北京
作者 |餐飲老板內參 內參君
◎超級碗（北京華貿店）貴州糊辣椒鮮蔬鍋
水煮蔬菜、特色蘸水
“貴州省湯”擠進輕食圈
最近，內參君點外賣時發現，北京多了不少“貴州蘸水菜”。
在平臺上進行搜索，發現不止北京，如西安、青島等北方城市，同樣涌現出部分貴州蘸水菜門店。
貴州蘸水菜，原本是貴州當地的家常小食，做法極簡：將素瓜豆、酸菜豆米、豌豆尖等十余種本地鮮蔬放入鍋中，清水煮熟，整體偏向鮮甜，保留食材本味；
“靈魂”蘸水，則以糊辣椒為基底，搭配鹽、醋、香蔥、折耳根等調味，最后淋上煮菜原湯。蘸蘸水食用，能為原本寡淡的水煮菜增添一抹風味。
本質上看，屬于水煮菜+特色蘸水的模式，烹飪健康、食材新鮮，踩中了當下消費者對健康的需求，甚至被網友戲稱為“吃一頓倒欠卡路里”，該品類也迅速出圈。
不止街邊小店，連鎖輕食品牌也開始跟進試水。
最近，有網友稱北京華貿店的超級碗，推出了貴州糊辣椒鮮蔬鍋。內參君致電門店，店員稱該產品為試點產品，市場反響火爆，店內蘸水原料已經售罄，需后續補貨才能恢復供應，而具體上架規劃暫未明確。
圖源：小紅書
風口加持，輕食迎來大爆發
在抖音，#貴州蘸水播放量達到4.9億、#貴州蘸水菜也有6349.8萬次播放；小紅書上，#貴州蘸水菜詞條下有2.5萬討論。
爆火的原因，一方面是承接了近年來云貴地方菜的熱度；更關鍵的，是其與“健康”賽道天然適配。
今年1月份，國家衛健委監測顯示，2025年全國居民健康素養水平達到了33.69%，比2024年提升了1.82個百分點。其中，“健康生活方式與行為”素養提升了4.54%。
對健康的追捧，在輕食賽道也可見一斑。網絡公開數據顯示，到2025年，我國輕食沙拉市場規模達到161.6億元，同比增長14.0%。
從市場端來看，近年來如奈雪的茶、Tims咖啡、肯德基等餐飲大牌紛紛“跨界”，推出輕食類產品。到今年，這股輕食風愈演愈烈。
新年伊始，米村拌飯就在青島試點，上線了牛油果時蔬、深海金槍魚牛油果、照燒雞腿肉牛油果等能量碗產品，價格從20.9到26.9元不等；如今，該產品已經推廣到北京、上海等多地門店。
4月，達美樂比薩入局輕食賽道，推出香溢嫩雞谷粒、元氣和牛谷粒、臻享三文魚谷粒三款能量碗。產品以復合谷物飯為基底，搭配蛋白質什蔬與特調醬汁，定價35元起。
而對中式輕食的探索，品牌們也從未止步。最近，中華老字號陶陶居在外賣平臺推出了三款“靚爆·能量碗”——牛肉叉燒、豉油雞胸肉、咕嚕大蝦球，兼具經典美味與均衡營養。
不止品牌跨界，從白人飯、酸奶碗，到東北蘸醬菜、能量碗，消費者對輕食的迭代需求也從未止步。
而貴州蘸水菜，其實是在西式輕食與本土簡餐之間，達成了口味與健康的絕佳平衡。
它即有傳統輕食少鹽少油的健康屬性，又保留了中式熱食的煙火氣，天然適配“中國胃”，恰好契合當下消費者想吃得健康，又不想委屈味蕾的雙重需求，走紅實屬情理之中。
貴州蘸水菜
能成為下一個能量碗嗎？
對餐飲品類而言，社交流量帶來的只是短期的打卡熱度，復購率才是衡量品類生命力的核心。
當下貴州蘸水菜的火爆，仍然屬于情緒性、一次性消費，多數消費者尚未形成固定的日常飲食習慣。爆火背后，仍存隱憂。
首先，存在門店與品控亂象。據內參君觀察，目前市面上的蘸水菜門店多為小型檔口店，缺乏品牌化、標準化與連鎖體系，部分門店食品安全堪憂，有的甚至是一店多品類的出品模式。
其次，蘸水面臨著“偽健康”爭議，看似健康清淡，實則熱量炸彈。水煮蔬菜本身低卡健康，但作為“靈魂”的蘸水，極易導致整餐鹽分、熱量超標，讓減脂餐變成“重口餐”。
最后，是品類同質化。為確保產品整體口味，貴州蘸水菜的菜品需要遵循部分固定搭配，對貴州當地食材如素瓜豆等的依賴程度較高，口感疲勞或菜品過季后，難以形成持續的消費動力。
沒有穩定的用戶消費基礎，沒有標準化的出品體系和持續的產品迭代，僅靠網紅流量續命的品類，終究難以長紅。
想要從短期網紅爆款，蛻變為常態化中式輕食品類，貴州蘸水菜仍需補齊品控、創新、運營等的多重短板，未來發展如何？仍需長期觀望。
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