下列已經(jīng)擰開過瓶蓋的飲料中，哪一個容易長出細菌等微生物？

果汁

礦泉水

運動飲料

奶茶

純茶

想好了嗎？下面要公布答案了：

以上飲料全都容易在開蓋后滋生微生物！

圖丨soogif

相信很多朋友已經(jīng)開始撓頭了：有糖有奶的飲料，有營養(yǎng)的東西人和細菌都喜歡，但礦泉水和茶，真的也會長微生物嗎？

正值菌菌活躍的酷暑，讓我們來看看容易變質(zhì)的飲料都有哪些，以及讓飲料容易變質(zhì)的雷區(qū)，你踩了三個還是五個。

飲料變“王招菌”，白水和茶也難免

我們先來看一個實驗。

研究人員買了各種塑料瓶裝的飲料，包括：

采購清單

3種碳酸飲料

可樂、無果汁汽水、含果汁汽水

2種含乳飲料

奶茶、牛奶咖啡

3種果汁

橙汁、蘋果汁、番茄汁

3種運動飲料：

糖度4.5、糖度6.7、糖度7.8*；

4種茶飲料

紅茶、綠茶、烏龍茶、混合茶

礦泉水

*糖度（brix）是飲料指標的常用單位。糖度為1，代表與1克蔗糖溶于100克溶液產(chǎn)生的折光率相當?shù)臐舛取?/p>

嗯，基本上涵蓋了市面上所有飲料種類，很全乎了。

首先是實驗的第一組，“倒一半組”。

研究人員把飲料打開，倒出來一半，再擰好蓋子放在常溫環(huán)境里。然后在第1天、第3天、第6天、第14天，分別測定飲料中微生物的種類和數(shù)量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，多數(shù)飲料中都發(fā)現(xiàn)了微生物，最令人吃驚的是，礦泉水和茶飲料中也檢出了微生物！

這要是放在現(xiàn)實生活中，我們不經(jīng)意間就噸噸喝下了細菌培養(yǎng)液呀！

圖丨soogif

再來看實驗的第二組，“喝一半組”，結(jié)果更加令人驚訝！

這回研究人員讓志愿者打開飲料、嘴對著瓶口喝掉一半，再擰上蓋子放置在常溫中，并用同樣的方式測定微生物。

結(jié)果如下：

和“倒一半組”相比，“喝一半組”飲料更容易檢出微生物，而且微生物的種類和數(shù)量都明顯變多；

*倒一半組每種飲料的樣本量為20

**喝一半組每種飲料的樣本量為22

不少飲料在放置的第3天，菌落數(shù)量就比第1天多了許多，甚至接近峰值；

“喝一半組”中微生物檢出率最高的幾種飲料，依次是奶茶、混合茶、牛奶咖啡/烏龍茶、礦泉水、番茄汁/綠茶。

是誰經(jīng)常把喝不完的飲料隨手放桌上？是你是我！

是誰拿起放了三天的飲料就喝？是你是我！

是誰以為白水和茶沒糖沒奶不會變質(zhì)？是你是我是大家！

有這些體質(zhì)的飲料，更招菌！

擦掉冷汗，我們回到知識的海洋。

開蓋后的含乳含糖飲料容易滋生細菌，這個很多人都知道，那白水和純茶變質(zhì)腐敗的原因呢？

事實上，不止營養(yǎng)，還有很多條件都會讓飲料更容易變成細菌水。

有營養(yǎng)

微生物也是生物，也喜歡大吃大喝！

相比用香精色素調(diào)制的飲料，加了果汁、糖、牛奶、椰奶等原料的飲料富含各種營養(yǎng)，更是細菌、霉菌等微生物成家立業(yè)、生兒育女的理想場所。

人類：哇，好想喝！細菌：哇，好想喝！丨圖源：包圖網(wǎng)

補充個冷知識：營養(yǎng)含量高低，和滋生微生物的風險及速度沒啥必然關(guān)系——換句話說，低糖飲料中的微生物，不一定長得比高糖飲料中慢，畢竟微生物個頭那么小，給一點點糖就足夠吃飽了！

