大家好，我是熱愛(ài)生活的人。今天給大家分享一道超下飯的家常豆腐做法。嫩豆腐是菜市場(chǎng)里最常見(jiàn)的食材之一，價(jià)格便宜，2 塊錢(qián)就能買(mǎi)一大塊，營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富。很多人做嫩豆腐總遇到兩個(gè)問(wèn)題，一是豆腐容易碎，二是不入味。今天我教大家的這個(gè)方法，完美解決這兩個(gè)難題，做出來(lái)的豆腐外香里嫩，湯汁濃郁，即使不放肉也特別好吃，每次做都能多吃兩碗米飯。

嫩豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與選購(gòu)技巧

嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作為凝固劑制成的。它的含水量高，質(zhì)地細(xì)膩柔軟，口感滑嫩。嫩豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，而且脂肪含量低，容易消化吸收，特別適合老人、孩子和腸胃功能較弱的人食用。家常豆腐做法簡(jiǎn)單，是家家戶戶餐桌上的常客。

選購(gòu)嫩豆腐有幾個(gè)小竅門(mén)。

1、看顏色，優(yōu)質(zhì)的嫩豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，有光澤。如果顏色發(fā)灰、發(fā)暗，說(shuō)明不新鮮。

2、摸質(zhì)地，用手輕輕按壓豆腐表面，感覺(jué)有彈性，不粘手。如果按壓后凹陷不能恢復(fù)，或者表面發(fā)黏，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

3、聞氣味，新鮮的嫩豆腐有淡淡的豆香味。如果有酸味、餿味或其他異味，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。

4、看包裝，如果購(gòu)買(mǎi)盒裝嫩豆腐，要檢查包裝是否完整，有無(wú)漏液，生產(chǎn)日期是否新鮮。盒裝嫩豆腐怎么保存也是很多人關(guān)心的問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快放入冰箱冷藏。

家常紅燒嫩豆腐的詳細(xì)做法

這道紅燒嫩豆腐怎么做都好吃，做法簡(jiǎn)單，食材普通，新手也能一次成功。豆腐怎么做好吃又簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小技巧。

準(zhǔn)備食材：
嫩豆腐 1 塊（約 400 克）、大蒜 3 瓣、生姜 1 小塊、小蔥 2 根、干辣椒 2 個(gè)（不吃辣可以不放）、生抽 2 勺、老抽半勺、蠔油 1 勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、清水半碗、食用油適量

制作步驟：

1、嫩豆腐從盒中取出，切成 2 厘米見(jiàn)方的小塊。切的時(shí)候要注意，刀要鋒利，動(dòng)作要輕，不要用力按壓，以免豆腐碎裂。豆腐怎么切不碎，可以先將刀沾水再切。

2、鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)，放入少許鹽。將切好的豆腐塊輕輕放入沸水中，焯水 1 分鐘。這一步非常關(guān)鍵，焯水可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐定型，后續(xù)烹飪時(shí)不容易碎。豆腐不碎的技巧就在于這一步。

3、焯水后的豆腐撈出，放入冷水中過(guò)涼，然后瀝干水分備用。

4、大蒜去皮切末，生姜切末，小蔥切成蔥花，干辣椒剪成段。

5、取一個(gè)小碗，放入生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉，加入半碗清水，攪拌均勻，調(diào)成料汁備用。提前調(diào)好料汁可以避免烹飪時(shí)手忙腳亂，也能讓調(diào)料混合更均勻。

6、鍋中倒入適量食用油，油溫?zé)亮蔁幔ㄓ兔嫖⑽⒚盁煟湃胨饽⒔┖透衫苯范危』鸪闯鱿阄丁?/p>

7、將瀝干水分的豆腐塊輕輕倒入鍋中，用鏟子輕輕推動(dòng)豆腐，讓豆腐均勻地裹上油。注意不要用力翻炒，否則豆腐會(huì)碎。

8、倒入提前調(diào)好的料汁，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屃现鶆虻匕∶恳粔K豆腐。

9、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉 3-5 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

