有品牌、能錯(cuò)峰上市。而有些產(chǎn)區(qū)把蒜薹看作大蒜的附屬品，即收即賣，價(jià)格上自然就會(huì)更被動(dòng)。

在阿普子詩看來，價(jià)差和品種、產(chǎn)區(qū)差異有關(guān)，但更關(guān)鍵的是流通和服務(wù)體系的支撐能力。以山東臨沂為例，當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸成本低，蒜薹能通過冷鏈快速抵達(dá)江浙及大灣區(qū)。臨沂基本形成了蔬菜產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，從種植到銷售端從業(yè)者均在同一產(chǎn)業(yè)鏈中，產(chǎn)品能快速轉(zhuǎn)化為現(xiàn)金流。

終端有漲有跌

產(chǎn)地價(jià)格跌了，但餐桌上的大蒜和蒜薹價(jià)格相對堅(jiān)挺。在小象超市，山東濟(jì)寧紫皮大蒜250g的售價(jià)為2.85元；在叮咚買菜上，同樣產(chǎn)自山東的紫皮大蒜500g售價(jià)5.69元；在盒馬鮮生里，250g的紫皮大蒜售價(jià)3.58元。

記者對比北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場2025年5月12日與2026年5月12日的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，蒜類產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)明顯分化：干大蒜均價(jià)從6.5元/斤跌至3.3元/斤，降幅近五成；鮮大蒜均價(jià)從2.3元/斤回落至1.75元/斤，降幅約24%；同期蒜薹均價(jià)卻由2.75元/斤微漲至2.9元/斤，但價(jià)格分化加劇——2025年蒜薹最低價(jià)、最高價(jià)分別為1.5元/斤、4元/斤，2026年則跌至1元/斤、升至4.8元/斤，呈現(xiàn)好貨堅(jiān)挺、差貨走低的分化特征。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場數(shù)據(jù) 鄭明珠/制圖

對此，阿普子詩稱，產(chǎn)地與終端的價(jià)差根源在于中間環(huán)節(jié)的剛性成本：人工、運(yùn)輸、冷鏈、油價(jià)都在上漲，流通環(huán)節(jié)成本占了相當(dāng)大比重。如果當(dāng)?shù)厝狈ν暾霓r(nóng)產(chǎn)品服務(wù)體系，產(chǎn)品再好也難以運(yùn)出，最終只能面臨產(chǎn)地滯銷與終端價(jià)高并存的局面。

盡管今年面臨虧損，姬永紅來年仍打算繼續(xù)種植，他說：“大蒜這個(gè)行情，不一定高，不一定低。”

至于之后要不要對接冷庫支持，或是尋找產(chǎn)銷對接渠道等，姬永紅沒有過多考慮。今年的蒜薹總算抽完了，地里的蒜頭還在生長，他每天都關(guān)注著大蒜價(jià)格，等著菜販上門收購。

阿普子詩說，短期來看，大蒜價(jià)格會(huì)被蒜薹滯銷引發(fā)的過剩預(yù)期壓制在低位，但由于其耐儲特性，不會(huì)出現(xiàn)蒜薹那樣的拋售壓力，待陳蒜庫存消化殆盡，行情有望迎來轉(zhuǎn)機(jī)。

（作者 鄭明珠）

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鄭明珠

大消費(fèi)新聞部記者 長期關(guān)注零售消費(fèi)，探索并記錄產(chǎn)業(yè)背后的“人”和“事”。新聞線索可聯(lián)系zhengmingzhu@eeo.com.cn