在醬酒圈，有一個(gè)說法：“品酒師靠舌頭，釀酒師靠鼻子。”

事實(shí)上，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，聞香比品味更容易入門。因?yàn)樯囝^只能嘗出酸甜苦辣咸幾種基本味道，而鼻子可以分辨成千上萬種香氣。

今天，我就以一個(gè)喝了十幾年醬酒的老酒友身份，把“聞香識(shí)醬酒”的功夫拆開揉碎，講給你聽。學(xué)會(huì)這套方法，以后任何人想拿劣質(zhì)酒糊弄你，都難。主要是現(xiàn)在醬酒的品種太多了，工藝不同、原糧不同，生產(chǎn)出來的醬酒口感千差萬別。如果喝了劣質(zhì)酒對(duì)身體的傷害非常大，特別是對(duì)肝臟的傷害，有的時(shí)候是不可逆的。

一、聞香：不是“醬味重”就完了

很多人覺得“醬味重=好醬酒”，這是誤區(qū)。

好醬酒的香氣，應(yīng)該是復(fù)合的、有層次的、干凈的。

具體來說：

坤沙工藝的好醬酒，空杯留香是可以持續(xù)兩天的，比如茅臺(tái)、陳厚。

一句話：好醬酒的香氣，是“聞著舒服”的，不是“聞著重”的。

二、入口：不是“不辣”就夠了

很多人追求“入口柔、不辣喉”，這沒錯(cuò)，但不是全部。

好醬酒的入口，應(yīng)該有“張力”和“結(jié)構(gòu)感”。

我自己的體驗(yàn)：因?yàn)榇髮W(xué)畢業(yè)被分配到總裁辦，經(jīng)常跟著領(lǐng)導(dǎo)招待，都喝的是茅臺(tái)，把自己的嘴巴養(yǎng)刁了。但自己平時(shí)喝，那茅臺(tái)的價(jià)格對(duì)我來說高不可攀。一直在想，有沒有一款酒跟茅臺(tái)一樣好喝，但價(jià)格是自己承受能力范圍內(nèi)，喝起來不心疼的？喝過很多，比如茅臺(tái)1935，習(xí)酒君品、漢醬等，不是價(jià)格有點(diǎn)小貴，就是口感跟茅臺(tái)差別太大，直到喝到朋友帶的一款不到300的坤沙酒——陳厚，入口的第一感覺就是“潤(rùn)”——不沖不燥，酒體像在舌頭上化開一樣。這種“化開”的感覺，就是好醬酒的標(biāo)志。

三、中段：酒在嘴里“發(fā)生了什么”

這是很多品酒師會(huì)重點(diǎn)講、但普通消費(fèi)者最容易忽略的部分。

酒入口后，在口腔里停留的3-5秒，是它的“中段表現(xiàn)”。

好醬酒的中段，應(yīng)該像一首有起承轉(zhuǎn)合的音樂，不是一段單調(diào)的噪音。

四、回味：酒咽下去之后“留下了什么”

很多酒“入口驚艷，回味拉胯”——咽下去之后什么都沒了，甚至出現(xiàn)苦味、澀味、雜味。

好醬酒的回味，應(yīng)該是長(zhǎng)的、干凈的、舒適的。

好的醬酒喝的時(shí)候感覺是“大、長(zhǎng)、圓、厚、勾”，好的回味，是“意猶未盡”。

五、空杯：最誠(chéng)實(shí)的“測(cè)謊儀”

這是所有指標(biāo)里最客觀、最不容易被忽悠的一個(gè)。

操作方法很簡(jiǎn)單：酒喝完后，杯子不要洗，倒扣放置。第二天早上聞。

空杯留香過夜不散，且聞著舒服的，一定是好醬酒。沒有例外。不信可以拿飛天茅臺(tái)或者是陳厚陸年試試，空杯留香一般都在兩天以上。

六、體感：好醬酒的“終極檢驗(yàn)”

前面說的都是“喝的時(shí)候”的感受，但好醬酒的真正考驗(yàn)在“喝完之后”。

因?yàn)槲覀兊纳眢w是最精密的檢測(cè)儀器。

為什么好醬酒不上頭？

因?yàn)橄耧w天一樣的坤沙工藝好醬酒一般都要足年儲(chǔ)存（3年以上），甲醇、雜醇油、醛類等有害物質(zhì)在陶壇中自然揮發(fā)。時(shí)間越長(zhǎng)，酒越“干凈”。陳厚陸年一般基酒在酒廠都要儲(chǔ)存陸年才出廠，所以口感更醇厚。

我記得第一喝陳厚陸年，因?yàn)槔贤瑢W(xué)一起聚會(huì)，喝得比較嗨，我喝了至少半斤以上，想著完了，明天肯定要影響上班了。沒想到，第二天早上的狀態(tài)讓我印象深刻——不口干、不頭疼、胃里舒服。

后來才知道這種“第二天還愿意喝”的感覺，才是好醬酒的硬指標(biāo)。

七、穩(wěn)定性：好醬酒是“可預(yù)期的”

這一點(diǎn)很容易被忽略，但對(duì)口糧酒來說極其重要。

好的醬酒，應(yīng)該是批次穩(wěn)定、品質(zhì)如一的。

這就需要酒廠每年的大曲制作、釀酒的品質(zhì)都要保持穩(wěn)定的狀態(tài)。還有就是酒廠的酒廠要有自己的優(yōu)秀的調(diào)酒師。茅臺(tái)鎮(zhèn)很多酒廠都不產(chǎn)大曲，都是外面買的，所以每年釀出新酒口感都有差異，再加上如果再?zèng)]有自己的調(diào)酒師，每年聘用不同的調(diào)酒師，出來的口感肯定每個(gè)批次都不同。

為什么穩(wěn)定重要？

因?yàn)槟闶且L(zhǎng)期喝的。一款今天好喝明天不好喝的酒，沒法當(dāng)口糧。

真正的好醬酒，是從聞香到入口、從中段到回味、從空杯到體感、從這一瓶到下一瓶——全程在線，沒有短板。

下次你品酒的時(shí)候，不妨用這7個(gè)維度去感受。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，醬酒的世界，比想象中深得多。