10、開(kāi)大火收汁，湯汁變得濃稠發(fā)亮?xí)r，撒上蔥花，即可出鍋裝盤(pán)。紅燒豆腐的家常做法就是這么簡(jiǎn)單。

做好嫩豆腐的關(guān)鍵技巧

很多人做不好嫩豆腐，主要是因?yàn)闆](méi)有掌握這些關(guān)鍵技巧。豆腐怎么入味，豆腐怎么煎不碎，這些問(wèn)題都能在這里找到答案。

豆腐一定要焯水。這是防止豆腐碎裂和去除豆腥味的最重要一步。焯水時(shí)水中加少許鹽，能讓豆腐的蛋白質(zhì)凝固得更緊密，質(zhì)地更緊實(shí)。焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，1 分鐘左右即可，否則豆腐會(huì)變老。

不要頻繁翻炒。嫩豆腐質(zhì)地柔軟，頻繁翻炒很容易碎。烹飪過(guò)程中盡量用鏟子輕輕推動(dòng)，或者晃動(dòng)鍋?zhàn)觼?lái)翻動(dòng)豆腐。如果需要翻面，可以用鏟子從底部輕輕托起，不要用力鏟。

提前調(diào)好料汁。紅燒類(lèi)菜肴提前調(diào)好料汁，可以保證味道均勻，也能縮短烹飪時(shí)間，避免豆腐在鍋中煮太久而變老。料汁的比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃甜的可以多放一點(diǎn)白糖，喜歡吃咸的可以多放一點(diǎn)生抽。

小火慢燉入味。豆腐本身沒(méi)有味道，需要通過(guò)慢燉來(lái)吸收湯汁的鮮味。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 3-5 分鐘，能讓豆腐充分入味。燉的時(shí)候不要蓋鍋蓋，否則豆腐會(huì)變得松散。

大火收汁。收汁能讓湯汁變得濃稠，緊緊地包裹在豆腐表面，讓豆腐的味道更濃郁，色澤更誘人。收汁的時(shí)候要不停晃動(dòng)鍋?zhàn)樱乐箿冲仭?/p>

嫩豆腐的其他美味做法

嫩豆腐的做法多種多樣，大家可以換著花樣做。嫩豆腐的做法大全里有很多簡(jiǎn)單又好吃的做法，下面給大家介紹幾種。

雞蛋蒸豆腐。這道菜口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合孩子吃。

1、將嫩豆腐切成小塊，放入碗中。

2、雞蛋打散，加入等量的溫水和少許鹽，攪拌均勻后過(guò)篩，倒入裝有豆腐的碗中。

3、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔，放入蒸鍋中，大火蒸 10-12 分鐘。

4、出鍋后淋上少許生抽和香油，撒上蔥花即可。

麻婆豆腐。這是一道非常下飯的川菜，麻辣鮮香，深受大家喜愛(ài)。

1、鍋中倒油，放入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜末、姜末炒香。

2、倒入適量清水，放入豆腐塊，加入生抽、老抽、花椒粉調(diào)味。

3、小火燉 3 分鐘，用水淀粉勾芡，撒上花椒面和蔥花即可。

紫菜豆腐湯。這道湯做法簡(jiǎn)單，清淡爽口，適合作為晚餐或早餐。

1、鍋中加水燒開(kāi)，放入豆腐塊、紫菜、蝦皮，煮 2-3 分鐘。

2、加入適量鹽和香油調(diào)味，撒上蔥花即可。

小蔥拌豆腐。這是一道經(jīng)典的涼拌菜，清爽可口，做法簡(jiǎn)單。

1、嫩豆腐切成小塊，放入碗中。

2、小蔥切成蔥花，撒在豆腐上。

3、加入適量鹽、生抽、香油，攪拌均勻即可。

嫩豆腐的保存方法

嫩豆腐含水量高，容易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)盡快食用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好不要超過(guò) 2 天。嫩豆腐怎么保存時(shí)間長(zhǎng)，可以將豆腐放入保鮮盒中，加入沒(méi)過(guò)豆腐的清水，每天換一次水，這樣可以保存 3-4 天。

也可以將豆腐切成小塊，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分，放入冰箱冷凍保存。冷凍后的豆腐會(huì)變成凍豆腐，口感更加筋道，適合用來(lái)燉菜或涮火鍋。