call back上文中的疑問，為什么礦泉水放久了也會長微生物？

這是因為礦泉水中依然有少量的可溶性固形物、有機物質(zhì)和碳酸鹽，對于一些微生物來說，已經(jīng)足夠吃喝和繁殖啦。

ph值不夠低

大多數(shù)食品中的致病菌，都不喜歡ph值小于4.6的環(huán)境，所以相比ph值低的飲料，ph值中性或偏高的飲料更歡迎微生物。

我們常喝的飲料中，汽水、運動飲料、大部分果汁，ph值都小于4.6，單論ph值的話長菌風險不那么高；

甜甜的熱帶水果果汁、茶飲料、綠豆湯、薏米水、奶茶等，ph值一般高于4.6，在ph值上屬于招菌體質(zhì)了。

再call back一下實驗：各種果汁中微生物最欣欣向榮的是番茄汁，這些果汁中ph值最高的也是番茄汁。

但也不是說ph值低就能杜絕微生物啊！

一些耐酸的微生物可以在偏酸的汽水、果汁里生長，好在大多只是引起渾濁、異味、變色等，一般不容易致病。

沒氣泡

裝備二氧化碳后，飲料的抑菌能力開始提升：

二氧化碳的加入降低了飲料和飲料瓶中的含氧量，直接拒掉了許多需要氧氣的微生物；

二氧化碳溶于水變成碳酸，降低了飲料的ph值；

充氣形成的高壓環(huán)境也有一定的抑菌效果。

所以相比充入二氧化碳的碳酸飲料，沒氣泡的飲料更容易長微生物一些。不信你翻回去看看開頭的實驗，可樂的養(yǎng)菌能力是不是低到讓人意外？

圖丨soogif

放在室溫中

室溫養(yǎng)菌，這個不用多說吧？

最近很多人自己在家煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)不過一個下午，綠豆湯就餿了，這里面大概就有溫度的原因。

網(wǎng)友熬的綠豆湯，已經(jīng)發(fā)黏冒泡了丨小紅書/meetagain

綠豆湯煮好，得從100攝氏度開始放涼再喝吧？稠稠的綠豆湯降溫慢，加上營養(yǎng)豐富、ph值又比較高，在你入口前就給了微生物大量的時機鉆進去搞破壞。

還有的人用電飯鍋煮綠豆湯，然后按下保溫鍵想慢慢喝。

但保溫鍵不是保鮮鍵啊！一些電飯鍋的保溫，剛好營造了微生物喜歡的濕熱環(huán)境，而且電飯鍋的密封效果也不行，蓋子頂上的氣孔不僅能放氣出去，也能放微生物進來。

引入了微生物

瓶裝、罐裝的飲料，在生產(chǎn)和包裝時經(jīng)過了滅菌處理，即使開蓋后打破無菌環(huán)境，微生物的起跑線還是要低一點，相對來說風險較低。

但要是像上面的實驗中那樣，開蓋后嘴對著瓶子喝了一口，相當于用嘴給飲料接種了微生物，風險又上去了！

瓶裝罐裝的飲料經(jīng)過了滅菌，所以保質(zhì)期很長丨圖源：包圖網(wǎng)

現(xiàn)做的奶茶果汁、自己熬的綠豆湯酸梅湯養(yǎng)生水風險更高，不僅食材沒有滅菌步驟，廚房工具和容器的滅菌也不算太徹底，飲料中的微生物有更高的起點，長起來自然更快。

現(xiàn)做的飲料里本身就有不少細菌了丨圖源：包圖網(wǎng)

一口氣喝不完兩杯的話，買一送一的奶茶就別要了，否則在旁邊放幾小時后，送的那杯奶茶就是請微生物喝了。

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看到這里是不是感覺腦子暈暈的？我們總結(jié)了4句話，幫你夏日喝水不竄稀：

防止飲料變質(zhì)的最好方法是一口氣喝掉；

一口氣喝不掉？倒進杯子里喝，或者買小瓶裝；

現(xiàn)做的奶茶果茶養(yǎng)生水，冷藏超過12小時也別喝了；

開蓋放了3天的飲料，直接扔！

參考文獻

juvonen, r., virkaj?rvi, v., priha, o., & laitila, a. (2011). microbiological spoilage and safety risks in non-beer beverages produced in a brewery environment. research gate.doi: 10.13140/rg.2.1.3166.8562

ohnishi, t., goto, k., kanda, t., kanazawa, y., ozawa, k., sugiyama, k., watanabe, m., konuma, h., & hara-kudo, y. (2013). microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. journal of environmental science and health part a, 48(7), 781–790.

shankar, vijayalakshmi, et al. a review on microbial degradation of drinks and infectious diseases: a perspective of human well-being and capabilities. journal of king saud university - science, vol. 33, no. 2, 1 mar. 2021, p. 101293, www.sciencedirect.com/science/article/pii/s1018364720304067,

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/temperature_danger_zone.html

作者：一只瓜

編輯：李小葵

封面圖：豆包ai生成

編輯：公子欣

上觀號作者：上海科協(xié)