山東
立夏一過，菜場里的時蔬就換了番天地。黃瓜、茄子雖也不錯，可常吃總想換換口味。這個時節真正鮮靈、水嫩、還不貴的，要數那幾樣正當季的“堿性菜”。老話說“不時不食”，順著節氣吃，不僅口感最好，花錢也少。今天就和大家分享4種我家立夏后餐桌上的常客，隨手一做就是下飯菜，趕緊來看看哪一道最對你的胃口。
一、紅莧菜
紅莧菜是立夏后最惹眼的綠葉菜，葉片肥嫩，炒出來的湯汁紅艷艷的，像打翻的胭脂。它入口軟滑，帶著一股清甜，拌飯特別香，是出了名的堿性菜。買的時候挑紅綠相間、一掐就斷的嫩尖，回家簡單一炒就很好吃。
【蒜蓉紅莧菜】
1. 紅莧菜摘去老梗老葉，用清水多漂洗幾遍，瀝干水分。
2. 大蒜多備幾瓣，拍碎切末。蒜可以多一點，香味才足。
3. 鍋燒熱倒油，小火下蒜末炒出香味，別炒糊。
4. 倒入紅莧菜，開大火快速翻炒，葉子變軟、滲出紅湯時，加適量鹽調味，翻勻就出鍋。蒜香撲鼻，湯汁拌白米飯，孩子能多吃半碗。
二、紅薯葉
紅薯葉小時候大多拿去喂豬，如今可是被稱作“蔬菜皇后”的好東西。立夏后紅薯藤猛長，摘下的嫩葉、嫩尖一點也不柴，口感滑溜溜的，帶著天然的清甜，而且屬于妥妥的堿性菜。想吃得更有滋味，又不想油膩，可以試試我家常做的蒸紅薯葉。
【蒸紅薯葉】
1. 紅薯葉洗凈控干水分，水多了容易蒸成坨，盡量攤開晾一下。
2. 把葉子切成寬段，放入大盆，少量多次撒入玉米面或普通面粉，邊撒邊抓，讓每片葉子都薄薄裹上一層面粉。
3. 蒸鍋上汽后，鋪上濕籠布，把紅薯葉均勻攤開，大火蒸5分鐘左右。
4. 出鍋趁熱用筷子抖散。調個蒜泥汁：蒜末、生抽、香醋、香油、少許涼白開攪勻，蘸著吃，或者直接淋在蒸菜上拌勻。軟糯清香，當菜又當飯，一個人能吃掉一整盤。
三、西葫蘆
西葫蘆水靈靈的，看著就解暑。立夏后的西葫蘆皮薄肉厚，不用削皮直接做，咬一口脆甜。它也是堿性菜里的低調實力派，不愛出水時過分軟塌，掌握好火候特別清爽。平日里常做的就是最家常的西葫蘆炒肉，有葷有素，十分鐘端上桌。
【西葫蘆炒肉】
1. 西葫蘆對半剖開，切成薄片，不用切太薄，兩三毫米厚更有口感。
2. 五花肉切薄片，蔥姜切末，干辣椒可放可不放。
3. 鍋燒熱放少許油，下五花肉煸炒出油，邊緣微微焦黃時放入蔥姜炒香。
4. 倒入西葫蘆片，大火快炒，淋一勺生抽提鮮，少許鹽調味，看到西葫蘆微微透亮、稍一打蔫就關火，保留那份脆爽勁兒。肉香和清甜一結合，米飯又遭殃了。
四、空心菜
一到夏天，空心菜就瘋長，菜梗脆生生的，葉子嫩得能掐出水。很多人只吃葉子，其實那截嫩梗才是寶。把空心菜梗切成小段，與小米辣、雞蛋同炒，微微的辣裹著蛋香，脆嫩開胃，做法還特別簡單，也是堿性菜里的下飯擔當。
【空心菜炒雞蛋】
1. 空心菜摘去葉子留作他用，嫩梗洗凈切成半厘米左右的小段，小米辣切圈，雞蛋加鹽打散。
2. 鍋燒熱倒油，倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成小塊盛出。
3. 鍋里再補一點油，下入小米辣和少許蒜末爆香，倒入空心菜梗段，大火翻炒至顏色變深、斷生。
4. 倒回炒好的雞蛋，翻炒均勻，嘗下咸淡再補一點鹽。從準備到出鍋，五分鐘都用不了。舀一勺蓋在熱米飯上，微辣爽脆，專治夏天沒胃口。
這4種堿性菜，現在菜場里隨處可見，價格親民，鮮嫩正當時。做法全都是簡簡單單的家常味，不挑手藝，誰做都好吃。立夏之后，不妨少買幾次黃瓜茄子，多把這幾樣端上桌，換個花樣嘗口鮮，家人肯定夸你懂吃又會做。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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