早起上班上學(xué)的工作日里，總是很倉促，來不及吃東西就只好坐在桌前餓到直打嗝。又或者隨手在街邊拎袋包子，揣個(gè)三明治，對付對付就等著吃中飯。

這款使用當(dāng)日鮮豬肉制作，大顆肉餡混合油潤湯汁的老面發(fā)酵小籠包，簡直就是中式早餐的頂配！廚房里氤氳的熱氣和陣陣的食物香味，同時(shí)溫暖了心和胃。

平常在外頭吃帶肉餡的早餐，踩雷的幾率非常高。吃到過于油膩或者不新鮮的肉餡，不僅直接沒了胃口，連腸胃都不舒服了起來。用同事的話來說：“這是第一只我能當(dāng)早餐吃的小籠包”。因?yàn)樗?/p>

○老面長時(shí)間發(fā)酵，柔韌會(huì)呼吸的面皮

○每日凌晨現(xiàn)宰新鮮豬肉，當(dāng)天排酸當(dāng)天做

○配料表干凈，咸淡適口，油香不膩

其實(shí)最開始下廚房挖掘到的，是一款黑豬鮮肉小籠包。上線近6個(gè)月，穩(wěn)定并持續(xù)受到好評，是廚友們冰箱里總會(huì)存上那么幾包的存在。

但在好吃這個(gè)宗旨下，食材本身就沒有等級的分別。每一種食材都有著自己獨(dú)特的個(gè)性，比如黑豬肉在肉質(zhì)緊實(shí)、香味濃郁的同時(shí)，也會(huì)存在價(jià)格較高、筋膜較多的問題；白豬肉的純正豬肉香、更為松軟的肉質(zhì)以及更高的性價(jià)比反而能成為自己的閃光點(diǎn)。

鮮肉小籠包上線前，我們邀請了一些之前購買過黑豬鮮肉小籠包的廚友一起來做測評。大部分人認(rèn)為，僅僅從味道本身出發(fā)，白豬肉絲毫不遜色于黑豬肉。因?yàn)樾迈r的肉和用心的調(diào)味，食物的味道不會(huì)騙人。

因?yàn)楹献餮邪l(fā)黑豬鮮肉小籠包的經(jīng)驗(yàn)，這次我們與合作工廠在原料、工藝、配方上的打磨都順利了不少。所以成功在保證原有水平的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步壓縮了成本。

考慮小籠包是早餐的高頻需求，我們把它調(diào)整到接近0利潤銷售。希望廚友們能夠沒有負(fù)擔(dān)地吃上物美價(jià)優(yōu)的小籠包，也因此常來回訪下廚房商店。

目前定價(jià)為39.9元/6袋（共30個(gè)），如果家里人比較多，可以選擇59.9元/12袋（60個(gè)），合下來每個(gè)小籠包只要1塊錢。

老面發(fā)酵，

會(huì)呼吸的面團(tuán)。

“老面當(dāng)然重要了，老面發(fā)的包子才好吃。”這款小籠包的原型來源于嵊州小籠包，而老面也正是嵊州小籠最大的特色。

在生產(chǎn)車間排排坐的小包子

老面發(fā)酵即指，不額外添加酥油、泡打粉、防腐劑、化學(xué)酵母，而是以天然酵母催發(fā)，發(fā)酵時(shí)長在6～12小時(shí)左右。老面面團(tuán)看似樸素簡單，卻是一塊持續(xù)呼吸、富有生命力的面團(tuán)。

所以在發(fā)酵過程中需要幾次給面團(tuán)進(jìn)行排氣并觀察內(nèi)部組織的情況，發(fā)酵完成后還要多次揉面，才能讓面團(tuán)變得更有彈性。

因此蒸制好的老面面皮顯示出自然的黃白色，散發(fā)著長時(shí)間發(fā)酵后的獨(dú)特麥香。雖緊實(shí)但內(nèi)部也充滿孔隙，肉汁幾乎可以滲透出來。

拿起來捏一捏，也能回彈。撕扯起來有韌勁，入口不會(huì)立刻濕軟糊化，反而越嚼越香。

選用當(dāng)日新鮮豬肉。

每天早上，新鮮的豬肉會(huì)在屠宰場完成基礎(chǔ)的切割、去除筋膜等步驟。不難看出鮮肉的彈嫩質(zhì)感，甚至很有光澤。

鮮豬肉會(huì)在早上六點(diǎn)到達(dá)工廠，并開始排酸。有時(shí)候自己去市場買肉，都買不到當(dāng)天的鮮肉。

肉餡好吃，還因?yàn)椋?strong>用純豬肉，不摻雜大豆蛋白、雞肉等別的成分；調(diào)味簡單克制，突出肉香；不用切得很細(xì)碎，保留原始的顆粒感；肥瘦均勻，既不干癟也不油膩。

調(diào)味完成的肉餡，加上發(fā)酵完成的面團(tuán)，便會(huì)在師傅的巧手之下，變成一屜屜白胖的小籠包。手工包制的好處在于，師傅能對面皮厚薄有更靈活的掌控。中間厚兩邊薄，才能完好無缺地包裹住餡料。

蒸好的小包子，掰開來看是一粒完整的肉餡，柔嫩但不松散，是鮮肉才有的質(zhì)地。汁水滋潤了面皮，咬一口肉香充盈唇齒。

廚友們說，這款肉肉的小包子，“算得上速凍第一！”

從原料到工藝，

打破量產(chǎn)迷思。

“粗糙、工藝復(fù)雜、添加劑多”，去了生產(chǎn)車間才真正地發(fā)現(xiàn)，黑豬肉小籠包就是能打破你對工廠量產(chǎn)認(rèn)知的一款產(chǎn)品：

雖然是工廠量產(chǎn)，但這款老面小籠的做法與我們在家里做包子幾乎完全一致，甚至保留了大部分手工環(huán)節(jié)。

因面團(tuán)質(zhì)地特性易粘連，不適合戴手套作業(yè)。在進(jìn)入車間前，師傅們都會(huì)嚴(yán)格進(jìn)行必要的手部消毒

并且能在原料、工藝上穩(wěn)定到達(dá)高于平均線的水平。依托于精準(zhǔn)、高效的流水線體系，和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程把控。

比起線下店的純手工包子，工廠量產(chǎn)的另一個(gè)巨大優(yōu)勢，就是更安全、更潔凈，尤其是涉及長時(shí)間的發(fā)酵以及肉類的處理。

在預(yù)蒸制完成后，包子會(huì)進(jìn)入冷庫進(jìn)行急速冷凍。也就是說，包子在工廠制作完成后，一直到被放進(jìn)你的冰箱，全程都會(huì)處于冷凍保鮮狀態(tài)。這一步不僅可以防止老化保持口感，還讓微生物和細(xì)菌失去活性。

這樣生產(chǎn)出來的老面小籠包，新鮮的味道可以一直延續(xù)到的你的餐桌上。早上把小籠包放入蒸鍋去洗漱，即使連刷牙、穿衣這樣的瑣碎小事都令人充滿了期待，因?yàn)槊篮玫奈兜勒诘却恪?/p>

! 來點(diǎn)好味道!

下廚房 鮮肉小籠包 135g/袋（5個(gè)）

￥39.9/6袋（30個(gè)）

￥59.9/12袋（60個(gè)）

文末掃碼領(lǐng)新人券，再減￥3

保質(zhì)期：12個(gè)月

儲(chǔ)存方式：-18℃及以下冷凍保存

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策劃：九本

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