梅林5年口碑小店，這次不賣火鍋了

600米外開了家「汕頭大排檔」

新店剛開業10天

就登上“深圳大排檔新店榜第1名”

·九肚魚夾｜爆炒豬腰｜手工粿肉 ·

·鴨腸炒百合｜蠔珠烙·

部落福利，68代100元券，詳見文末

“還是你們汕頭人會吃啊...”

梅林做了5年的口碑小店，這次不賣火鍋了，在600米外新開了家「汕頭阿成大排檔」。后廚都是潮汕來的師傅掌勺，海鮮、小炒、煲仔、手工小吃，品類齊全。做法跟深圳傳統大排檔不太一樣，更偏向汕頭本地流行的新派風格，更輕松，也更接地氣。

01.

「鵝腸炒百合」

脆嫩鵝腸 × 鮮甜百合

傳統潮汕做法多是豉油皇炒鵝腸，阿成用的是新派做法——百合焯水鋪底，鵝腸猛火快炒，蓋在上面。鵝腸處理得很干凈，入口卜卜脆，百合清甜爽口。一脆一甜，口感很搭。這種做法在深圳不常見。

02.

「爆炒豬腰」

新鮮厚切，脆嫩不腥

“爆炒豬腰，就是要切得厚，吃起來才夠味。”

這道「爆炒豬腰 」處理得干干凈凈，猛火快炒，火候一到就馬上出鍋。入口脆嫩，醬汁濃稠地掛在腰片上，咸香夠味。主廚明哥驕傲地說：食材夠新鮮，才能做出這種脆度，沒有一絲腥臊氣。

03.

「蒜子九肚魚」

砂鍋猛火焗到熟

猛火焗熟的「蒜子九肚魚」魚肉同樣嫩滑。炸到金黃的蒜子墊底，九肚魚鋪在上面，用砂鍋生焗。魚肉嫩得筷子一夾就斷，吸飽了蒜子的香氣，入口滑嫩，蒜香濃郁。

還有這兩道經典小炒

04.

「茅臺生腌膏蟹」

“潮汕毒藥”的升級版

潮汕人把生腌叫做“毒藥”——意思是好吃到上癮。

這道「茅臺生腌膏蟹 」，將膏蟹在醬汁里腌足幾個小時，靜置入味、去腥熟成。上桌前再由服務員現場澆一道飛天茅臺增香提味，這就是阿成做的升級版“潮汕毒藥”。酒香疊在蟹膏上，醬香先出來，接著是蟹膏的咸鮮和回甘，風味很獨特。

「阿成」的海鮮池就在進門的位置，不大，但擺得整整齊齊，品類也挺齊全。

九肚魚、膏蟹、大蝦、東星斑、巴浪魚……現撈現做，蒜子燒、生腌、避風塘、打冷...想怎么吃怎么搭配都行，不止有菜單上的選擇，明哥還會貼心地幫忙推薦。

01.

「九肚魚夾 」

汕頭人從小吃到大，但深圳不多見

這道「九肚魚夾」用去骨的九肚魚，拌上金不換，再用威化紙包緊，最后裹面包糠下鍋炸。工序說起來不復雜，但都是師傅一個個純手工做的，急不得。

趁熱吃外皮才夠酥脆，咬開是嫩滑的九肚魚和金不換的清香，口感很特別。放涼了，口感就差一大截，所以每個都是現點現炸的，還可以單點，兩個起點，人少也方便。

這道“汕頭人從小吃到大，但深圳不多見”，小伙伴們都給出了“夯”！

02.

「蠔珠烙」

不加雞蛋的蠔仔烙

“我們做的是，現在汕頭流行的、不加雞蛋的蠔仔烙”

「阿成 」的蠔珠烙，只用新鮮蠔珠和一點點淀粉抓勻，下鍋煎到兩面焦，邊緣脆，中間嫩。

蠔珠顆顆飽滿，咬開是鮮甜的汁水。整體吃起來外酥里嫩，蠔的鮮味也很突出，不腥不膩。蘸一點魚露，更提鮮。

03.

「經典粿肉」

在潮汕，幾乎家家都會做

粿肉是潮汕人家里常做的一道菜，各家配方都不太一樣。「阿成 」做的是五花肉、馬蹄、韭菜，用薄薄的腐皮卷緊，切段下鍋炸到金黃。外皮酥脆，內餡扎實，馬蹄的脆甜剛好解膩。蘸一點特調的酸甜醬，很開胃。

04.

「腩瓜珠肉煲」

苦瓜比肉還好吃

“潮汕人愛苦瓜是出了名的。”

主廚明哥告訴我們這道「腩瓜珠肉煲 」特意選用的沒那么苦的珠瓜，膠質更重，煲出來湯更濃。湯底也是用的龍骨、瘦肉、雞爪熬出來的，整體濃稠夠味。五花腩煲得軟爛，苦瓜吸飽了肉汁，回甘下飯，是很受潮汕老鄉喜歡的一道菜。

鹵味、面線、打冷……這幾樣，潮汕人家里都會做，出門在外最想的也是這一口。不復雜，但很日常，是刻在潮汕人味覺里的東西。

01.

「鹵鵝三拼」

鹵鵝是潮汕大排檔的經典。三拼里有鵝肉、鵝蛋、鵝翅，一盤嘗到三種口感。鵝肉軟嫩、鵝蛋緊實，鵝翅皮滑肉香。

小編還單點了一盤鵝肝和鵝掌。獅頭鵝的鵝肝綿密滑嫩，入口很香。鵝掌鹵得軟糯，膠質足，越啃越有味。蘸大紅浙醋，也是潮汕地區的地道吃法。

02.

「土豪巴浪魚」

“魚飯沒有飯，只有魚。把魚當飯吃，是潮汕打冷里最經典的一道。”

魚飯就是把新鮮海魚用鹽水煮熟，晾涼了吃，肉質緊實咸鮮。潮汕人習慣配一碗白粥，再蘸點普寧豆醬，就是簡簡單單一頓飯。

土豪巴浪魚是打冷中魚飯檔的經典，魚身肉厚，刺少。蘸豆醬咸香入味，越嚼越香。

03.

「普寧炒面線」

這碗普寧炒面線，炒得干香有鑊氣。面線根根分明，猛火快炒，韭菜、豆芽、香菇、肉丁一起爆香。整體干爽不油，入口爽韌，越嚼越香。

「 還有這些 」

「阿成」在梅林有個5年的口碑小店，這次在600米外開了家專做新派汕頭菜的大排檔。

后廚大部分師傅都是從潮汕請來的，還有跟了老店三四年的老師傅。明哥還告訴我們，剛開業十天，就有老客專程從南山、福田找過來。海鮮、小炒、煲仔、小吃都有。想吃點不一樣的汕頭菜，來這就對了。

汕頭阿成大排檔

人均

113元

（數據來自點評網）

營業時間

11:00-14:00、17:00-24:00

地址

福田區梅林街道梅華路103-8號

（距地鐵9號線梅村站C1口步行640m）

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